Les protéines immunitaires dominent les fractions de crème, avec du lait de chameau contenant 49 et du lait de vache 47, dépassant le lait entier et écrémé
Dans une étude récente publiée dans Chimie alimentaire, Les chercheurs ont comparé les protéomes de lait de vache et de chameau, en se concentrant sur les protéines immunitaires, les peptides bioactifs (BP) et les allergènes. Ils ont également évalué l'impact des méthodes de fractionnement et de traitement.
Sommaire
Arrière-plan
Le lait, une caractéristique des mammifères, fournit une nutrition et une protection immunologique à travers sa composition équilibrée des protéines, des graisses et du lactose. Au-delà de la subsistance, les protéines du lait et le BPS jouent des rôles thérapeutiques, y compris les effets antimicrobiens, antihypertenseurs et antioxydants.
Le lait de chameau, qui gagne en popularité en raison de ses avantages perçus pour la santé, diffère considérablement du lait de vache dans la composition et l'allergénicité. Il manque notamment de la β-lactoglobuline (β-LG), un allergène majeur dans le lait de vache. Cependant, les protéines du lait peuvent déclencher des réponses allergiques médiées par l'immunoglobine-E (IgE).
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour explorer les fonctions immunitaires, les potentiels thérapeutiques et les risques allergènes des protéines du lait et des peptides pour assurer une consommation sûre et bénéfique.
À propos de l'étude
Le lait de vache cru en commun commercialement (Cleopatra's Bath Milk, Nouvelle-Galles du Sud, Australie) et le lait de chameau arabe (Good Earth Dairy, Western Australia, Australie) ont été analysés par quatre répétitions techniques. Les échantillons de lait ont été séparés en parties écrémées et crème par centrifugation. La fraction crème a été lavée avec une solution de tampon de phosphate et traitée avec 0,4% de dodécyl sulfate de sodium (SDS) pour solubiliser les protéines hydrophobes, suivie du vortex, de la sonication et de la séparation des graisses. Le lait écrémé a été utilisé comme référence pour le traitement SDS.
Les concentrations de protéines ont été mesurées à l'aide du test Bradford. Les protéines ont été réduites, alkylées et digérées avec de la trypsine pour l'analyse du peptide en utilisant SWATH-MS et DIA-NN, utilisant des protéomes de référence FastA pour Bos Taurus et Camelus Dromedarius. Les peptides indigènes ont été purifiés par extraction en phase solide (SPE) et analysés avec la spectrométrie de masse IDA. Les protéines bioactives (BP) et les allergènes ont été cartographiées à l'aide d'une base de données personnalisée et d'allercatpro.
Les données ont été visualisées avec des parcelles R, Cytoscape et circos pour identifier les protéines immunitaires, les allergènes potentiels et les bioactivités. Les analyses statistiques comprenaient l'enrichissement de la voie KEGG et les tests d'abondance de protéines différentielles pour comparer les protéomes de lait de vache et de chameau.
Résultats de l'étude
Dans la présente analyse comparative du lait de chameau et de vache, le plus grand nombre de groupes de protéines a été identifié dans la fraction crème des deux espèces, le lait de chameau produisant 537 protéines distinctes et lait de vache 560. Ces résultats ont mis en évidence la diversité des protéines dans la fraction crème.
Des groupes de protéines qui se chevauchent ont été observés dans toutes les fractions de lait, avec du lait de chameau montrant un chevauchement plus important entre la crème et le lait entier (579 protéines) que entre la crème et le lait écrémé (438 protéines). De même, le lait de vache présentait un chevauchement plus élevé entre la crème et le lait entier (271 protéines) par rapport à la crème et au lait écrémé (241 protéines). Cela a indiqué l'efficacité du traitement SDS dans la solubilisation des protéines associées à la crème, en particulier dans le lait de chameau.
Les protéines liées au système immunitaire étaient plus abondantes dans la fraction crème pour le chameau et le lait de vache. La crème de chameau contenait 49 protéines immunitaires, tandis que la crème de vache avait 47, significativement plus élevée que les fractions de lait entières ou écrémées.
L'analyse statistique utilisant le test de Kruskal-Wallis a confirmé des différences significatives dans l'abondance des protéines immunitaires entre la crème et d'autres fractions de lait. En revanche, aucune différence significative n'a été observée entre le lait écrémé et le lait entier. Notamment, les voies immunitaires, y compris la transformation de l'antigène et l'endocytose, étaient enrichies en crème, en particulier dans le lait de chameau.
L'analyse de l'abondance des protéines différentielles a révélé que la crème de chameau présentait une régulation positive de 307 protéines par rapport au lait entier et 189 protéines par rapport au lait écrémé. Ces protéines étaient principalement associées à des voies immunitaires, telles que la présentation de l'antigène et la fonction ribosome.
La crème de vache a également montré une régulation positive significative des protéines impliquées dans les processus immunitaires, notamment la phagocytose médiée par les récepteurs gamma FC et la migration des leucocytes. L'analyse du réseau d'interaction protéine-protéine (PPI) a identifié des protéines immunitaires clés, telles que l'intégrine β2 et le complément C3 dans le lait de chameau et l'intégrine β2 et la protéine de choc thermique 90 dans le lait de vache, comme des nœuds centraux critiques pour la stabilité du réseau.
L'étude a également mis en évidence les différences d'enrichissement de la PA entre le chameau et le lait de vache. Le lait de chameau a démontré une plus grande diversité de PA, la méthode de filtration produisant 888 peptides natifs, contre 223 dans le lait de vache. Les bioactivités prévues comprenaient des propriétés antihypertensives, antimicrobiennes, antioxydantes et antidiabétiques. Le lait de chameau présentait également un nombre plus élevé de peptides tryptiques avec une bioactivité potentielle par rapport au lait de vache.
Dans le profilage d'allergénicité, le lait de chameau et de vache contenait respectivement 53 et 52 protéines allergènes. Un chevauchement élevé a été observé entre les profils d'allergènes des deux espèces, 32 allergènes de lait de vache ayant des homologues orthologues dans le lait de chameau. Notamment, le β-LG, un allergène majeur dans le lait de vache, était absent dans le lait de chameau, soulignant son potentiel allergène inférieur.
Conclusions
Pour résumer, la fraction de crème a montré la récupération des protéines la plus élevée, le lait de chameau présentant une plus grande diversité protéomique et une abondance de PA. Les protéines immunitaires clés, y compris l'intégrine β2 et les protéines de choc thermique, ont été enrichies en crème, mettant l'accent sur son rôle dans les voies liées à l'immuno.
Le lait de chameau présentait une capacité plus élevée de génération de PA et manquait de β-LG, un allergène majeur du lait de vache, soutenant son potentiel hypoallergénique. Ces résultats mettent en évidence les propriétés thérapeutiques de Camel Milk et l'importance du fractionnement pour étudier les protéines du lait.
