Les fêtes, les dîners en famille et d'autres rassemblements où la nourriture est servie fait partie de la joie des Fêtes. Mais la joie peut changer en misère si la nourriture rend vous ou les autres malades.
Les symptômes typiques des maladies d'origine alimentaire, également connus sous le nom d'intoxication alimentaire, sont des vomissements, de la diarrhée et des symptômes pseudo-grippaux, qui peuvent commencer des heures à quelques jours après la consommation de nourriture ou de boissons contaminée.
Les symptômes ne sont généralement pas durables chez les personnes en bonne santé – quelques heures ou quelques jours – et disparaissent généralement sans traitement médical. Mais les maladies d'origine alimentaire peuvent être graves et même mortelles pour quiconque, en particulier celles les plus à risque:
- adultes plus âgés
- nourrissons et jeunes enfants
- femmes enceintes
- les personnes atteintes de diabète, de VIH / sida, de cancer ou de toute condition qui affaiblit leur système immunitaire
- les personnes qui prennent des médicaments qui suppriment le système immunitaire; Par exemple, certains médicaments pour le lupus, le psoriasis et la polyarthrite rhumatoïde
La lutte contre les bactéries, les virus, les parasites et autres contaminants dans notre approvisionnement alimentaire est une priorité élevée pour la Food and Drug Administration des États-Unis. Et vous jouez un rôle important dans les pratiques sûres de gestion des aliments à la maison. La bonne nouvelle est que la pratique de quatre mesures de base de la sécurité alimentaire peut aider à prévenir les maladies d'origine alimentaire.
Sommaire
1. Clean:
La première règle de la préparation des aliments sûrs à la maison est de garder tout propre.
- Lavez les mains avec de l'eau tiède et du savon pendant 20 secondes avant et après la manipulation de la nourriture. Pour vous aider à vous souvenir, il faut environ 20 secondes pour chanter « Happy Birthday » deux fois.
- Laver les surfaces de contact alimentaire (planches à découper, plats, ustensiles, comptoirs) avec de l'eau chaude savonneuse après avoir préparé chaque aliment et avant de passer à l'article suivant.
- Rincer les fruits et les légumes soigneusement sous l'eau courante fraîche et utiliser une brosse de production pour éliminer la saleté de surface.
- Ne rincez pas la viande crue et la volaille avant la cuisson. Le lavage de ces aliments rend plus probable que les bactéries se propagent aux zones autour de l'évier et aux comptoirs.
2. Séparer:
Ne donnez pas aux bactéries la possibilité de se propager d'un aliment à l'autre (contamination croisée).
- Gardez les œufs crus, la viande, la volaille, les fruits de mer et leur jus loin des aliments qui ne seront pas cuits. Prenez cette précaution lors de vos achats dans le magasin, lorsque vous stockez au réfrigérateur à la maison et lors de la préparation des repas.
- Envisagez d'utiliser une seule planche à découper uniquement pour les aliments qui seront cuits (comme la viande crue, la volaille et les fruits de mer) et un autre pour les aliments qui ne seront pas cuits (comme les fruits et légumes crus).
- Gardez les fruits et légumes qui seront consommés crus séparés des autres aliments tels que la viande crue, la volaille ou les fruits de mer – et des ustensiles de cuisine utilisés pour ces produits.
- Ne mettez pas de viande cuite ou d'autres aliments prêts à manger dans une assiette non lavée qui a contenu des œufs crus, de la viande, de la volaille, des fruits de mer ou de leur jus.
3. Cook:
La nourriture est cuite en toute sécurité lorsqu'elle atteint une température interne suffisamment élevée pour tuer les bactéries nocives.
- La couleur n'est pas un indicateur fiable de la cuisson. Utilisez un thermomètre alimentaire pour vous assurer que la viande, la volaille et le poisson sont cuites à une température interne sûre. Pour vérifier une dinde pour la sécurité, insérez un thermomètre alimentaire dans la partie la plus intérieure de la cuisse et de l'aile et la partie la plus épaisse du sein. La dinde est sûre lorsque la température atteint 165 ° F. Si la dinde est remplie, la température de la farce doit être de 165 ° F. (Veuillez lire la suite pour plus de pointeurs sur le farce.)
- Porter des sauces, des soupes et des sautés à ébullition lors du réchauffage.
- Cuire les œufs jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient fermes. Lorsque vous faites votre propre lait de poule ou autre recette appelant à des œufs crus, utilisez des œufs de coquille pasteurisés, des produits d'œufs pasteurisés liquides ou congelés ou des blancs d'œufs en poudre.
- Ne mangez pas de pâte à biscuits non cuite, qui peut contenir des œufs crus et de la farine crue.
4. Chill:
Réfrigérer rapidement les aliments parce que les bactéries nocives se développent rapidement à température ambiante.
- Réfrigérer les restes et les aliments à emporter – et n'importe lequel Type de nourriture qui doit être réfrigéré – dans les deux heures. Cela inclut la tarte à la citrouille!
- Réglez votre réfrigérateur à 40 ° F ou en dessous et le congélateur à 0 ° F. Vérifiez les deux périodiquement avec un thermomètre d'appareil.
- Ne décongelez jamais la nourriture à température ambiante. La nourriture peut être décongelée en toute sécurité dans le réfrigérateur, sous l'eau courante froide ou au micro-ondes. La nourriture décongelée dans l'eau froide ou au micro-ondes doit être cuite immédiatement.
- Laissez le temps correct pour dégeler correctement les aliments. Par exemple, une dinde de 20 livres a besoin de quatre à cinq jours pour décongeler complètement lorsqu'il est décongelé au réfrigérateur.
- Ne goûtez pas les aliments qui ont l'air ou sent discutables. Une bonne règle à suivre est, en doute, le jeter.
- Les restes doivent être utilisés dans les trois à quatre jours.
Conseil bonus: utilisez les soins avec la farce!
- Qu'il soit cuit à l'intérieur ou à l'extérieur de l'oiseau, toute la farce et la vinaigrette doivent être cuites à une température minimale de 165 ° F. Pour une sécurité optimale, la cuisson de votre farce dans un plat de casserole est recommandée.
- La farce doit être préparée et fourrée dans la dinde immédiatement avant qu'elle ne soit placée dans le four.
- Mélanger les ingrédients humides et secs pour la farce séparément et combiner juste avant l'utilisation.
- La dinde devrait être farci sans servir, environ 3/4 tasse de farce par livre de dinde.
- Toute farce supplémentaire doit être cuite dans un plat de cocotte graissé.
