De votre garde-manger à votre intestin: les scientifiques révèlent comment les additifs alimentaires de tous les jours pourraient alimenter les allergies, les troubles intestinaux et l'inflammation chronique.
Revue: additifs alimentaires et leur impact sur la santé humaine. Crédit d'image: NAU2018 / Shutterstock
Dans un article de revue publié dans la revue Allergologia et immunopathologieLes chercheurs ont discuté des impacts potentiels sur la santé de divers additifs alimentaires, avec un accent particulier sur les allergies alimentaires et les maladies inflammatoires.
Sommaire
Arrière-plan
La consommation excessive d'aliments ultra-traités est un facteur de risque bien connu de maladies cardiométaboliques, notamment l'hypertension, la dyslipidémie, le diabète de type 2 et l'obésité. Des preuves récentes ont également lié la consommation alimentaire ultra-traitée avec un risque accru de mortalité par cancer globale, ainsi que la mortalité spécifique au cancer, en particulier la mortalité liée au cancer de l'ovaire.
Malgré les adversités de santé, la consommation de ces aliments augmente facilement dans le monde, en particulier dans les pays occidentaux, car ces produits sont très acceptables, prêts à la consommation et peu coûteux.
Les aliments ultra-transformés contiennent des quantités élevées de sel, de sucre, de graisses saturées et trans, d'additifs alimentaires, de plus amples de saveurs, d'édulcorants et de conservateurs. Ces ingrédients créent des aliments ultra-transformés nutritionnellement pauvres et contribuent à des impacts indésirables sur la santé associés à leur consommation.
En ce qui concerne les réactions allergiques et l'intolérance associées aux aliments ultra-transformés, des études récentes ont de plus en plus suggéré le rôle des additifs alimentaires dans le déclenchement des allergies alimentaires et une inflammation chez les personnes vulnérables.
Compte tenu de la rareté de l'information, les auteurs de cette revue visaient à étudier la relation entre la consommation d'aliments ultra-transformés et le risque de maladies inflammatoires, en particulier les maladies allergiques.
Ils ont examiné diverses bases de données électroniques pour identifier les articles récents (publiés depuis 2015) qui ont signalé l'association entre les additifs alimentaires et les risques pour la santé. Après le dépistage final et l'évaluation, 43 articles ont été inclus dans la revue.
Examiner les résultats
Les additifs alimentaires, y compris les amplificateurs de saveurs, les couleurs alimentaires artificielles, les émulsifiants, les stabilisateurs, les épaississeurs, les agents de contrôle du pH et les conservateurs, sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire pour améliorer la saveur, la texture, la couleur et la durée de conservation de divers produits alimentaires, y compris les aliments ultra-transformés. Ces additifs sont dérivés de sources naturelles (comme les plantes, les animaux ou les minéraux) ou synthétisées chimiquement.
La Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) a reconnu environ 450 substances, comme généralement reconnue comme sûre (GRAS) et approuvé 3 000 autres additifs alimentaires à utiliser dans les produits alimentaires. Cependant, il n'y a pas de mécanisme de réglementation pour le suivi continu de leur sécurité, et certains de ces additifs ont eu des impacts négatifs sur la santé.
Excessifs de saveurs
Les amplificateurs de saveurs les plus couramment utilisés sont les protéines végétales hydrolysées et le glutamate de monosodium (MSG). Bien que rare, le MSG s'est avéré déclencher des réactions allergiques chez les personnes ayant une sensibilité élevée. Cependant, l'article note que les études n'ont souvent pas réussi à reproduire ces réactions dans des conditions contrôlées, et des preuves cohérentes des allergies déclenchées par le MSG restent limitées.
Couleurs alimentaires artificielles
Les additifs alimentaires tels que Annatto, Carmine et Tartrazine sont couramment utilisés à des fins de coloration. Les preuves existantes indiquent que, en plus de déclencher des ruches ou un gonflement, Annatto et Carmine peuvent induire de graves réactions allergiques (anaphylaxie) dans certains cas. La tartrazine peut également provoquer des ruches dans de rares cas.
Émulsifiants, stabilisateurs et épaississeurs
La lécithine, le carraghénane, la gomme de guar et la gomme xanthane sont des exemples d'émulsifiants utilisés dans les produits alimentaires pour stabiliser les mélanges et empêcher la séparation. La carraghénane, la gomme de guar et la gomme xanthane sont également utilisées dans les produits alimentaires comme stabilisateurs et épaississeurs.
Les études ont lié la carraghénane et la gomme de guar avec des symptômes gastro-intestinaux et des réactions allergiques rares. Plus précisément, le carraghénane s'est avéré déclencher des réponses inflammatoires en se liant à BCL10 (lymphome à cellules B / leucémie 10) et en activant par la suite la voie NFKB. Il augmente également la sécrétion de CXCL-8 (IL-8), contribuant aux cascades inflammatoires.
Selon les preuves existantes, les impacts négatifs sur la santé des émulsifiants sont associés à leur capacité à modifier la diversité microbienne intestinale, à augmenter l'abondance des bactéries avec un potentiel pro-inflammatoire, à réduire l'épaisseur de la doublure muqueuse intestinale et à augmenter la perméabilité intestinale en interrompant les protéines de jonction étroites.
Tous ces facteurs induisent collectivement la production de médiateurs pro-inflammatoires et stimulent les voies inflammatoires, conduisant au développement de maladies métaboliques, allergiques et auto-immunes.
Certains émulsifiants, tels que le polysorbate 20 et le polysorbate 80, se sont également révélés modifier l'expression des gènes impliqués dans divers processus biologiques, notamment le développement, la signalisation cellulaire, la prolifération, l'apoptose et la réponse inflammatoire. L'analyse de la voie du protéome a montré que ces émulsifiants peuvent déclencher des réponses immunitaires de type Th1 ou Th2, suggérant un mécanisme immunologique reliant les émulsifiants à la maladie.
Les agents de contrôle du pH, tels que l'acide citrique et lactique, sont couramment utilisés pour réguler l'acidité alimentaire. Les réactions à l'acide citrique fabriquées sont rares et l'acide lactique est généralement bien toléré, bien qu'il puisse provoquer une confusion chez les personnes allergiques au lait lorsqu'elles sont marquées avec des termes liés au calcium.
Conservateurs
Les conservateurs, y compris les nitrates ou les nitrites et les sulfites, sont utilisés dans les produits alimentaires pour prolonger la durée de conservation et réduire la détérioration. Alors que les nitrates ou les nitrites ont été liés à des réactions allergiques, y compris les ruches et les démangeaisons, les sulfites se sont avérés déclencher des réactions allergiques graves et aggraver les symptômes de l'asthme.
Adversités de santé causées par les additifs alimentaires
Des études ont lié certains émulsifiants alimentaires, notamment la carboxyméthylcellulose et le polysorbate 80, avec la pathogenèse de la maladie inflammatoire de l'intestin (MII). En ce qui concerne le mode d'action, les résultats indiquent que ces émulsifiants peuvent favoriser le microbiote intestinal pro-inflammatoire, perturber l'architecture muqueuse intestinale et l'intégrité de la barrière intestinale, activer les voies inflammatoires et induire un arrêt du cycle cellulaire chez les individus à un risque plus élevé de développer une MII.
Des études animales ont rapporté que l'exposition in utero des souris PUP au polysorbate 80 peut entraîner une perturbation de la fonction de barrière intestinale, l'induction d'une inflammation de bas grade et une dysbiose intestinale caractérisée par une abondance accrue de bactéries pathogènes et une abondance réduite de bactéries bénéfiques.
Étant donné que l'obésité est connue pour être étroitement associée à une alimentation malsaine et à un microbiote intestinal altéré, la dysbiose intestinale induite par les additifs alimentaires est considérée comme un facteur de risque majeur d'obésité et d'autres maladies métaboliques.
Dans ce contexte, les preuves indiquent que la consommation d'aliments ultra-traités augmente potentiellement le risque d'obésité, du syndrome métabolique, des MII, de la dyslipidémie et de la dyspepsie (indigestion).
Les composants malsains présents dans les aliments ultra-transformés, tels que les additifs alimentaires, sont connus pour augmenter le risque d'œsophagite éosinophile en perturbant la barrière œsophagienne et en induire une inflammation. En particulier, les produits finaux de glycation avancés (AGE) présents dans les aliments transformés peuvent altérer la muqueuse œsophagienne, favorisant la sensibilisation allergique et l'inflammation.
Le phosphate de di-2-éthylhexyle (DEHP) et son métabolite toxique primaire, le phtalate mono-2-éthylhexyle (MEHP-AF), sont les produits chimiques typiques de perturbation endocrinienne avec des effets néfastes pour la santé. L'émulsifiant alimentaire Polysorbate 80 s'est avéré améliorer la biodisponibilité de MEHP-AF en augmentant son absorption intestinale.
Examen des faits saillants
La revue identifie les émulsifiants alimentaires comme l'additif alimentaire le plus nocif qui peut potentiellement augmenter le risque d'allergies alimentaires et de maladies inflammatoires en modifiant le microbiote intestinal, en perturbant l'intégrité de la barrière intestinale et en provoquant une inflammation.
Les auteurs notent également l'importance de maintenir la fonction de barrière épithéliale et la diversité microbienne comme facteurs de protection contre la translocation de l'antigène alimentaire et la dérégulation immunitaire.
Comme mentionné par les auteurs, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre les mécanismes stimulant l'association entre les additifs alimentaires et les maladies immunologiques, et pour développer des stratégies pour atténuer les risques potentiels.
