Largement utilisé par l'industrie alimentaire, les émulsifiants – un type d'additif alimentaire – se trouvent dans de nombreux aliments quotidiens (pain tranché, glaces, crème fraîche, laits de plante, etc.). Compte tenu de leur omniprésence dans notre alimentation, les effets sur la santé de leur consommation sont devenus un véritable problème de santé publique. Benoit Chassaing, directeur de recherche Interm et leader de l'équipe d'interactions de microbiome-hôte à l'Institut Pasteur (Interm / Université Paris Cité / CNRS), a précédemment rapporté qu'en agissant directement sur notre microbiote intestinal, ces additifs pourraient promouvoir le développement de maladies inflammatoires chroniques et les dérégulations métaboliques. Dans une nouvelle étude publiée dans Intestinlui et son équipe ont développé un système de modélisation de microbiote humaine capable de prédire la sensibilité de chaque personne à un émulsifiant, en utilisant un échantillon de selles simples. Cette découverte ouvre la voie à une approche nutritionnelle personnalisée basée sur le microbiote intestinal afin de maintenir une bonne santé intestinale et métabolique.
L'industrie alimentaire utilise de plus en plus de nombreux additifs pour améliorer la texture et prolonger la durée de conservation de ses produits. Plusieurs études ont signalé leurs effets nocifs sur l'intestin et la santé métabolique, liés à leurs interactions avec notre microbiote. En 2015, le directeur de la recherche d'Interm Benoit Chassaing a examiné les effets sur le microbiote et la santé intestinale de la consommation d'un émulsifiant, carboxyméthylcellulose (CMC), Courant couramment dans les brioches industrielles (petits pains sucrés), le pain tranché et les glaces. Les résultats de ses recherches ont suggéré que la consommation de cet additif à long terme pourrait avoir un impact négatif sur le microbiote et, par conséquent, favoriser les maladies inflammatoires chroniques et les déréglations métaboliques.
Ensuite, lors d'un essai clinique sur des bénévoles sains, Chassaing et son équipe ont pu signaler que nous ne sommes pas tous égaux en ce qui concerne les émulsifiants. Certaines personnes, jugées sensibles à l'émulsifiant, ont un microbiote qui leur est très réactif, tandis que d'autres semblent avoir un microbiote qui résiste complètement à leurs effets négatifs. Étant donné l'omniprésence de cette classe d'additifs alimentaires dans notre alimentation moderne, il est devenu nécessaire de mieux comprendre ces variations de sensibilité entre les individus, afin de promouvoir une meilleure santé intestinale et métabolique.
Avec cet objectif à l'esprit, l'équipe de Chassaing a réussi à prédire la sensibilité d'une personne donnée à un émulsifiant, en effectuant une analyse approfondie de son microbiote.
Pour ce faire, les chercheurs ont développé un système de modélisation de microbiote de laboratoire capable de reproduire le microbiote humain. Ce modèle a permis aux chercheurs de tester l'effet de CMC sur différents microbiotas in vitroconduisant à l'observation qu'un microbiote donné peut être sensible ou résistant au CMC. De plus, il a été possible de valider parfaitement la sensibilité prévue d'un microbiote donné grâce aux approches de transfert de microbiote dans un modèle de souris, avec l'observation que seuls les microbiotas prédisent comme sensibles aux émulsifiants étaient en fait capables de conduire à une colite sévère chez les animaux Consommer CMC.
En utilisant des échantillons de selles, les chercheurs ont ensuite identifié une signature métagénomique spécifique (analyse de l'ADN bactérien contenu dans le microbiote intestinal) de sensibilité au CMC, ce qui permet de prédire parfaitement, au moyen d'analyses moléculaires simples, que ce soit un microbiote donné est sensible ou résistant à cet émulsifiant.
«Ces découvertes pourraient être utilisées dans un avenir proche pour déterminer la sensibilité de quelqu'un aux émulsifiants, afin d'offrir à chacun un programme nutritionnel approprié, Explique Chassaing, chef d'une équipe de recherche Interm à l'Institut Pasteur et dernier auteur de l'étude.
'La détection de cette sensibilité chez les personnes en bonne santé pourrait également aider à prévenir l'apparition de divers troubles intestinaux – et chez les patients, à prévenir la progression de la maladie et / ou à réduire ses symptômes.
Les scientifiques utiliseront désormais une cohorte beaucoup plus grande de patients atteints de la maladie de Crohn pour valider ces approches prédictives de la sensibilité à l'émulsifiant. Ils essaieront également maintenant d'expliquer les raisons moléculaires de cette sensibilité aux émulsifiants et d'identifier les approches visant à manipuler bénéfique le microbiote intestinal pour protéger contre l'inflammation médiée par les émulsificateurs.
