- Dans une nouvelle étude, les chercheurs affirment avoir trouvé des bactéries résistantes aux médicaments dans 40 % des échantillons de viande recueillis dans les supermarchés en Espagne.
- Les résultats amplifient les inquiétudes concernant les maladies d’origine alimentaire et la surconsommation d’antibiotiques.
- Les experts disent que vous pouvez réduire le risque de maladie d’origine alimentaire en conservant correctement la viande à des températures froides et en la faisant bien cuire.
E. coli des bactéries résistantes aux antibiotiques ont été trouvées dans 40 % des échantillons de viande prélevés dans les supermarchés en Espagne.
Les souches de E. coli connus pour provoquer des maladies graves, selon une étude présentée au Congrès européen de microbiologie clinique et des maladies infectieuses à Copenhague, au Danemark.
Les résultats, qui n’ont pas encore été publiés dans une revue à comité de lecture, amplifient les inquiétudes concernant les maladies d’origine alimentaire et la surconsommation d’antibiotiques.
« La plupart des consommateurs supposent que tout ce qu’ils achètent dans une épicerie est sûr, mais c’est loin d’être vrai », a déclaré Tyler Williams, directeur technique d’ASI Food Safety, l’un des plus grands fournisseurs de services de sécurité alimentaire en Amérique du Nord. , dit Nouvelles médicales aujourd’hui.
Sommaire
Les impacts des bactéries résistantes aux médicaments
Les infections causées par des bactéries résistantes aux médicaments tuent environ
Ce nombre devrait atteindre 10 millions d’ici 2050 si les tendances actuelles se poursuivent, selon l’Organisation mondiale de la santé.
« Jusqu’à ce que nous, en tant que monde, nous mettions d’accord sur les meilleures pratiques en matière d’abattage et d’équarrissage, il est susceptible de continuer à être un problème et de s’aggraver », a déclaré Trevor Craig, expert en sécurité alimentaire et directeur de la formation technique et du conseil chez Microbac Laboratories. Nouvelles médicales aujourd’hui.
Bactéries et viande
Des chercheurs dirigés par le Dr Azucena Mora Gutiérrez et le Dr Vanesa García Menéndez de l’Université de Saint-Jacques-de-Compostelle-Lugo à Lugo, en Espagne, ont testé 100 produits à base de viande, dont du poulet, de la dinde, du bœuf et du porc, sélectionnés au hasard dans les supermarchés d’Oviedo, Espagne.
Ils ont constaté que si 73 % de la viande de supermarché contenait des niveaux de E. coli considérés dans les limites de sécurité pour la consommation, la moitié des échantillons contenaient des produits multirésistants et/ou potentiellement pathogènes E. coli.
Ceux-ci comprenaient E. coli qui produit des enzymes qui confèrent une résistance à la plupart des antibiotiques bêta-lactamines, y compris les pénicillines, les céphalosporines et le monobactam aztréonam.
Environ 27 % des échantillons contenaient des pathogènes extra-intestinaux E. coli (ExPEC), qui peut provoquer des infections dangereuses en dehors du tractus intestinal.
« Même si le nombre de micro-organismes dans les produits à base de viande se situe dans les limites microbiologiquement saines, des superbactéries peuvent être là », a déclaré Gutiérrez. Nouvelles médicales aujourd’hui. « Pour cette raison, il est important de mettre à jour la méthodologie et d’inclure la surveillance des bactéries multirésistantes dans la routine des laboratoires de contrôle. »
Résistant aux médicaments E. coli a été trouvé dans 68% des échantillons de dinde, 56% de poulet, 16% de bœuf et 12% de porc, ont déclaré les chercheurs.
Gutiérrez a noté que des périodes d’élevage plus courtes et de multiples sources potentielles de contamination dans le système d’abattage E. coli plus fréquent dans les échantillons de volaille.
Action recommandée
Les auteurs de l’étude ont appelé les gouvernements à évaluer régulièrement les niveaux de bactéries résistantes aux antibiotiques dans les produits carnés et à limiter l’utilisation d’antibiotiques chez les animaux d’élevage.
« Alors que nous continuons à compter sur les antibiotiques pour garantir que les animaux conservent une santé acceptable, nous continuons d’exposer les communautés microbiologiques de l’environnement aux antibiotiques résiduels », a déclaré le Dr Bryan Quoc Le, auteur de « 150 questions sur la science alimentaire répondues ». Nouvelles médicales aujourd’hui.
«Bien que toutes les variétés de E. coli sont pathogènes, les bactéries sont capables de transférer la résistance entre les sous-espèces et nous allons continuer à voir de plus en plus d’agents pathogènes alimentaires résistants aux antibiotiques au fil du temps », a-t-il ajouté.
« Le défi est que notre système alimentaire a beaucoup d’élan pour faire les choses de la même manière qu’avant », a déclaré Le. « Il n’y a pas beaucoup d’innovation, donc jusqu’à ce que le problème devienne inacceptable pour les sphères publiques et politiques, l’industrie alimentaire et agricole continuera d’appliquer ces approches antibiotiques à faible coût pour lutter contre les maladies animales, malgré les risques à long terme. . Et malheureusement, en tant que consommateurs, nous serons accablés par les conséquences de ces micro-organismes résistants. »
Conseils aux consommateurs
Entre-temps, il y a des choses que les consommateurs peuvent faire pour se protéger contre les maladies d’origine alimentaire.
« Les conseils aux consommateurs incluent de ne pas rompre la chaîne du froid du supermarché à la maison, de bien cuire la viande, de la conserver correctement au réfrigérateur et de désinfecter les couteaux, les planches à découper et les autres ustensiles de cuisine utilisés pour préparer la viande crue de manière appropriée afin d’éviter la contamination croisée », a déclaré Mora. « Avec ces mesures, manger de la viande devient un plaisir et un risque zéro. »
« Une question fréquente est que se passe-t-il si nous mangeons de la viande contenant des bactéries multirésistantes? » dit Gutierrez. « Et la réponse est rien, tant que nous l’avons bien cuit. Et rien si nous évitons la contamination croisée lors de la manipulation d’aliments destinés à être consommés crus.
