De nouvelles recherches révèlent que savourer chaque bouchée et maintenir une bonne santé bucco-dentaire sont essentiels pour aider les adultes à ralentir leur alimentation et à développer des habitudes plus saines tout au long de leur vie.
Étude : Facteurs alimentaires et oraux associés à une alimentation lente et à une bonne mastication : une étude nationale en ligne. Crédit d’image : PersonnesImages/Shutterstock
Dans une étude récente publiée dans Rapports scientifiquesles chercheurs ont examiné les facteurs associés à une bonne mastication et à une alimentation lente chez les adultes japonais. Ils ont constaté que, quels que soient le sexe et le groupe d'âge, bien mâcher et manger lentement étaient liés au fait de ne pas manger la bouche pleine et de savourer les aliments. L'analyse a également souligné que ces comportements étaient conformes aux objectifs nationaux d'éducation nutritionnelle du Shokuiku du Japon. Une bonne santé buccodentaire a également contribué à ces comportements.
Sommaire
Alimentation lente, satiété et implications métaboliques
Les recherches récentes se sont de plus en plus concentrées sur les comportements alimentaires qui favorisent la satiété et évitent un apport énergétique excessif, comme manger lentement et bien mâcher. Les études montrent systématiquement qu’une alimentation rapide est associée à l’obésité et au surpoids, tandis qu’une alimentation lente peut aider à réguler l’appétit et à réduire la consommation de calories. Une bonne mastication, qui augmente la fréquence de mastication et allonge souvent la durée des repas, peut également influencer les réponses métaboliques en stimulant la sécrétion d'insuline et les hormones de satiété.
Obstacles à la santé bucco-dentaire affectant la qualité de la mastication
Cependant, une mastication adéquate peut être entravée par une mauvaise santé dentaire ou bucco-dentaire, en particulier par des affections plus courantes avec le vieillissement, telles que les maladies parodontales, la perte de dents et la fragilité buccale générale. Au Japon, où la population vieillit rapidement, des comportements alimentaires sains sont encouragés par des initiatives nationales, notamment la loi fondamentale sur le Shokuiku et les programmes connexes du ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, qui visent à augmenter la proportion d'individus qui mangent lentement et mâchent bien. Malgré ces efforts, les données d’enquêtes nationales montrent que ce comportement a stagné ou légèrement diminué ces dernières années.
Lacunes dans la recherche sur le rythme de dégustation et de consommation
Les campagnes de santé publique encouragent également à « savourer lentement les aliments », mais peu d’études ont examiné si savourer était directement lié à manger lentement et à bien mâcher. Les recherches existantes se concentrent souvent uniquement sur la lenteur de l’alimentation ou sur la qualité de la mastication, ce qui laisse une lacune dans la compréhension du comportement combiné.
Cadre d'enquête nationale et sélection des participants
Cette étude transversale a été menée dans le cadre d'un projet national sur la santé dentaire et bucco-dentaire au Japon. Les participants provenaient d'un large bassin de 1,3 million d'adultes inscrits auprès d'une importante société d'enquête en ligne. Les personnes âgées de 40 à 70 ans ont été invitées au hasard, examinées pour déterminer leur éligibilité et ont rempli un questionnaire auto-administré anonyme, et 1 644 ont été incluses dans les analyses. Les procédures d’approbation éthique et de consentement éclairé ont été suivies.
Mesures du questionnaire sur les comportements alimentaires et la santé bucco-dentaire
Le questionnaire a été élaboré à l’aide d’indicateurs validés issus d’enquêtes et de lignes directrices nationales sur la nutrition et la santé. Le résultat principal a été évalué à l’aide d’une réponse en quatre catégories et étayé par des questions supplémentaires sur la vitesse d’alimentation et les habitudes de mastication. Les variables explicatives couvraient les comportements alimentaires et sanitaires, les habitudes alimentaires familiales, la santé dentaire et bucco-dentaire (y compris les symptômes parodontaux, les éléments de fragilité buccale, la fonction de mastication), les conditions physiques et médicales, l'indice de masse corporelle (IMC) catégories et facteurs socio-économiques.
Tests statistiques identifiant les prédicteurs du rythme alimentaire
Les analyses ont été stratifiées par sexe et par groupe d'âge. Les associations entre les résultats et les variables individuelles ont d'abord été examinées à l'aide du test de Cochran – Mantel – Haenszel. La régression logistique (modèles à entrée forcée et par étapes) a ensuite été utilisée pour estimer les rapports de cotes pour les facteurs associés à une alimentation lente et à une bonne mastication.
Savourer la nourriture est devenu le prédicteur dominant
L'étude a révélé des associations fortes et cohérentes entre manger lentement et bien mâcher et des comportements alimentaires spécifiques, en particulier savourer la nourriture en mangeant (avec des rapports de cotes supérieurs à 11 chez les hommes et les femmes) et ne pas manger la bouche pleine (rapports de cotes d'environ 2,6 à 3,3). Ces tendances étaient évidentes pour les hommes et les femmes de presque tous les groupes d’âge.
Indicateurs de santé bucco-dentaire favorisant une mastication lente et complète
Les facteurs de santé bucco-dentaire ont également joué un rôle important : chez les hommes, l’absence de perte osseuse autour des dents était liée à une alimentation lente et à une bonne mastication, tandis que chez les femmes, l’absence de mal de dents était un facteur clé. Bien que l'ensemble de données comprenne plusieurs indicateurs supplémentaires de la fonction buccale, tels que la difficulté à mâcher des aliments durs ou la présence de caries non traitées, ceux-ci n'ont pas été retenus comme prédicteurs indépendants majeurs dans les modèles de régression logistique finaux.
Influences sociales et économiques sur le comportement alimentaire
Les associations socio-économiques étaient mixtes. Dans différents groupes d'âge, le fait d'avoir des enfants, de vivre seul ou d'avoir fait des études supérieures a montré des relations avec une alimentation lente et une mastication complète, mais ces tendances différaient selon le sexe et l'âge. IMC ont montré des associations limitées. Seuls les hommes dans la quarantaine et la soixantaine qui ne mangeaient pas lentement et ne mâchaient pas bien avaient tendance à être en surpoids, obèses ou insuffisants, alors qu'aucun schéma comparable n'apparaissait chez les femmes.
Habitudes alimentaires supplémentaires liées à une alimentation lente
Des facteurs comportementaux supplémentaires, tels que le fait de ne pas manger avant d'être rassasié, la fréquence des collations, le fait de prendre un petit-déjeuner en famille, l'équilibre alimentaire et la variété alimentaire, étaient associés à une alimentation lente et à une mastication complète dans certains groupes d'âge. La régression logistique a confirmé que savourer la nourriture était le prédicteur le plus puissant, suivi du fait d'éviter de manger la bouche pleine, les problèmes de santé bucco-dentaire apparaissant comme des contributeurs secondaires importants. La distinction entre les facteurs structurels de santé bucco-dentaire (tels que la perte osseuse parodontale) et les symptômes fonctionnels (tels que les maux de dents) était évidente dans les modèles sexospécifiques.
Alimentation consciente et santé bucco-dentaire comme cibles comportementales clés
L’étude a révélé que savourer la nourriture était systématiquement liée à une alimentation lente et à une bonne mastication dans presque tous les groupes d’âge et de sexe, ce qui suggère que cette pratique consciente peut aider à promouvoir des comportements alimentaires plus sains tout au long de l’âge adulte. Éviter de manger la bouche pleine a également montré de fortes associations, renforçant l'idée que la taille des bouchées et les manières de manger influencent la mastication et la vitesse.
Contexte familial et habitudes alimentaires de la quarantaine
Les habitudes alimentaires familiales étaient particulièrement importantes pour les femmes d'âge moyen, ce qui laisse entendre que le contexte social et les rôles de soignantes peuvent façonner ces habitudes. La santé bucco-dentaire a également joué un rôle clé, avec moins de problèmes dentaires, tels que l’absence de perte osseuse chez les hommes et l’absence de maux de dents ou de difficultés à mâcher chez les femmes, favorisant une mastication lente et complète.
Étudiez les forces et les limites pour comprendre le rythme alimentaire
Les points forts de cette analyse comprennent l'accent novateur mis sur les comportements combinés d'alimentation lente et de mastication et l'utilisation de la régression logistique pour identifier plusieurs facteurs associés. Toutefois, les limites incluent le recours à des données autodéclarées, en particulier pour IMC et les comportements alimentaires, les erreurs de mesure potentielles et la conception transversale, qui empêche l'interprétation causale. Dans l’ensemble, encourager les saveurs et améliorer la santé bucco-dentaire peut favoriser des habitudes alimentaires plus saines tout au long de la vie.
