Emballés avec des antioxydants, des vitamines et des minéraux, les soucis pourraient être le prochain superaliment!
Étude: Nutriments, composés bioactifs et propriétés antinutritionnelles des génotypes de soucis comme aliment fonctionnel prometteur. Crédit d'image: Photo Acorn / Shutterstock.com
Dans un article récent dans Rapports scientifiquesles chercheurs ont analysé huit variantes de soucis pour évaluer leur utilité en tant qu'aliments fonctionnels.
Leur évaluation des propriétés bioactives et de la composition nutritionnelle a mis en évidence des composés bénéfiques tels que les antioxydants, les minéraux, les vitamines, la lutéine, les caroténoïdes et les anthocyanes.
Sommaire
Arrière-plan
Ces dernières années, les «aliments fonctionnels» qui offrent des avantages pour la santé allant au-delà de la simple valeur nutritionnelle sont devenus de plus en plus populaires. Ces aliments sont riches en composés bioactifs qui stimulent l'immunité, empêchent les maladies et favorisent la santé et le bien-être global.
Un groupe d'aliments fonctionnels potentiels est les fleurs comestibles qui, lorsqu'elles sont incorporées dans les régimes, peuvent augmenter l'apport en nutriments.
Les fleurs comestibles, une partie des régimes traditionnelles dans de nombreuses cultures, sont riches en eau et faibles en protéines et en graisses. Cependant, ils sont riches en phytochimiques sains tels que les flavonoïdes, les caroténoïdes, les anthocyanes et divers autres antioxydants. Ces composés peuvent protéger la santé cardiaque, réduire l'inflammation et potentiellement réduire le risque de cancer.
Le souci est une de ces fleurs comestibles, qui a été largement utilisée en médecine folklorique et comme agent aromatisant naturel et colorant. Il contient des phytochimiques cruciaux, la lutéine étant particulièrement importante pour la prévention des maladies et la santé oculaire.
Ses propriétés antioxydantes ont conduit les chercheurs à explorer son potentiel en tant que nourriture fonctionnelle, en particulier au Bangladesh, où les fleurs sont rejetées comme des déchets, ce qui soulève des préoccupations environnementales.
À propos de l'étude
Les chercheurs ont cherché à identifier des variantes ou des génotypes appropriés des soucis qui peuvent être utilisés pour améliorer la santé et la diversité alimentaire, car les facteurs antinutritionnels comme les tanins peuvent rendre certaines espèces dangereuses pour la consommation.
Ils ont choisi huit génotypes de soucis, qu'ils ont nommés M1 et M8, chacun d'une couleur et d'une taille différentes. Des graines ont été plantées et les plantes ont été cultivées avant de récolter des fleurs complètement fleuries. Une fois les pétales séparés et collectés, les attributs de couleur ont été mesurés et que les niveaux de lutéine, de caroténoïdes et d'anthocyanes ont été extraits.
Les chercheurs ont également mesuré si les pétales étaient acides ou alcalins, la teneur en humidité, les solides solubles totaux, le sucre, le bêta-carotène, les vitamines C et E et la teneur en minéraux. L'activité antioxydante et les niveaux de composés phénoliques et de flavonoïdes ont été analysés.
L'évaluation de l'adéquation en tant que nourriture fonctionnelle comprenait des mesures de facteurs anti-nutritionnels tels que la teneur en phytate.
Résultats
Les chercheurs ont trouvé des différences significatives entre les huit variantes. En termes de couleur, M6 était la teinte la plus légère en jaune clair, tandis que le plus profond était M1, qui était rouge profond. De même, les variantes ont montré des différences de rougeur, de jaune et d'intensité de la coloration.
Les différences de coloration se reflétaient dans la teneur en pigment. La variante M1 avait la plus haute teneur en anthocyanes, tandis que M4 en avait le moins. Alors que M6 avait le plus de caroténoïdes, M2 avait le niveau le plus bas.
À l'inverse, M4 était le plus riche en lutéine mais M6 était le moins. Les génotypes plus sombres contenaient plus d'anthocyanes, tandis que la teneur en sucre était corrélée avec les niveaux de lutéine.
Tous les génotypes étaient légèrement acides et la teneur en humidité variait de 85,68% à 88,52%. Certaines variantes avaient jusqu'à 43,43 mg de sucre pour 100 g (M4), tandis que d'autres n'avaient que 13,66 mg (M6).
M5 avait les niveaux les plus élevés de bêta-carotène, de calcium et de vitamine C, tandis que la vitamine E, le magnésium et le sodium étaient similaires à travers les variantes. M8 contenait le plus de potassium et de fer mais le moins de calcium.
En termes de composés bioactifs, M3 avait le niveau de flavonoïdes le plus élevé, tandis que M5 avait les composés les plus phénoliques, et l'activité antioxydante était la plus élevée en M3.
En termes de facteurs anti-nutritionnels, aucune des variantes ne contenait de l'oxalate, mais M5 avait le plus de saponines, M6 avait le plus de tanins, M7 avait le plus d'alcaloïdes et M1 avait le plus de phytates. Ces antinutriments pourraient réduire la biodisponibilité et l'absorption des minéraux, en particulier le calcium et le fer.
Conclusions
La recherche a montré que les souris ont des niveaux significatifs d'anthocyanes, de caroténoïdes et de lutéine, bien que ceux-ci différaient entre les variantes. Les anthocyanes ont des avantages antiallergiques, antimicrobiens, anticancéreux, antioxydants et anti-inflammatoires, tandis que la lutéine peut réduire les problèmes oculaires associés au vieillissement et soutenir la santé cardiaque.
La teneur en sucre de Marigold est inférieure à celle des autres fleurs comestibles, tandis que les niveaux de bêta-carotène sont comparables aux chrysanthèmes et à certaines roses. Ils contiennent les mêmes niveaux de vitamine C que les tomates ou les pommes.
Le minéral le plus abondant était le potassium, et les soucis avaient une teneur en minéraux plus élevée que les grains de quinoa et autres fleurs comestibles. Ils contenaient notamment plus de fer que ceux mesurés dans des sources bien connues telles que l'amarante ou les épinards.
La teneur élevée en humidité des soucis suggère que le stockage approprié doit être disponible pour promouvoir son utilisation comme aliment fonctionnel. Ils contiennent également des niveaux significatifs d'alcaloïdes et de phytats qui réduisent l'absorption des nutriments et peuvent être toxiques s'ils sont consommés en grande quantité. Cependant, les niveaux d'antinutriments peuvent être réduits grâce à des méthodes de traitement telles que la cuisson, l'ébullition et le trempage.
Les fleurs du souci semblent être une source précieuse d'antioxydants et de nutriments essentiels et présentent un fort potentiel en tant qu'aliments fonctionnels.
