Après une longue journée, se pose la question séculaire : est-ce qu’on mange au restaurant ou on reste à la maison ?
Au cours de la dernière décennie, cette réponse s’est de plus en plus déplacée vers les repas au restaurant.
Au cours de cette période, les ménages ont dépensé de plus en plus d’argent en nourriture à l’extérieur du foyer qu’en repas à la maison. Dans le même temps, la part de l’agriculteur dans la nourriture consommée à l’extérieur du foyer a diminué tandis que la part de la nourriture consommée à la maison a augmenté.
Grâce à une subvention de plus de 550 000 $ de l’Institut national de l’alimentation et de l’agriculture, les chercheurs George Davis et Anubhab Gupta, du Département d’économie agricole et appliquée du Collège d’agriculture et des sciences de la vie de Virginia Tech, étudient les effets de l’évolution des habitudes de dépenses alimentaires. sur la rentabilité et le bien-être des agriculteurs, des transformateurs de produits alimentaires et des consommateurs, ou sur le bien-être tout au long de la chaîne d’approvisionnement alimentaire des États-Unis.
Notre projet vise à examiner les effets changeants sur la rentabilité et le bien-être dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire tout en reconnaissant que les effets dépendront de la structure sous-jacente du marché et des facteurs socio-économiques, démographiques et environnementaux des consommateurs.
George Davis, professeur au Département d’économie agricole et appliquée et chef de projet
L’équipe de recherche a quatre objectifs :
- Regardez comment la différence entre les prix des aliments au détail et les prix agricoles a changé au fil du temps, à mesure que les dépenses alimentaires à la maison et en dehors de la maison ont changé.
- Déterminer dans quelle mesure les consommateurs ont bénéficié du changement dans la consommation alimentaire à la maison par rapport à la consommation alimentaire hors domicile.
- Considérez dans quelle mesure le degré de concurrence au sein de la chaîne d’approvisionnement alimentaire a affecté la rentabilité et le bien-être de l’agriculteur, des transformateurs et des consommateurs à mesure que les habitudes de dépenses alimentaires ont changé.
- Considérez comment les politiques alternatives affectant les dépenses alimentaires à domicile et hors domicile affecteront la rentabilité et le bien-être tout au long de la chaîne d’approvisionnement alimentaire.
Le projet combinera des domaines de recherche bien établis qui n’ont jamais été réunis auparavant pour comprendre d’importantes questions politiques concernant les relations entre les prix et les quantités, la structure du marché et la répartition du bien-être sur l’ensemble du marché associé.
Pour atteindre les objectifs, l’équipe utilisera les microdonnées d’enquête sur les dépenses de consommation à usage public du Bureau of Labor Statistics, la base de données NBER-CES sur l’industrie manufacturière et les estimations de la littérature.
« Notre cadre intégré répondra à d’importantes questions politiques et de scénarios liées au profil socio-économique et démographique des consommateurs, au COVID-19, à la guerre en Ukraine, etc. sur la répartition du bien-être tout au long de la chaîne d’approvisionnement alimentaire, tout en élargissant nos connaissances sur les quatre volets de la littérature et un façon unique de les intégrer », a déclaré Davis.
