Le marché des substituts de viande traverse une période de turbulences, plusieurs lancements de nouveaux produits «sans viande» ayant été lancés au cours des derniers mois et la demande des consommateurs restant élevée. Une vue de surface suggérerait que le marché fonctionne bien malgré les complications du COVID-19, cependant, en y regardant de plus près, il est clair que les ventes ont atteint un mur, dit GlobalData, une société leader de données et d'analyse.
Plutôt que de voir des baisses, comme cela a été observé avec de nombreux produits à base de viande, le marché mondial des substituts de viande devrait rester stagnant en 2020. Après ajustement pour COVID-19, GlobalData prévoit une valeur de ralentissement de 4,7 milliards de dollars américains, reflétant une baisse de -0,7% sur 2020. Cela crée un dilemme pour les acteurs de l'industrie quant à savoir si le lancement de nouveaux produits est une valeur sûre. Pour Kelloggs, qui dispose d'un portefeuille diversifié et peut se concentrer sur ses autres catégories à succès, retarder le lancement de sa nouvelle gamme Incomeato est logique.
La décision de Kelloggs de retarder ses nouveaux lancements s’avérera judicieuse dans les années à venir, car 2021 devrait apporter un net rebond au marché des substituts de viande. En résistant, la société pourra lancer sa nouvelle gamme de faux hamburgers dans des conditions favorables, en capitalisant sur la demande renouvelée des consommateurs. »
Carmen Bryan, Consumer Analyst chez GlobalData
À l'inverse, Impossible Foods, qui dépend presque entièrement des ventes d'aliments d'origine végétale, a déployé des efforts importants pour accroître sa portée, en déployant des produits dans plus de 1 000 magasins aux États-Unis en avril. Cela est remarquable, car bien que 38% des répondants mondiaux aient un besoin alimentaire spécifique à la viande faible ou nul, 21% affirment avoir arrêté ou achètent moins de produits alternatifs à base de viande.
De nombreux consommateurs optent pour l'option la plus simple – celle qui est largement disponible – limitant ainsi la portée potentielle de produits encore relativement niches tels que les substituts de viande. C'est pourquoi il est important pour les fabricants d'augmenter leur portée au détail afin de soutenir la croissance à long terme, et Impossible Foods fait exactement cela. »
Carmen Bryan
Tout comme la croissance de la valeur des substituts de viande devrait rebondir à partir de 2021, les comportements d'achat des consommateurs le sont également. En fait, 84% des consommateurs mondiaux conviennent que la santé et le bien-être des produits ont une grande influence sur la décision d'achat – ce qui constitue un attrait clé pour les tendances alimentaires flexitariennes.
Les tendances fortement établies telles que la santé et le bien-être ne sont pas susceptibles d'être remplacées si facilement. Ainsi, les années à venir s'avéreront lucratives pour les joueurs de substituts de viande. Notamment, Starbucks a établi un partenariat avec Beyond Meat et Oatley pour offrir un nouveau menu de déjeuner à base de plantes dans ses magasins à travers la Chine, une décision prometteuse pour les perspectives d'avenir de l'industrie. Le défi consiste maintenant à savoir si les petits acteurs qui ne sont pas en mesure d'augmenter leur portée commerciale sont capables de tenir jusque-là. »
Carmen Bryan
