Une étude italienne remet en question la notion de « viande blanche est plus sûre », montrant qu'une forte consommation de volaille, plus de 300 g chaque semaine, peut doubler le risque de mort de cancer gastro-intestinal, en particulier chez les hommes.
Étude: La consommation de volaille augmente-t-elle le risque de mortalité pour les cancers gastro-intestinaux? Une analyse préliminaire des risques concurrentes. Crédit d'image: StockCreations / Shutterstock.com
Dans une étude récente publiée dans la revue Nutrimentsles chercheurs ont étudié la relation entre la consommation de viande de volaille et l'incidence des cancers gastro-intestinaux (GC) et d'autres causes de mortalité.
Sommaire
La viande blanche est-elle plus saine que la viande rouge?
Selon le rapport Instituto Di Servizi par il Mercato Agricolo Alimentare (ISMEA), mené en Italie, la consommation hebdomadaire de volaille a été estimée à 13,3 kg par habitant dans le monde. Une augmentation des taux de consommation de volaille a également été signalée en Italie au cours de la dernière décennie, passant de 11,7 kg par habitant au taux actuel de 12,7 kg par habitant.
La volaille est un terme large qui englobe toutes les formes d'oiseaux, y compris les poulets, les dindes, les canards, les oies, les guinées et les oiseaux de gibier tels que les cailles et les faisans. Les directives alimentaires pour les Américains (DGA) recommandent 100 g comme partie standard pour la volaille qui peut être consommée entre une et trois fois par semaine.
Comparé à la viande provenant d'autres sources, la volaille est généralement plus faible en matières grasses. Cependant, le traitement industriel généralisé des produits de volaille a réduit leur valeur nutritionnelle en ajoutant du sodium, des graisses saturées, du sucre et des conservateurs dans ces aliments. En fait, les estimations actuelles indiquent que 26% des produits de volaille sont traités sous forme de viande de hamburger, de kebabs, de rouleaux et de piqûres.
L'Agence internationale pour la recherche sur le cancer a défini la viande comme cancérigène pour l'homme, la viande rouge probablement cancérigène pour l'homme. Les preuves existantes indiquent que l'association entre la consommation de viande et le risque de cancer est principalement attribuée à l'apport de viande rouge et transformée. Cependant, il n'est pas clair si la consommation de viande blanche peut également augmenter le risque de cancer, en particulier celles affectant le tractus gastro-intestinal.
À propos de l'étude
Au total, 4 869 participants des cohortes de l'étude Micol et Nuthep ont été inclus dans l'analyse actuelle. La consommation alimentaire et des boissons a été enregistrée à l'aide de la Enquête prospective européenne sur le questionnaire sur la fréquence alimentaire du cancer (EPIC) (FFQ).
La consommation totale de viande a été stratifiée par des incréments hebdomadaires de 100 g, de moins de 200 g à plus de 400 g chaque semaine. La viande rouge comprenait l'agneau, le porc, le mollet et la viande de cheval, tandis que le lapin et la volaille étaient considérés comme de la viande blanche.
La consommation de viande rouge a été classée par des incréments de 50 g, allant de moins de 150 g à plus de 350 g par semaine. La consommation de volaille a été stratifiée par des incréments de 100 g, allant de moins de 100 g à plus de 300 g, chaque semaine.
Résultats de l'étude
L'âge moyen des survivants était de 66 ans, tandis que 21% de la cohorte est décédée à la fin de la période d'étude. L'âge moyen général à la mort était de 81 ans, les hommes et les femmes meuraient respectivement de 80 et 83 ans.
Les GC ont représenté 11% des décès, dont la plupart étaient dus à un cancer colorectal (CRC), tandis que 18% des personnes sont mortes en raison d'autres cancers. Les décès restants ont été causés par des maladies cardiovasculaires (MCV) et la démence.
Consommation de viande
Parmi les personnes décédées de cancers non GC, la viande rouge représentait plus de 65% de leur apport total de viande, contre 56% et 58% parmi ceux qui sont morts de GC et d'autres causes, respectivement. La consommation de viande blanche était la plus élevée parmi ceux qui sont morts de GC, avec une consommation de volaille représentant 33% de leur consommation de viande blanche.
Mortalité par cancer
Environ 56% des décès liés au cancer sont survenus chez des personnes qui ont consommé plus de 400 g de viande chaque semaine, en grande partie dans le cadre du régime méditerranéen. Les participants à l'étude décédés d'autres causes ont signalé une consommation totale de viande dans la deuxième catégorie la plus élevée.
Une consommation élevée de viande rouge était également associée à des décès contre le cancer non GC. En revanche, une consommation hebdomadaire de viande de 200 à 300 g a été associée à un risque global de mortalité réduite de 20% de toutes les causes, ce risque étant encore réduit à 27% chez les hommes. Les participants à l'étude qui ont consommé 150 à 250 g de viande rouge chaque semaine étaient 29% moins susceptibles de mourir de toutes les causes.
La consommation de viande blanche, en particulier la volaille, était en corrélation avec les décès de GC. La mortalité de toutes les causes a augmenté de 27% parmi ceux qui ont consommé plus de 300 g de volaille chaque semaine, ce risque particulièrement élevé à 61% chez les hommes. Les décès causés par d'autres causes et les cancers étaient associés à des niveaux inférieurs de consommation de volailles.
La consommation de 100-200 g de volaille chaque semaine a été associée à un risque accru de 65% de mourir de GC, par rapport à d'autres cancers, qui dépendait de la dose. Les personnes qui ont consommé plus de 300 g de volaille chaque semaine étaient 127% plus susceptibles de mourir de GC, ce risque encore plus élevé à 161% chez les hommes.
Par rapport aux autres risques, la mortalité GC était de 54% moins probable chez ceux qui ont consommé entre 200 et 300 g de viande totale par semaine, par rapport à ceux qui ont consommé plus de 200 g. Cette réduction des risques était particulièrement évidente chez les hommes, à un taux de 68%.
Conclusions
La consommation de volaille supérieure à 300 g / semaine est associée à un risque de mortalité accru statistiquement significatif à la fois à toutes les causes et à partir du GCS. «
Des études futures sont nécessaires pour valider ces résultats et élucider le rôle de la volaille transformée dans le risque accru de mortalité liée au cancer gastro-intestinal.
