À mesure que les régimes à base de plantes prennent de l'ampleur, de nouvelles recherches révèlent comment les graines de chanvre peuvent alimenter à la fois l'innovation en matière de santé et alimentaire, débloquant un avenir durable du champ à la fourche.
Revue: graines de chanvre comme source émergente d'ingrédients fonctionnels nutritifs. Crédit d'image: xpixel / shutterstock
Dans un récent article de revue publié dans la revue Critiques critiques en sciences alimentaires et nutritionLes chercheurs ont fourni un aperçu complet des graines de chanvre industrielle, en se concentrant sur leur utilisation dans la nutrition humaine.
Ils ont conclu que, avec une augmentation de l'intérêt des consommateurs pour les régimes alimentaires à base de plantes, les graines de chanvre présentent un fort potentiel de croissance du marché, bien que les défis persistent à mettre à l'échelle la production et à maintenir la qualité.
Sommaire
Intérêt croissant pour le chanvre
Le chanvre est une culture durable et polyvalente connue pour son rendement élevé et ses avantages environnementaux. Il est cultivé pour diverses utilisations: les fibres de la tige pour les textiles, les graines pour la nourriture, les feuilles et les fleurs à des fins pharmaceutiques. Avec l'assouplissement des restrictions légales, il y a un intérêt croissant à maximiser l'utilité du chanvre dans les industries.
Des études montrent que la culture du chanvre peut être rentable, en particulier si les prix se stabilisent et que les utilisations à valeur ajoutée sont développées. Les coûts de production varient considérablement en fonction du produit final – la fibre, les graines ou le cannabidiol (CBD) – avec des engrais, des graines et de la main-d'œuvre étant les principaux moteurs de coûts. Les agriculteurs peuvent voir de meilleurs rendements au stade de traitement ou par la diversification des produits.
Il y a également un intérêt de recherche croissant à utiliser des graines de chanvre dans divers produits alimentaires, notamment des pâtes, du pain, des gâteaux, des yaourts et des substituts de viande. Les propriétés uniques de la protéine de graine de chanvre nécessitent un mélange avec d'autres protéines pour créer des textures de viande, tout en améliorant la valeur nutritionnelle.
Cette revue s'est concentrée sur la compréhension de la composition nutritionnelle des graines de chanvre, des effets des méthodes agricoles et de transformation sur leur qualité et leur utilisation potentielle dans les systèmes alimentaires modernes, suivant une perspective de «ferme à fourche».
Marché mondial du chanvre industriel
Le marché mondial du chanvre industriel a été évalué à environ 9,24 milliards USD en 2024 et devrait atteindre 26,44 milliards USD d'ici 2031, principalement motivé par la légalisation et l'augmentation de l'intérêt des consommateurs pour les produits à base de plantes.
Le chanvre industriel est probablement originaire d'Asie centrale, avec des preuves de son utilisation datant de plus de 8 000 ans au Japon et de 6 000 ans en Chine. Il s'est propagé à l'Europe entre 2000 et 1000 avant notre ère et a été largement cultivé par 500 avant notre ère.
Aujourd'hui, plus de 30 pays cultivent le chanvre, le Canada, l'Europe et la Chine ouvrant la voie à la production. Malgré sa longue histoire, la réglementation moderne et la stigmatisation ont entravé une production cohérente, nécessitant une concentration renouvelée sur les pratiques de culture et la qualité des semences.
Profil nutritionnel des graines de chanvre
Les graines de chanvre sont riches en nutriments et peuvent être consommées entières, déshultées ou sous diverses formes, y compris la poudre de protéines, l'huile et la farine. Leur composition varie en fonction de la génétique et des facteurs environnementaux. En règle générale, ils contiennent 21 à 28% de protéines, 24 à 36% de lipides et 28 à 34% de fibres alimentaires, ainsi que des vitamines, des minéraux et des composés bioactifs comme les antioxydants. Notamment, la protéine de chanvre est exceptionnellement riche en arginine d'acide aminé, qui est liée aux bienfaits cardiovasculaires pour la santé.
Les conditions de croissance, telles que le choix et les précipitations du cultivar, peuvent avoir un impact significatif sur la teneur en minéraux et en huile, ainsi que le rapport bénéfique des acides gras oméga-6 aux oméga-3, qui se situe idéalement vers 3: 1 mais peuvent varier considérablement en fonction de la source. La fibre alimentaire est principalement insoluble (environ un rapport 80:20 à la fibre soluble), ce qui peut faciliter la digestion. Les graines de chanvre contiennent également des composés phénoliques libres et liés, ces derniers qui sont attachés à la fibre, ce qui les rend potentiellement plus stables et puissants.
Traitement des graines de chanvre et des sous-produits
Les graines de chanvre sont couramment traitées par une pression à froid pour extraire l'huile. Bien que cette méthode préserve la qualité, l'examen note qu'il peut être inefficace. Des approches alternatives, telles que l'extraction assistée par micro-ondes, peuvent améliorer le rendement et la stabilité de l'huile tout en maintenant un profil nutritionnel souhaitable. Ce processus donne un sous-produit riche en nutriments appelé gâteau de graines de chanvre, qui est riche en protéines et en antioxydants, ce qui le rend précieux à la fois pour l'alimentation animale et les aliments fonctionnels.
La déshabitation des graines de chanvre donne des cœurs de chanvre, riches en huiles et protéines, tandis que les coques conservent des niveaux élevés de phytochimiques bénéfiques. Il a été démontré que la teneur en antioxydante dans le gâteau de chanvre améliore la qualité de la viande lorsqu'elle est ajoutée aux régimes de volaille, améliorant la stabilité oxydative.
Protéine de chanvre dans les alternatives de viande à base de plantes
La protéine de chanvre est devenue un ingrédient prometteur dans les analogues de la viande en raison de la demande croissante de protéines à base de plantes sans allergènes et intrinsèquement sans gluten. Sa valeur nutritionnelle élevée, y compris une teneur en arginine unique, ajoute à son attrait. Alors que la protéine de chanvre pure est difficile à extruder seule en raison de sa teneur élevée en édine, la mélangeant avec du gluten de blé, du pois et du soja crée des textures fibreuses souhaitables.
Des études ont montré que les conditions d'extrusion, telles que l'humidité des aliments et la vitesse de vis, ont un impact significatif sur la qualité du produit final. Le profil allergène doux et la flexibilité fonctionnelle de la protéine de chanvre le rendent adapté aux protéines végétales texturées (TVP) et aux substituts de viande.
Applications dans les aliments fonctionnels
Un gâteau de graines de chanvre a été ajouté à des produits comme Francfurters pour réduire l'utilisation du phosphate sans compromettre la qualité. Des techniques telles que la micronisation et le fraisage à billes améliorent la solubilité des protéines et la texture. La farine de chanvre est utilisée dans les biscuits, les pâtes, les pains et les chapatis pour améliorer la teneur en oméga-3, en protéines et en fibres.
Cependant, certains produits sont confrontés à des défis sensoriels, tels que l'amertume ou les problèmes de texture, qui peuvent être résolus par le mélange. Des études confirment que les ingrédients du chanvre peuvent augmenter considérablement la valeur nutritionnelle et sont généralement bien reçus lorsqu'ils sont traités pour améliorer le goût et la texture.
Perspectives futures de l'utilisation des graines de chanvre
L'élargissement de l'utilisation de graines de chanvre est confrontée à plusieurs obstacles. Les principaux défis incluent la variabilité de la composition des semences entre les variétés, le manque de normalisation du traitement et les coûts de production élevés. Le document souligne que la faisabilité économique est entravée par des limitations technologiques et des défis d'évolutivité importants. Un goulot d'étranglement majeur est le manque d'installations industrielles à grande échelle capables d'un traitement efficace, ce qui entraîne des perturbations de la chaîne d'approvisionnement et décourage les investissements.
Le développement d'un équipement de récolte spécialisé et d'une infrastructure de transformation locale est essentiel pour réduire les coûts. Les complexités réglementaires et les limites juridiques de tétrahydrocannabinol (THC) présentent également des risques pour les agriculteurs, qui ont besoin d'un accès fiable aux installations d'essai pour éviter la destruction des cultures.
Malgré ces problèmes, les graines de chanvre détiennent un fort potentiel d'applications alimentaires fonctionnelles, en particulier sur les marchés de la nutrition à base de plantes et sportifs. L'utilisation du chanvre comme culture à double usage et la réutilisation des sous-produits peuvent améliorer la rentabilité.
L'intérêt des consommateurs augmente, mais une formation supplémentaire et un soutien gouvernemental sont nécessaires pour augmenter la demande et assurer la stabilité du marché. S'attaquer aux lacunes actuelles des infrastructures et à la stabilisation des chaînes d'approvisionnement est essentiel pour réaliser le plein avantage économique et nutritionnel des graines de chanvre à plus grande échelle.
