- Les polyphénols sont un groupe de molécules présentes dans les plantes et les aliments dérivés de plantes, qui présentent une gamme d’avantages connus pour la santé en raison de leur activité antioxydante.
- Ils sont connus pour se lier aux acides aminés – les éléments constitutifs des protéines – qui sont également présents dans les aliments et peuvent renforcer leurs effets antioxydants.
- Des études antérieures ont examiné l’effet de la liaison des polyphénols avec les protéines présentes dans la viande.
- Une équipe de chercheurs vient de montrer que lorsque les polyphénols présents dans le café se lient à un acide aminé présent dans le lait, les effets antioxydants et anti-inflammatoires dans les cellules de souris in vitro sont renforcés.
L’une des raisons pour lesquelles les aliments d’origine végétale pourraient offrir certains avantages pour la santé, comme la protection contre les
Les polyphénols, cependant, peuvent interagir avec et modifier l’activité des macrophages, ce qui serait à l’origine de leurs propriétés bénéfiques pour la santé.
Un groupe de chercheurs de l’Université de Copenhague, au Danemark, a précédemment examiné l’effet de la liaison des polyphénols aux protéines dans les produits carnés, le lait et la bière.
Récemment, ils ont décidé d’enquêter sur le café. Leurs dernières recherches visaient à expliquer comment la liaison de ce polyphénol particulier avec l’acide aminé cystéine affectait son effet inhibiteur sur l’inflammation dans les cellules.
Ils ont publié leurs résultats dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry.
L’auteur principal, le professeur Marianne Nissen Lund, a expliqué à Medical News Today pourquoi ils ont décidé d’enquêter sur ce lien.
« Nous [previously] ont découvert que les polyphénols réagissent avec les protéines dans différents types d’aliments, y compris les produits à base de viande, les extraits de plantes ajoutés (par exemple, les épices), le lait, les extraits de thé vert ajoutés et la bière », a-t-elle déclaré.
« La raison de commencer par étudier les polyphénols du café est que ces polyphénols ont une structure plus simple que, par exemple, ceux trouvés dans le thé vert, ils sont donc un peu plus faciles à travailler lorsque nous devons effectuer nos analyses chimiques afin de prouver qu’ils existent réellement dans les aliments », a-t-elle ajouté.
Sommaire
Comment les polyphénols interagissent avec le lait
Les polyphénols sont la source la plus abondante d’antioxydants dans notre alimentation et on pense qu’ils réduisent le stress oxydatif dans le corps, qui se produit naturellement.
Cependant, ils contribuent également à lutter contre le processus de vieillissement et sont anti-inflammatoires. On pense que cet effet se produit lorsque les polyphénols réduisent le stress oxydatif, ce qui peut aider
Le café est une source de polyphénols, dont l’acide caféique, également présent dans la farine de tournesol. Il est connu pour inhiber l’oxydation des lipoprotéines, qui agissent comme le cholestérol car elles sont collantes et peuvent rétrécir et bloquer les vaisseaux sanguins.
On pense que l’inhibition de l’oxydation des lipoprotéines inhibe cet effet, réduisant ainsi le risque de maladie cardiovasculaire.
Des recherches antérieures ont suggéré que les polyphénols peuvent aider à réduire la réponse immunitaire chez les personnes sensibles au lait, a déclaré le Dr Adil Maqbool du Allama Iqbal Medical College à Lahore, au Pakistan, qui n’a pas participé à l’étude.
« Il existe des preuves suggérant que la combinaison de polyphénols, des composés naturels présents dans certains aliments à base de plantes, avec des produits laitiers peut aider à réduire la réponse immunitaire chez les personnes intolérantes au lactose ou à la caséine », a-t-il déclaré. Nouvelles médicales aujourd’hui.
« Les mécanismes exacts derrière cette interaction ne sont pas encore entièrement compris, mais on pense que les polyphénols peuvent aider à atténuer la réponse immunitaire en réduisant l’inflammation », a-t-il ajouté.
Être sensible ou allergique aux produits laitiers
Il y a deux raisons pour lesquelles une personne peut être sensible ou allergique aux produits laitiers de vache. Les gens peuvent avoir une intolérance au lactose, le sucre présent dans le lait, en raison d’un manque de lactase, l’enzyme qui digère le sucre. La cause pourrait être génétique.
Pendant ce temps, les personnes allergiques au lait de vache produisent une réaction immunitaire lorsqu’elles sont exposées à la caséine, une protéine présente dans le lait.
L’un des acides aminés présents dans le lait est la cystéine, et jusqu’à présent, il y a eu peu de recherches sur l’effet de la liaison des polyphénols présents dans le café avec cet acide aminé.
Enquête sur 2 polyphénols dans le café
Réalisant les expériences in vitro, les chercheurs ont utilisé une lignée cellulaire dérivée de souris pour étudier la réponse inflammatoire de deux polyphénols – l’acide caféique et l’acide chlorogénique lorsqu’ils sont liés à la cystéine et l’ont comparé à l’effet inflammatoire de la cystéine non liée.
Ils ont découvert que lorsque la cystéine était liée aux polyphénols, la réponse inflammatoire était réduite.
Les chercheurs ont ensuite examiné l’ARN (une molécule de signalisation impliquée dans la transcription et la traduction de l’ADN) présent dans ces cellules pour déterminer quels gènes étaient activés et lesquels étaient moins actifs. Ils ont découvert que les gènes impliqués dans la réponse inflammatoire étaient régulés négativement lorsque la cystéine était liée aux polyphénols.
Réduire les effets inflammatoires du lait
L’équipe veut faire d’autres recherches sur les animaux pour voir si ces résultats pourraient être recréés in vivo et potentiellement conduire à une meilleure compréhension de la façon de réduire la réaction immunitaire au lait chez l’homme.
« L’impact pourrait être que – maintenant que nous savons que la réaction entre les protéines et les polyphénols renforcent leurs effets anti-inflammatoires – pour exploiter ces connaissances dans les aliments », a déclaré le professeur Lund.
« En raison de la transition verte et de la nécessité de développer et de consommer davantage d’aliments à base de plantes, nous pourrons peut-être développer de nouveaux aliments à base de plantes encore plus sains si nous pouvons contrôler ces réactions dans les aliments », a-t-elle ajouté.
Mais avant de sauter aux conclusions, le professeur Lund a souligné que les scientifiques devront voir si ces effets sont également valables dans le corps humain.
Le Dr Maqbool était d’accord avec les conclusions de l’article, mais a averti que davantage de recherches étaient nécessaires.
« Je suis d’accord avec les conclusions. Cependant, il est important de garder à l’esprit que davantage de recherches sont nécessaires pour bien comprendre les interactions entre les polyphénols et les produits laitiers et leur impact sur l’intolérance au lactose et à la caséine.
— Dr Adil Maqbool
« En attendant, les personnes intolérantes au lactose ou à la caséine peuvent tirer profit de l’évitement des produits laitiers ou de la recherche d’autres sources de calcium et d’autres nutriments », a-t-il ajouté.
