Si vous aimez le yaourt nature le matin, ajoutez une cuillerée de miel pour adoucir votre petit-déjeuner préféré. Selon deux nouvelles études de l'Université de l'Illinois à Urbana-Champaign, cela renforce également les cultures probiotiques de ce produit laitier fermenté populaire.
« Nous nous sommes intéressés à l'association culinaire du yaourt et du miel, qui est courante dans le régime méditerranéen, et à son impact sur le microbiome gastro-intestinal », a déclaré Hannah Holscher, professeure agrégée au Département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine, qui fait partie du Collège des sciences agricoles, de la consommation et de l'environnement de l'Illinois. Elle est co-auteur des deux études, toutes deux publiées dans Le Journal de la nutrition.
Le yaourt grec et d’autres yaourts contiennent des souches probiotiques telles que Bifidobacterium animalis en plus des ferments lactiques classiques à base de yaourt. La consommation de certains probiotiques peut favoriser la santé digestive et la régularité des selles, et elle peut avoir un effet positif sur l'humeur et la cognition.
Les enzymes présentes dans notre bouche, notre estomac et nos intestins aident à la digestion et facilitent l'absorption des nutriments, mais elles réduisent également la viabilité des microbes. C'est formidable lorsqu'il s'agit d'agents pathogènes, mais pas nécessairement lorsqu'il s'agit de bactéries bénéfiques. Nous voulions voir si le miel pouvait aider les bactéries probiotiques à survivre dans l'intestin.
Hannah Holscher, professeure agrégée, Département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine
Dans la première étude, les chercheurs ont mené une expérience en laboratoire où ils ont testé l'effet de quatre types de miel différents (luzerne, sarrasin, trèfle et fleur d'oranger) sur la viabilité de B. animalis dans du yaourt grâce à des processus de digestion simulés. Ils ont cultivé des microbes dans des boîtes de Petri avec des solutions qui imitaient la composition de la salive, de l'acide gastrique, de la bile intestinale et des enzymes.
Pour la salive et les liquides gastriques, il n'y avait aucune différence B. animalis survie entre les variétés de miel et les traitements témoins de yaourt mélangé à du sucre ou à de l'eau. Cependant, le yaourt au miel – en particulier celui au trèfle – a contribué à soutenir la survie des probiotiques dans la phase intestinale de la digestion.
Les chercheurs ont ensuite voulu tester leurs résultats dans le cadre d’une étude clinique. Ils ont recruté 66 adultes en bonne santé et leur ont demandé de consommer deux aliments différents pendant deux semaines chacun : du yaourt au miel de trèfle et du yaourt pasteurisé et traité thermiquement. Les participants ont fourni des échantillons de selles et des informations sur leurs mouvements intestinaux. Ils ont également rempli des questionnaires et effectué des tâches évaluant leur humeur, leurs capacités cognitives et leur bien-être général.
« Nos résultats ont montré que l'association du miel et du yaourt favorisait la survie des bactéries probiotiques du yaourt dans l'intestin. Les résultats de l'étude en laboratoire se sont donc traduits par une application concrète chez l'homme », a déclaré Holscher.
Cependant, aucun changement n'a été observé dans le temps de transit intestinal, la fréquence des selles ou les mesures de l'humeur et de la cognition. Holscher a déclaré que cela est probablement dû au fait que les participants étaient déjà des adultes en bonne santé avec des selles régulières, il n'y avait donc pas beaucoup de marge de progression.
Les chercheurs ont également mené une étude de suivi plus restreinte auprès de 36 participants qui ont consommé un troisième aliment, du yaourt avec du sucre. Lorsque les chercheurs ont comparé les résultats des trois conditions, la combinaison du yaourt avec du miel a préservé le plus de probiotiques, mais n'a eu aucun effet sur les mesures de santé.
« Nous avons découvert qu’une cuillère à soupe de miel dans une portion de yaourt contribue à la survie des probiotiques. Cependant, nous devons garder à l’esprit que le miel est un sucre ajouté et que la plupart des Américains doivent être conscients de la quantité de sucre dans leur alimentation pour maintenir un poids corporel sain », a-t-elle déclaré. « Mais ajouter un peu de miel à un yaourt non sucré est une belle association culinaire à intégrer dans votre rotation de menu. »
Vous pouvez également ajouter des garnitures pour faire un parfait au yaourt et soutenir la santé intestinale et le microbiome en ajoutant plus de fibres à votre alimentation. Par exemple, vous pouvez ajouter des baies et des graines, ou des noix, et verser un peu de miel dessus, suggère Holscher.
La première étude, « Les variétés de miel ont un impact différent Bifidobacterium animalis ssp. lactes « La survie du yaourt grâce à une digestion in vitro simulée », est publié dans Journal de la nutrition (DOI:10.1016/j.tjnut.2024.01.010. La recherche a été financée en partie par le National Honey Board.
La deuxième étude, « Miel ajouté au yaourt avec Bifidobacterium animalis sous-esp. lactis L'étude DN-173 010/CNCM I-2494 soutient l'enrichissement en probiotiques mais ne réduit pas le temps de transit intestinal chez les adultes en bonne santé : un essai croisé randomisé et contrôlé », est publié dans Journal de la nutrition (DOI : 10.1016/j.tjnut.2024.05.028). Ce travail a été soutenu par le National Honey Board et l'USDA National Institute of Food and Agriculture, Hatch Project 1009249.
