L'étude a révélé que la consommation de 5 g de nori par jour pendant 4 semaines améliorait considérablement le statut en vitamine B12 chez les végétariens.
La vitamine B12 est un nutriment essentiel présent dans les œufs et les produits laitiers, notamment le fromage et le yaourt, le tofu fermenté, le kimchi et les champignons, entre autres aliments végétaux. De nombreux laits végétaux sont également enrichis en B12.
Les régimes végétariens peuvent être déficients en cette vitamine. Un rapport récent dans le Journal européen de nutrition a examiné comment le nori alimentaire (issu de l'algues violettes) pouvait améliorer le statut B12 des végétariens.
Sommaire
Régimes végétariens et carence en B12
Les régimes végétaliens ne contribuent qu’à 25 % des émissions de gaz à effet de serre (GES) par rapport aux régimes riches en viande. Cependant, les régimes alimentaires à base de plantes doivent être adaptés pour garantir un apport adéquat de tous les nutriments nécessaires, y compris la B12. Dans une récente étude taïwanaise, une carence en vitamine B12 était présente chez 26 % des végétariens contre 1 % des omnivores.
Légumes de la mer et B12
Les plantes comestibles de la mer, notamment les algues, font partie du régime alimentaire de l’Asie de l’Est. Ils contiennent de la B12 mais aussi des analogues inactifs qui inhibent de manière compétitive l’absorption de la B12.
L'algues violettes est un légume marin (famille Néopyropie). Il peut fournir l’apport nutritionnel recommandé (AJR) de 2,4 µg. Cependant, les nutritionnistes occidentaux ne soutiennent pas les légumes de la mer, notamment le nori, comme source de vitamine B12.
À Taiwan, le nori rôti est le plus couramment utilisé. La biodisponibilité de la vitamine B12 n’a pas été mesurée dans le cadre d’un essai contrôlé randomisé (ECR) correctement conçu, ayant conduit à la présente étude.
L'objectif était de tester si le nori est une source biodisponible de B12 et si sa consommation peut améliorer de manière adéquate les niveaux de B12 par rapport aux AJR chez les végétariens.
À propos de l'étude
Les chercheurs ont mis en place un ECR ouvert. Les participants étaient âgés de 20 à 60 ans, végétariens depuis au moins un an et ne prenaient aucun supplément contenant de la B12, du folate ou de la levure enrichie. D'autres facteurs de confusion ont également été exclus.
Ceux qui mangeaient déjà des œufs, des produits laitiers ou du lait végétal enrichi ont été spécifiquement invités à continuer le même schéma alimentaire, car la mesure de B12 serait ajustée en fonction de la ligne de base.
Les participants ont été répartis dans l'un des trois groupes suivants : contrôles (pas de nori), faible dose (5 g de nori ou 2,4 µg de vitamine B12 par jour) et dose élevée (8 g de nori ou 4 µg de vitamine B12 par jour). les dosages recommandés par la RDA aux États-Unis et à Taiwan et l'apport adéquat (AI) recommandé par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), respectivement.
L'intervention a été réalisée pendant quatre semaines. Cependant, en raison d'une teneur réelle en B12 plus faible dans le nori utilisé au cours de l'essai, les valeurs d'apport ont été modifiées en conséquence, passant à 1,9 µg et 3,1 µg pour 5 g et 8 g de nori, respectivement.
Un panel de marqueurs sériques B12 a été utilisé pour surmonter les limitations d’un seul marqueur. Ceux-ci comprenaient la vitamine B12 sérique, l'holotranscobalamine (holoTC), l'homocystéine (Hcy) et l'acide méthylmalonique (MMA), ainsi qu'un score combiné, le score 4cB12.
La teneur alimentaire en B12 a été mesurée au départ et après quatre semaines à l'aide d'un questionnaire personnalisé sur la fréquence des aliments. Les mesures de base ont été utilisées pour arriver à la moyenne des moindres carrés (LSM) des changements dans les niveaux de B12 au cours de la période d'étude.
Nori améliore les niveaux de B12
Au cours de la période d’étude, l’apport alimentaire en B12 a augmenté d’une moyenne de 0,3 µg/jour à 2,0 µg/jour et de 0,5 µg/jour à 3,5 µg/jour dans les groupes à faible dose et à forte dose, respectivement. Sur le total, la contribution du nori était respectivement de 1,9 µg et 3,1 µg.
Dans les deux groupes nori, tous les biomarqueurs de la vitamine B12 se sont améliorés, indiquant une réduction constante de la prévalence post-étude de la carence en B12, contrairement aux changements variables entre les biomarqueurs des témoins.
La consommation de nori a augmenté les taux sériques de B12, holoTC, Hcy et 4cB12. Les taux sériques de MMA sont restés constants dans les trois groupes, mais se sont améliorés dans le groupe à faible dose.
Dans le groupe à faible dose, le niveau de B12 a atteint un niveau stable par rapport aux témoins. Le LSM était de +59 pmol/L, avec le holoTC en hausse de 28,2 pmol/L et le Hcy en baisse de 3,7 µmol/L. Le score 4cB12 a été augmenté de 0,67.
Des changements similaires sans autre augmentation dose-dépendante se sont produits dans le groupe à dose élevée pour B12, Hcy et 4cB12. Aucun changement significatif n’a été observé dans les taux sériques de folate dans aucun des groupes.
L’absence d’effet dose-réponse pourrait être due à la saturation du facteur intrinsèque (IF), responsable de l’absorption de la B12. Les différences dans la teneur en B12 par sachet de nori peuvent également contribuer, car elle variait de 23,1 à 52,8 µg/100 g de nori lors d'un échantillonnage tout au long de l'année. Pourtant, toutes les grandes marques de nori contenaient au moins 50 % de la B12 RDA, ce qui indique qu'il s'agit d'une source fiable de B12.
Nori produit apparemment du B12, tandis que les produits fermentés ou les légumes biologiques cultivés avec des engrais à base de fumier tirent leur teneur en B12 de microbes fortuits qui produisent du B12 ou d'une contamination imprévisible.
Les résultats contradictoires d’autres études pourraient être dus à l’inclusion d’autres légumes marins et algues contenant un analogue de la vitamine B12. Des erreurs dans les réponses au questionnaire sur la fréquence des aliments, confondant les différents légumes de la mer, pourraient y avoir contribué. Les différentes techniques de transformation et la fatigue de consommation au-delà de 8 g de nori par jour (le maximum dans cette étude) sont d’autres sources potentielles d’erreur.
Conclusion
La consommation de 5 g de nori par jour pendant quatre semaines a été associée à une amélioration significative des taux sériques de vitamine B12, aucune augmentation supplémentaire n'étant observée à des doses plus élevées. Ces résultats indiquent que le nori contient de la B12 biodisponible et non un analogue inhibiteur de la B12. D'autres légumes de la mer, tels que les lentilles d'eau Wolffia globosa et l'algues de Taiwan, doivent être testés individuellement.
L'augmentation de la vitamine B12 est comparable à celle obtenue en ajoutant du lait, de la poudre de lactosérum, un dentifrice enrichi en vitamine B12 ou des suppléments oraux de vitamine B12 à un régime végétarien ou végétalien. Malgré cela, la seule étude antérieure montrant des niveaux normaux de vitamine B12 chez les végétariens est l’Adventist Health Study-2, en raison de leur consommation d’aliments enrichis et de suppléments.
La consommation de Nori à une fréquence accrue, combinée à des aliments enrichis en B12, peut améliorer l'absorption de la vitamine B12 et éviter la fatigue liée à la consommation.
