- De plus en plus de recherches suggèrent que la consommation d’aliments ultra-transformés (UPF) a de graves conséquences sur la santé.
- Cependant, certains chercheurs suggèrent maintenant que de nombreuses études sur les UPF et leurs effets néfastes sur la santé ne tiennent pas compte des différences de transformation et d'ingrédients de certains sous-groupes.
- Les experts affirment qu’il est plus important d’éviter certains UPF comme les charcuteries, les hot-dogs, les boissons sucrées et les collations salées que d’essayer d’éviter tout ce qui est transformé.
De plus en plus de recherches suggèrent que la consommation d'aliments ultra-transformés (UPF) a de graves conséquences sur la santé, comme un taux plus élevé de causes globales de décès, un risque accru de démence et le développement du diabète de type 2, entre autres. complications.
Cependant, un nouveau document d'opinion publié par des chercheurs du
Essentiellement, suggère l'article, de nombreuses études sur les UPF et leurs effets néfastes sur la santé ne tiennent pas compte des différences de transformation et d'ingrédients de certains sous-groupes. En les regroupant toutes, ces approches ont tendance à mettre tous les UPF dans le même pinceau.
« Différents groupes d'UPF évalués dans le cadre de la même étude épidémiologique montrent souvent des associations nettement différentes avec l'incidence des paramètres de santé », ont écrit les auteurs.
« Les analyses statistiques reposent sur de nombreuses hypothèses telles que la consommation alimentaire est mesurée avec exactitude et précision, que la composition des aliments est connue quantitativement, que les méthodes de stockage, de préparation et de cuisson des aliments n'ont aucun effet sur les valeurs, etc. Ces hypothèses sont potentiellement discutables, tout comme les résultats correspondants », ont-ils suggéré.
Les méthodes de cuisson affectent-elles la santé des aliments ?
Melanie Murphy Richter, MS, RDN, diététiste nutritionniste et directrice des communications de la société de nutrition Prolon, qui n'était pas impliquée dans le journal, a déclaré Actualités médicales aujourd'hui que presque tous les aliments sont transformés sous une forme ou une autre, mais il existe des distinctions que les consommateurs doivent garder à l'esprit.
« Qu'il s'agisse de cuisson, de congélation ou d'enrichissement en nutriments, le terme « transformé » lui-même peut être trompeur lorsqu'on parle de santé. Ce n'est pas nécessairement le traitement qui est nuisible, mais ce qui se passe au cours de ce processus. Par exemple, la fabrication du yaourt implique une transformation, mais cela ne le rend pas malsain. Cet article souligne que tous les aliments ultra-transformés (UPF) ne sont pas créés égaux et que les regrouper comme étant universellement préjudiciables est trop simpliste. Je suis d’accord avec cela.
– Mélanie Murphy Richter, MS, RDN
« Certains UPF peuvent avoir des effets neutres, voire bénéfiques sur la santé, tandis que d’autres sont liés à un risque accru de maladies chroniques. Cela me dit que les FPU sont souvent injustement regroupées, ce qui peut fausser notre compréhension de leur impact sur la santé », nous a expliqué Richter.
« Le problème n'est pas tant leur « transformation », mais plutôt la manière dont ils sont transformés, le type d'ingrédients utilisés et la manière dont ils s'intègrent dans un régime alimentaire global », a-t-elle expliqué. « Il est important de reconnaître cette différenciation avant de formuler des recommandations alimentaires générales ou des politiques de santé publique. »
MNT s'est également entretenu avec Mir Ali, MD, chirurgien bariatrique certifié et directeur médical du MemorialCare Surgical Weight Loss Center du Orange Coast Medical Center à Fountain Valley, en Californie, qui n'a pas été impliqué dans le document.
Il a reconnu que les FPU constituent une vaste catégorie et que leurs effets directs sur la santé peuvent être difficiles à évaluer. «Souvent, les aliments peu transformés sont regroupés dans la même catégorie que les aliments contenant de nombreux additifs», a déclaré Ali.
« En général, plus les aliments contiennent d’additifs pour la saveur ou la conservation, plus ils sont transformés. Ainsi, par exemple, les céréales sucrées pour petit-déjeuner sont pires que les céréales au son nature, qui ne sont pas aussi bonnes que l’avoine nature. En revanche, moins il y a d’additifs, mieux c’est. À titre d’exemple, le café filtre est meilleur qu’une infusion froide achetée en magasin, qui est meilleure qu’une boisson au café mélangé surgelée », a-t-il expliqué.
Quels sont les pires aliments ultra-transformés à consommer ?
Le système NOVA, qui classe les aliments selon le degré et le type de transformation utilisé dans leur préparation, qualifie les aliments ultra-transformés comme des créations industrielles formées principalement à partir de substances, notamment d'huiles, de graisses, de sucres et de protéines dérivées d'aliments naturels, ainsi que d'ingrédients modifiés. amidon et graisses hydrogénées, avec colorants ajoutés et exhausteurs de goût.
Ils comprennent de la viande, de la volaille et des produits de la mer prêts à consommer relativement peu coûteux, des boissons sucrées comme les sodas, des desserts à base de produits laitiers et des céréales transformées pour petit-déjeuner ou d'autres aliments.
Richter a dit MNT que les pires coupables sont les boissons sucrées comme les sodas et les boissons énergisantes, les collations trop salées comme les chips, les craquelins et les nouilles instantanées, ainsi que les autres UPF contenant des gras trans et des huiles hydrogénées, devraient tous idéalement être évités. En fin de compte, il est préférable de lire la liste des ingrédients sur les produits alimentaires avant de les acheter.
Les boissons sucrées peuvent entraîner des poussées d’insuline et des pics de glycémie, pouvant conduire au diabète de type 2. Ils peuvent également encourager la surconsommation et la prise de poids, ce qui peut stocker les graisses dans le foie et entraîner une stéatose hépatique non alcoolique.
Les collations contenant des huiles hydrogénées et des gras trans sont « connues pour augmenter le « mauvais » cholestérol LDL et diminuer le « bon » cholestérol HDL », a déclaré Richter. Elle a également ajouté que :
« Ce déséquilibre peut entraîner une accumulation de plaque artérielle, favorisant l’athérosclérose et augmentant le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Les gras trans contribuent également à l’inflammation et ont été associés à la résistance à l’insuline et à d’autres troubles métaboliques.
– Mélanie Murphy Richter, MS, RDN
Les viandes transformées comportent leur propre ensemble de risques pour la santé, a également noté Richter. Elle a souligné leur classification comme cancérogènes du groupe 1 par le
« De plus, ces viandes contiennent souvent des niveaux élevés de sodium et de graisses saturées, contribuant à l’hypertension et aux maladies cardiovasculaires. La nature pro-inflammatoire de ces aliments peut encore exacerber les risques pour la santé », a-t-elle souligné.
Existe-t-il des aliments ultra-transformés qui présentent moins de risques pour la santé ?
Les auteurs de l'article soulignent que tous les UPF ne sont pas identiques, compte tenu des ingrédients impliqués dans différents sous-groupes.
« Les preuves disponibles concernant la façon dont les différents UPF étaient associés à la santé et les résultats d'études portant sur des additifs alimentaires spécifiques remettent en question la possibilité que l'ultra-traitement en soi soit le véritable coupable », ont écrit les auteurs.
« Il est possible que d’autres facteurs de confusion non pris en compte jouent un rôle majeur. Par conséquent, la recommandation de limiter ou d'éviter les aliments portant une étiquette non spécifique « aliment ultra-transformé » basée sur la classification NOVA repose actuellement sur de faibles bases scientifiques et devrait être considérée comme scientifiquement faible et nécessitant une confirmation expérimentale », ont-ils suggéré.
L’un des aspects des UPF qui les rend attrayants pour les consommateurs est leur prix par rapport à de nombreux produits naturels ou biologiques. Mais, comme le dit Richter, il existe des nuances au sein de l'étiquette globale UPF, car des sous-groupes tels que le pain et les pâtes à grains entiers, les fruits et légumes en conserve/surgelés et de nombreux produits laitiers présentent des avantages pour la santé.
« Les céréales enrichies, par exemple, ont joué un rôle déterminant dans la réduction de l'incidence des anomalies du tube neural chez les nourrissons en raison de l'acide folique supplémentaire que les mères reçoivent lorsqu'elles sont enceintes. Les pains et céréales à grains entiers conservent la plupart de leurs fibres et nutriments, constituant une source pratique de glucides complexes, de vitamines et de minéraux », a déclaré Richter.
« Le yaourt est techniquement un aliment ultra-transformé, mais il peut offrir des bienfaits pour la santé lorsqu'il est pauvre en sucres ajoutés. Le yaourt enrichi en probiotiques favorise la santé intestinale, tandis que le calcium et la vitamine D contribuent à la santé des os. Choisir des options non sucrées ou peu sucrées permet de profiter de ces avantages sans les inconvénients associés à un excès de sucres ajoutés.
– Mélanie Murphy Richter, MS, RDN
Il existe un équilibre qui peut finalement être trouvé entre les aliments peu transformés et les produits d’épicerie de base comme les fruits et légumes frais, nous a dit Ali.
Compte tenu des choix économiques auxquels de nombreuses familles sont confrontées, cet équilibre peut être difficile à trouver, mais le maintien d'une routine comprenant des repas faits maison devrait être un objectif.
« Plus les gens achèteront des ingrédients de base et cuisineront à la maison, moins ils consommeront d’aliments ultra-transformés. Malheureusement, pour beaucoup de gens, cela est très difficile à réaliser », a-t-il déclaré.
« Même si l’abordabilité et la commodité sont importantes, faire un effort conscient pour donner la priorité aux aliments peu transformés est une bonne règle de base. Cela signifie choisir des UPF qui sont plus proches de leur état naturel, offrent des avantages nutritionnels et ne contiennent pas d'additifs nocifs », a également noté Richter.
« En combinant ces choix avec des aliments frais autant que possible, il est possible de maintenir un régime alimentaire à la fois sain et réaliste compte tenu des contraintes financières et d'accessibilité », a-t-elle conseillé.