Les nouvelles recherches de l'Université de Cornell montrent que les individus d'ascendance d'Asie de l'Est présentent un plus grand risque de réserves de fer élevé que les personnes d'ascendance d'Europe du Nord, ce qui les présente à un risque plus élevé de conditions chroniques telles que les maladies cardiaques, le diabète de type 2, les maladies du foie et le cancer.
C'est pourquoi l'apport en fer approprié pour prévenir la carence et éviter la toxicité n'est pas une approche unique à travers les populations, selon trois nouveaux articles publiés en janvier dans le American Journal of Clinical Nutrition. Tous sont co-écrits par Kimberly O'Brien, professeur de nutrition humaine dans la division des sciences nutritionnelles.
Les auteurs suggèrent que la découverte continue des influences génétiques sur les besoins nutritionnels pourrait conduire à des recommandations plus spécifiques pour les sous-groupes de population.
L'accent est mis sur la prévention de l'anémie. Mais à l'autre extrême, si vous ne limitez pas la quantité de fer que vous absorbez, elle commence à se rassembler dans le foie, le cœur et le pancréas. Les humains ont évolué cette façon intéressante de réguler le fer. Nos corps doivent contrôler étroitement la quantité de fer que nous absorbons de notre alimentation, car une fois en vous, vous ne pouvez pas l'excréter, donc nous ne voulons pas laisser trop entrer. «
Kimberly O'Brien, professeur de nutrition humaine, Division des sciences nutritionnelles, Université Cornell
Nous obtenons du fer de la nourriture que nous mangeons sous deux formes, a déclaré O'Brien – héme (des produits d'origine animale) et non-hem (principalement des aliments à base de plantes). L'héme est beaucoup plus facilement absorbée et censée contribuer le plus aux magasins de fer dans le corps. Les chercheurs ont spécifiquement examiné le fer non hématique pour voir comment certaines populations le stockent.
Les réserves de fer qui dépassent les besoins physiologiques peuvent entraîner un risque accru de conditions chroniques.
« Il s'agit d'un problème de nutrition de précision », a déclaré O'Brien. « Nous devons nous éloigner de dire qu'il y a une directive alimentaire pour tout le monde. Dans ce cas, si vous êtes en Asie de l'Est, vous pouvez avoir un risque accru de sur-accumuler du fer. »
La plupart des études travaillant à identifier les gènes qui influencent les besoins en nutriments ont été entreprises chez des sujets d'ascendance européenne. Les groupes sous-représentés faisaient rarement l'objet d'un examen minutieux, qui peut avoir biaisé les recommandations pour les apports en nutriments pour certains individus et groupes.
En comparant les Asiatiques de l'Est aux Européens du Nord, les chercheurs n'ont trouvé aucune différence significative dans l'alimentation qui expliquerait une différence marquée, avec le problème plus important chez les hommes que les femmes (les femmes qui mentaient éliminer le sang, ce qui peut atténuer la toxicité). O'Brien l'appelle « un problème silencieux ». Chez les jeunes hommes en bonne santé, il n'y a pas de symptômes; Les conséquences commencent à se manifester après l'âge de 50 ans.
« Nous émettons l'hypothèse que la raison pour laquelle les Asiatiques de l'Est ont cette capacité améliorée à stocker le fer est qu'ils ont évolué sur un régime à base de plantes à base de plante », a déclaré O'Brien. « Mais maintenant, nous avons (de la restauration rapide) à chaque coin de rue. Étant donné qu'une étude a trouvé que les individus asiatiques avaient des magasins de fer du corps élevé il y a 20 ans, personne n'a exploré comment et pourquoi cela se produit. »
