Une nouvelle étude de modélisation révèle que le remplacement d'une seule portion de fruits par des baies chaque jour améliore considérablement l'apport en anthocyanes et en fibres, offrant une mise à niveau simple et rentable vers les régimes américains.
Étude: Effet du remplacement des fruits couramment consommés aux États-Unis par des baies dans les modèles alimentaires sains de l'USDA: une analyse de modélisation. Crédit d'image: Sabino Parente / Shutterstock
Dans une étude récente publiée dans le Annales de médecineun groupe de chercheurs a évalué les effets nutritionnels de la substitution de fruits courants avec des baies dans les modèles alimentaires du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA).
Sommaire
Arrière-plan
Pourquoi la plupart des Américains mangent-ils les mêmes fruits chaque jour, comme les pommes, les bananes et les raisins, même si une grande variété est disponible? Selon le National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES), la plupart des adultes aux États-Unis ne mangent pas de fruits tous les jours, et quand ils le font, ils comptent souvent sur quelques types. Cette variété limitée peut réduire l'exposition aux nutriments importants et aux composés bioactifs tels que les anthocyanes, qui sont particulièrement riches en baies.
Les anthocyanes sont associées à des avantages cardiovasculaires et peuvent améliorer la fonction vasculaire et la santé métabolique, bien que les recommandations d'admission clinique ne soient pas encore établies. Malgré ces avantages potentiels, les baies sont sous-consommées dans les régimes américains typiques. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre comment l'intégration de plus de baies dans la consommation de fruits quotidiens peut améliorer la qualité nutritionnelle globale.
À propos de l'étude
Les chercheurs ont utilisé la méthode de modélisation des modèles alimentaires de l'USDA pour explorer les effets nutritionnels du remplacement d'une portion quotidienne de fruits couramment consommés comme la pomme, la banane ou le raisin, par une portion de baies. Cette substitution a été testée dans trois modèles alimentaires de l'USDA: de style méditerranéen sain (HMS), de style américain en bonne santé (HUS) et végétarien sain (HV). Chaque modèle a été conçu pour une consommation quotidienne de 2 000 calories sur un menu de 7 jours. Chaque jour comprenait deux portions de fruits, l'intervention remplaçant sept des quatorze portions hebdomadaires de fruits communs par des baies.
L'analyse des nutriments a été réalisée à l'aide du logiciel d'alimentation Elizabeth Stewart Hands and Associates (ESHA) version 11.14.x. Le logiciel a utilisé des données de plusieurs bases de données, y compris l'USDA FoodData Central et la base de données USDA pour le contenu flavonoïde des aliments sélectionnés, version 3.3. Au cours d'un menu de 7 jours, les portions des baies comprenaient trois tasses de bleuets et quatre tasses d'un mélange mixte (mûres, framboises et fraises), avec une tasse consommée quotidiennement à la place d'un fruit couramment mangé.
Les chercheurs ont évalué les changements d'énergie, les macronutriments (protéines, les graisses, les glucides), les fibres alimentaires (totale et solubles), les vitamines, les minéraux et les anthocyanes. Les estimations des coûts alimentaires provenaient des prix de détail Walmart à Grand Junction, Colorado, qui reflétaient les prix moyens sur le marché américain.
Résultats de l'étude
Le remplacement d'une portion quotidienne de fruits couramment consommés par une portion de baies a entraîné une augmentation de 93,8% de l'apport d'anthocyanes sur les trois modèles alimentaires. Ce gain majeur dans les composés bioactifs a été réalisé sans changements significatifs dans le nombre de calories, les graisses, les protéines ou le cholestérol, ce qui suggère que la substitution était équilibrée sur la nutrition.
Dans le modèle HUS, les fibres alimentaires totales ont augmenté de 5,1% et des fibres solubles de 10,1%. La vitamine C a augmenté de 16%, tandis que la vitamine E et la vitamine K ont augmenté de 6,0% et 5,4%, respectivement. L'apport en sucre a chuté de 8,1% et le total des glucides a diminué de 3,1%. Les valeurs des protéines et des graisses sont restées presque les mêmes. Le coût hebdomadaire des aliments a augmenté de 7,28 $, une augmentation de 10,4% par rapport au menu de référence. Le potassium a diminué de 3,3%, tandis que d'autres minéraux ont changé de moins de 2%.
Le modèle HMS a montré des tendances similaires, avec des fibres totales augmentant de 4,7% et une augmentation des fibres solubles de 5,3%. La vitamine C a augmenté de 13,9%, de la vitamine E de 5,3% et de la vitamine K de 4,7%. L'apport en sucre a diminué de 8,1% et les glucides ont montré une diminution modeste. Le coût hebdomadaire des aliments a augmenté de 6,72 $, marquant une augmentation de 9,2%. Le potassium a légèrement diminué de 1,2%, avec un minimum de changements dans d'autres minéraux.
Dans le modèle HV, les fibres solubles ont augmenté de 10,2% et les fibres totales ont augmenté de 1%. La vitamine C a augmenté de 11,9%, de la vitamine E de 5,4% et de la vitamine K de 5,1%. L'apport en glucides a chuté de 4,6% et le sucre a chuté de 9,2%. Le potassium a légèrement diminué de 3,8%, tandis que d'autres minéraux ont montré des changements minimes. Le coût des aliments a augmenté de 6,97 $ par semaine, une augmentation de 10,5%.
Ces résultats suggèrent que l'intégration des baies dans les modèles alimentaires de l'USDA améliore la qualité nutritionnelle sans compromettre l'équilibre calorique ou au macronutriment. L'augmentation des fibres et des vitamines clés est particulièrement pertinente, étant donné la carence généralisée de ces nutriments dans les régimes américains. Le coût de l'épicerie hebdomadaire a augmenté d'environ 10%, mais est resté dans la fourchette alimentaire à coût modéré de l'USDA (73,90 $ à 87,60 $ par semaine pour les adultes âgés de 19 à 50 ans en 2024).
Ces gains en nutriments peuvent justifier le coût supplémentaire, en particulier pour les ménages visant à améliorer la qualité de l'alimentation grâce à de petits changements durables. Cependant, les auteurs ont noté que, comme il s'agissait d'une analyse de modélisation, les résultats peuvent ne pas refléter avec précision l'apport alimentaire individuel réel.
Conclusions
Pour résumer, le remplacement d'une portion de fruits couramment mangés par une portion de baies dans les modèles alimentaires de l'USDA a conduit à des améliorations notables de la densité des nutriments. Les anthocyanes, les fibres et les vitamines clés, y compris la vitamine C, la vitamine E et la vitamine K, ont augmenté de manière significative, tandis que les niveaux de calories et de macronutriments sont restés stables.
Ces avantages ont été observés dans les trois régimes alimentaires de l'USDA. Alors que les coûts alimentaires ont augmenté d'environ 10%, ils sont restés comparables à ceux décrits dans le plan alimentaire hebdomadaire à coût modéré de l'USDA.
Cette analyse de modélisation suggère que l'inclusion des baies comme option de fruits quotidiens peut offrir des avantages nutritionnels sans compromettre l'équilibre alimentaire ou l'abordabilité. L'inclusion des sous-groupes de baies dans les futures recommandations alimentaires fédérales peut offrir une stratégie pratique pour améliorer la nutrition en santé publique.
Déclaration de divulgation
Kim S. Stote a précédemment reçu une subvention du US Highbush Blueberry Council. Leslie Wada est employée par le North American Blueberry Council. Kristi Crowe-White ne déclare aucun conflit d'intérêts. Les auteurs affirment que ces affiliations n'ont pas influencé la conception de l'étude, l'analyse des données, l'interprétation ou le rapport des résultats.
