Les champignons offrent une valeur nutritionnelle exceptionnelle et de puissants composés thérapeutiques qui luttent contre les maladies chroniques comme le diabète et le cancer. Leurs applications s'étendent au-delà de la médecine aux industries durables, notamment la biorestauration, les biocarburants et le développement des innovations alimentaires fonctionnelles.
Revue: exploitation de la valeur nutritionnelle, des applications thérapeutiques et de l'impact environnemental des champignons. Crédit d'image: Olena Rudo / Shutterstock
Une revue récente publiée dans la revue Science alimentaire et nutrition a exploré les composés bioactifs, la valeur nutritionnelle, les propriétés thérapeutiques, les avantages pour la santé et diverses applications environnementales des champignons.
Les champignons sont bien connus pour leur diversité culinaire et leur valeur nutritionnelle. Traditionnellement utilisés pour la prévention des maladies et le maintien de la santé, les champignons sont désormais étudiés comme des mini-usines pharmaceutiques, capables de produire des composés aux propriétés uniques. Dans la présente étude, les chercheurs ont exploré les composés bioactifs et la valeur nutritionnelle des champignons, mettant l'accent sur leurs utilisations thérapeutiques potentielles, leurs avantages pour la santé et les applications dans les aliments fonctionnels, les cosmétiques, les produits pharmaceutiques et la biormédiation environnementale.
Sommaire
Composés bioactifs dans les champignons
Les champignons contiennent des terpénoïdes, des tanins, des polyphénols, des flavonoïdes et des alcaloïdes. Les alcaloïdes présentent des effets psychoactifs et analgésiques potentiels, les flavonoïdes soutiennent la santé cardiovasculaire et les tanins exercent des effets antimicrobiens. De plus, les terpénoïdes possèdent des propriétés anti-inflammatoires et les polyphénols ont été reconnus comme diminuant le risque de maladie chronique. Les champignons contiennent des lectines et des enzymes qui améliorent les réponses immunitaires et la signalisation cellulaire. Les composés bioactifs des champignons se sont révélés prometteurs en tant que compléments alimentaires dans la prévention et le traitement du diabète, du cancer et des maladies cardiovasculaires (MCV). Les métabolites bioactifs dans les champignons jouent également un rôle vital dans les processus biotechnologiques, tels que la fermentation et l'extraction.
Champignons comme sources alimentaires
Les glucides représentent 50% à 65% de la composition des champignons. Les champignons contiennent des glucides de poids élevé et de faible moléculaire, notamment le glucose, le fructose, le saccharose, le mannitol, la pectine, le glycogène, le raffinose et le xylose. Les polysaccharides des champignons, principalement des β-glucanes (qui, aux côtés de la chitine, représentent 80 à 90% de leur fraction de fibre insoluble), améliorent la fonction immunitaire en stimulant les cellules tueuses naturelles, les macrophages et les lymphocytes T. Les champignons sont également riches en protéines (18 à 37% de poids sec, dépendants des espèces), contenant tous les acides aminés essentiels et également rares acides aminés non essentiels tels que l'acide γ-aminobutyrique. En tant qu'aliments riches en protéines, les champignons sont seulement après les produits d'origine animale et peuvent soutenir efficacement la santé globale, la croissance musculaire et la réparation des tissus. Les champignons contiennent également des acides gras essentiels; Les acides gras monoinsaturés, y compris l'acide oléique, aident à diminuer le taux de cholestérol, ce qui réduit le risque d'AVC et de maladies cardiaques. Les acides gras polyinsaturés, y compris les oméga-6 et les oméga-3 (notamment l'acide linoléique), sont vitaux pour les fonctions corporelles normales et soutiennent la santé cardiaque et cérébrale. Ils présentent notamment un rapport ~ 2: 1 des acides gras insaturés aux acides gras saturés.
De plus, les champignons sont riches en fibres de haute qualité. Les fibres solubles, telles que la pectine et les β-glucanes, forment des substances en forme de gel qui piègent les acides biliaires et le cholestérol, empêchant leur absorption dans la circulation sanguine et aidant à réduire les taux de lipoprotéine à basse densité (LDL) et les taux totaux de cholestérol. Les fibres insolubles, telles que la lignine, la chitine et la cellulose, fournissent un soutien structurel et aident à maintenir la santé digestive. Ce sont également de riches sources de vitamines B (en particulier de la niacine et du B12 (0,32–0,65 mg / g dans les champignons frais) – ancommon dans les aliments à base de plantes), de la vitamine D2 (en particulier dans les variétés sauvages / exposées aux UV) et des minéraux comme le potassium, le phosphore, le sélénium et le cuivre – ils peuvent être des métaux, des métaux lourds, du sélénium et du cuivre.
Applications en médecine
Les champignons sont des aliments fonctionnels précieux aux propriétés thérapeutiques. Ils présentent diverses propriétés médicinales, notamment des effets anti-diabétiques, anti-cancer, antiviraux, antibactériens, antioxydants, immunomodulatoires, hépatoprotecteurs, neuroprotecteurs et cardiovasculaires. Lépriste, Ganodermaet Bolet espèces, ainsi que Lentinula edodes, se sont révélés efficaces contre les bactéries à Gram négatif et à Gram positif. Une puissante activité de virus anti-influenza a également été observée avec Phellinus Linteus extraits. De plus, des extraits de Morchella Esculenta Il a été démontré que le mycélium inhibe l'inflammation chez le rat et les extraits de Ganoderma Lucidum ont démontré des effets anti-inflammatoires sur des modèles de souris d'inflammation chronique. Andosan ™, un extrait fabriqué à partir de champignons basidiomycètes (Agaricus Blazei), s'est révélé prometteur dans la gestion des maladies inflammatoires de l'intestin (colite ulcéreuse et maladie de Crohn) et a également été rapportée pour améliorer les symptômes cliniques et la qualité de vie des patients. Des essais cliniques ont démontré des améliorations neurocognitives avec Hericium erinaceus et une réduction de la mortalité par cancer avec Antrodia Cinnamomea.
Polysaccharides extraits de Suillellus luridus Les pétioles, les corps de fructification et les plafonds ont démontré des effets anti-diabétiques, notamment une perte de poids, une activité antioxydante accrue et une augmentation des niveaux d'insuline, chez la souris atteinte de diabète. De plus, les polysaccharides de Cordyceps taii ont démontré des propriétés hypoglycémiques et anti-diabétiques chez la souris, entraînant une prise de poids et une amélioration de la néphropathie diabétique, respectivement. Pleurotus eryngii, Dictyophora indudiataet Ganoderma applanatum Les polysaccharides présentent des effets anti-obésité importants en modulant le métabolisme des lipides.
Des composés anticancéreux ont été identifiés dans les champignons, notamment Albatrellus Confluens, Auricularia polytricha, Coprinus atramentarius, G. Lucidumet Inonotus obliquus. Ces composés ont été efficaces contre les lignées cellulaires gastriques, ovariennes, côtières, rénales, seins, leucémiques et cancer du poumon. En plus, Agrocybe aegerita inhibé l'angiogenèse, un processus vital de la croissance tumorale, en réduisant la production du facteur de croissance des fibroblastes de base et du facteur de croissance endothéliale vasculaire. Psilocybine de Psilocybe Les espèces présentent un potentiel antidépresseur en psychothérapie.
Applications environnementales et industrielles
Les composés bioactifs des champignons sont utilisés dans les produits cosmétiques pour l'éclairage de la peau et l'anti-âge, principalement en raison de leur capacité à inhiber la tyrosinase. La recherche suggère que les extraits de champignons offrent des avantages cosmétiques remarquables, notamment la réduction des rides, la pigmentation et les signes du vieillissement. L'extrait de mycélium de Matsutake aide à réduire la dégradation de l'élastine, la formation des rides et l'activité des élastase. Le chitosane, dérivé des parois cellulaires fongiques, sert de matière première durable pour l'emballage alimentaire antimicrobien.
De plus, la faible teneur en allergènes, les avantages nutritionnels et la riche saveur des champignons contribuent à leur utilité croissante dans les produits de viande, en particulier en tant que analogues de viande. Des analogues de viande à base de champignons ont été développés en combinant l'isolat de protéines de soja avec des champignons comestibles, y compris Pleurotus ostreatus, L. edodeset Coprinus Comatus.
Une étude a démontré que la fermentation de la farine de lentille avec P. OSTERATUS a amélioré sa digestibilité et sa valeur nutritionnelle, entraînant une réduction de 6% de la teneur en glucides et des augmentations de 18,5% et 53% des composés protéiques et phénoliques, respectivement. Les champignons améliorent les composés phénoliques dans les aliments fermentés par sécrétion de phénol oxydase, synthèse du mycélium et désamination des acides aminés. Le substrat de champignons usé (SMS) est valorisé comme un alimentation animale riche en protéines, améliorant ainsi la digestibilité des résidus agricoles pour le bétail.
Une conclusion majeure est le rôle des champignons dans la biorestauration environnementale. Pleurotus Les espèces dégradent les polluants industriels (colorants, pesticides, huile brute) et les métaux lourds à l'aide d'enzymes comme la laccase. Le SMS est converti en biocarburants (bioéthanol, biogaz, biohydrogène), soutenant les économies circulaires.
Remarques finales
Ensemble, les champignons sont sur le point de révolutionner divers secteurs, notamment des produits pharmaceutiques, de l'alimentation, de la durabilité environnementale et des soins de santé. De nouveaux composés bioactifs dévoilent les possibilités de développer de nouvelles thérapies ciblant les MCV, les maladies neurodégénératives et le cancer. Leurs capacités dans la gestion des maladies chroniques positionnent les champignons comme composants vitaux dans les solutions de santé et de nutrition personnalisées. Les avancées technologiques amélioreront encore les applications multifonctionnelles des champignons en médecine, en production alimentaire, en cosmétiques et en remèdes environnementaux.
