De nombreuses souches de champignons ont été utilisées et sélectionnées par l’industrie agroalimentaire pour leurs capacités à fermenter, à produire des arômes ou à produire des molécules hétérologues. Selon une nouvelle étude, deux champignons utilisés pour produire des produits alimentaires auraient des effets probiotiques potentiels sur l’inflammation intestinale. L’étude, publiée dans mSystèmesune revue de l’American Society for Microbiology, démontre une nouvelle façon possible de développer de nouveaux probiotiques.
Il y a beaucoup à apprendre en étudiant le rôle des souches fongiques dans le microbiote et la santé de l’hôte et également sur le fait que les espèces simplement utilisées dans les processus alimentaires peuvent être la source de nouveaux probiotiques. »
Mathias L. Richard, Ph.D., auteur principal de l’étude, directeur de recherche à l’INRAE à l’Institut Micalis de Jouy-en-Josas, France
À ce jour, on sait très peu de choses sur la diversité des levures d’origine alimentaire et leurs effets potentiels sur le microbiote intestinal et la santé intestinale. Les levures sont des champignons microscopiques constitués de cellules solitaires qui se reproduisent par bourgeonnement. Certains sont utilisés depuis des centaines d’années, comme Saccharomyces cerevisiae pour la production de vin et de pain, ou bien d’autres pour la production de croûtes ou d’affinage de fromage, comme Debaryomyces hansenii.
Les chercheurs ont mené cette nouvelle étude car ils travaillent à approfondir les connaissances sur l’effet potentiel du microbiote fongique sur la santé humaine. Dans cette étude particulière, l’idée était de cibler spécifiquement les champignons utilisés par les entreprises agroalimentaires pour fabriquer des produits alimentaires (fromages, charcuterie). « Comme notre intérêt se porte davantage sur le rôle des champignons dans la santé intestinale et sur le développement des maladies inflammatoires de l’intestin (maladie de Crohn et colite ulcéreuse), nous avons surveillé l’effet de ces champignons sur des modèles in vitro et in vivo adaptés », a déclaré Richard. .
Les chercheurs ont d’abord sélectionné des levures intensivement utilisées dans la production alimentaire et représentant un large éventail d’espèces de levures différentes, puis les ont testées soit dans des tests d’interaction simples avec des cellules humaines en culture, soit dans un modèle animal spécifique imitant la colite ulcéreuse.
Ils ont découvert que dans la collection de souches utilisées pour la production alimentaire, certaines souches peuvent avoir un effet bénéfique sur l’intestin et l’hôte dans un contexte inflammatoire. Ils ont identifié 2 souches de levures, Cyberlindnera jadinii et Kluyveromyces lactis, qui a eu des effets bénéfiques potentiels sur les paramètres inflammatoires dans un modèle murin de colite ulcéreuse. Plusieurs expériences supplémentaires ont été réalisées pour tenter de déchiffrer le mécanisme à l’origine de ces effets. Dans le cas d C. jadiniila protection semble être motivée par la modification du microbiote bactérien après l’administration de C. jadinii aux souris, ce qui a modifié la sensibilité à l’inflammation intestinale par un mécanisme encore inconnu.
« Ces 2 souches n’ont jamais été spécifiquement décrites avec un effet aussi bénéfique, donc même si elles nécessitent d’être étudiées plus en profondeur, et notamment pour voir comment elles sont efficaces chez l’homme, c’est une découverte prometteuse », a déclaré Richard.
C. jadinii et K. lactis Ces souches ont le potentiel en tant que souches de levure probiotiques de lutter contre l’inflammation de l’intestin, mais des études plus approfondies sont nécessaires pour comprendre les mécanismes par lesquels ces souches agissent sur la santé intestinale.
