Une enquête a été menée par un groupe de scientifiques en Chine pour enquêter sur l’inclination des consommateurs chinois à consommer des pelures de fruits.
Dans la recherche publiée dans la revue Recherche alimentaire internationaleles scientifiques ont fourni des recommandations diététiques raisonnables pour consommer des pelures de fruits et ont discuté des méthodes de détection et d’élimination des pesticides des pelures de fruits.
Bilan : Manger avec ou sans peau : Enquête sur la situation de la consommation de peau et sa nutrition, analyse des risques et conseils diététiques en Chine. Crédit d’image : Boeufs Fraim/Shutterstock
Sommaire
Arrière-plan
Les fruits sont essentiels à une alimentation saine car ils contiennent de grandes quantités de minéraux, de vitamines, de fibres alimentaires et d’autres composés phytochimiques bénéfiques pour la santé. La consommation régulière de fruits est connue pour réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de démence, de maladies liées à l’âge et de cancer.
Des études analysant les nutriments des fruits ont montré que les pelures de fruits peuvent souvent avoir plus de valeur nutritive que la pulpe de fruits. Cependant, la pertinence de la consommation d’écorces de fruits dépend de divers facteurs, notamment la teneur en éléments nutritifs, la quantité de pesticides, la contamination microbienne, la facilité d’épluchage et la texture des fruits.
L’enquête a exploré les préférences de consommation d’écorces de fruits des consommateurs dans 28 provinces chinoises. La tranche d’âge de la population étudiée était de 15 à 70 ans, la majorité des participants étant âgés de 18 à 25 ans. L’enquête comprenait trois questions fondamentales : la préférence pour la consommation de fruits avec la peau, les raisons de la consommation de la peau et les facteurs influençant la consommation de la peau.
Les résultats de l’enquête ont conclu que la teneur en nutriments et la présence de pesticides sont les deux principales préoccupations des consommateurs chinois qui préfèrent consommer des fruits avec la peau.
Présence de pesticides
Les pesticides sont largement utilisés dans l’industrie alimentaire pour améliorer la production et la qualité des fruits, des légumes et d’autres produits alimentaires. Cependant, la consommation directe ou indirecte de pesticides peut avoir des effets néfastes sur la santé humaine.
Dans l’enquête, les scientifiques se sont principalement concentrés sur huit types de fruits, dont la pomme, le raisin, la poire, la pêche, le kumquat, le citron, le melon et le kaki. Selon les observations faites par les scientifiques, la production de pommes, de poires et de raisins nécessite des quantités plus élevées de pesticides par rapport aux autres fruits testés. Cependant, sur la base de la norme nationale chinoise, la quantité de pesticide utilisée pour la production ne dépasse pas les limites maximales de résidus pour ces fruits. En d’autres termes, la quantité de résidus de pesticides présents dans la pulpe et les pelures de ces fruits est bien en deçà des limites de sécurité.
La quantité de résidus de pesticides dans les pelures de fruits s’est avérée supérieure à celle dans la pulpe. Cependant, dans certains fruits, y compris les raisins, des quantités plus élevées de résidus de pesticides ont été trouvées dans les pulpes que dans les pelures.
Compte tenu de ces résultats, les scientifiques recommandent que des normes d’inspection de la qualité des aliments spécifiques à chaque pays soient prises en compte lors de l’analyse du risque de consommation d’écorces de fruits en fonction de la teneur en pesticides.
La consommation de pesticides peut avoir des effets sur la santé à court terme (maux de tête et nausées) et à long terme (problèmes de reproduction, troubles endocriniens et cancer). Des études ont montré que certains fongicides (prochloraze, pyraclostrobine et tébuconazole) présents dans la peau de poire peuvent perturber les fonctions endocriniennes, la respiration mitochondriale et la biosynthèse des stéroïdes. Les pesticides organophosphorés sont connus pour affecter le métabolisme humain et augmenter le risque d’obésité. Le DDT est un autre insecticide déjà interdit dans de nombreux pays en raison de ses activités cancérigènes.
Détection de pesticides
La chromatographie liquide et gazeuse sont les deux méthodes les plus couramment utilisées pour détecter les pesticides dans les pelures de fruits.
La chromatographie liquide à haute performance (HPLC) en combinaison avec la spectrométrie de masse en tandem s’est avérée capable de détecter simultanément 22 pesticides chiraux et leurs compositions énantiomériques dans les fruits et légumes. Les nanoparticules peuvent être introduites dans ce type de méthode en tant que sorbants d’extraction dispersifs en phase solide matriciels pour détecter rapidement plusieurs pesticides dans les produits alimentaires avec une spécificité, une sensibilité et une précision élevées.
Chromatographie par perméation de gel La chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse (GPC-GC/MS) est une autre méthode largement utilisée pour détecter rapidement les pesticides dans les fruits. Cette méthode comprend des procédures de préparation d’échantillons simples, éliminant efficacement les interférences de la matrice.
La chromatographie en phase gazeuse, en combinaison avec un détecteur à capture d’électrons, est une autre méthode largement utilisée pour détecter les pesticides organochlorés et pyréthroïdes dans les fruits et légumes. Cependant, un inconvénient de cette méthode est la production de résultats faussement positifs.
Élimination des pesticides
Laver les fruits et légumes avec de l’eau propre est la méthode la plus couramment utilisée pour éliminer les pesticides dans la vie quotidienne. Il a été constaté que le lavage des aliments avec de l’eau du robinet réduisait la teneur en pesticides de 35 à 38 % en moyenne.
Alors que le lavage à l’eau du robinet s’est avéré réduire de 70% la teneur en pesticides des raisins, la même méthode s’est avérée réduire uniquement la toluofluoroaniline et aucun autre pesticide des pommes. Cela indique que la cire insoluble dans l’eau sur la peau peut empêcher l’élimination de certains pesticides.
Par rapport à l’eau froide, l’eau chaude, l’eau salée et l’eau de riz sont considérées comme de meilleures options pour l’élimination des pesticides. Certains produits chimiques qui peuvent être utilisés avec de l’eau pour un meilleur nettoyage des fruits et légumes comprennent le bicarbonate de sodium, une solution d’éthanol et une solution d’alcool.
Certaines machines de nettoyage domestique, y compris les machines de nettoyage à l’ozone, les machines de nettoyage à ultrasons et les machines de nettoyage au plasma à basse température, gagnent en popularité pour l’élimination des pesticides des fruits et légumes.
Valeur nutritionnelle des pelures de fruits
La peau de pomme est une riche source de flavonoïdes et d’acides phénoliques. Par rapport à la pulpe de pomme, la pelure de pomme contient des quantités plus élevées de fibres alimentaires, de minéraux, de flavonoïdes et de triterpénoïdes, ainsi que d’autres composés phytochimiques aux propriétés antioxydantes et anticancéreuses.
La peau de poire contient de grandes quantités de glucose, de saccharose, d’acide citrique, d’acide malique, d’acide quinique, d’acide caféique, d’arbutine, de flavanols et d’acides phénoliques. Ces composés sont connus pour avoir des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antidiabétiques et hypolipémiantes.
La peau de pêche contient de grandes quantités d’acides organiques, de vitamines, de minéraux, de fibres alimentaires, d’acides phénoliques et de flavonoïdes aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires élevées.
La peau de raisin contient de grandes quantités d’anthocyanes, de tanins, de terpènes, de substances contenant de l’azote et d’acides gras. Ces composés ont de puissantes propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anticancéreuses.
La peau de melon est une riche source de vitamines, de fibres alimentaires, d’acides gras insaturés et de leurs esters, de cétones cycliques, d’aldéhydes, de dérivés d’anthocyanes, de potassium, de calcium, de magnésium et d’autres sels minéraux et composés phénoliques. Ces composés ont des propriétés antibiotiques et anticancéreuses.
Les citrons et les kumquats sont des agrumes et de riches sources de vitamine C et de pectine alimentaire. L’extrait de zeste de citron contenant au moins 70 types de composés volatils s’est avéré avoir un fort effet antibactérien contre les bactéries Gram-négatives. La peau de kumquat est également une source naturelle de nombreux composés bioactifs aux propriétés antioxydantes et hypolipémiantes.
La peau de kaki contient de grandes quantités de vitamines, de polyphénols et de tanins. L’extrait de peau de kaki est connu pour réduire le risque d’hypertension artérielle, de maladie coronarienne et de diabète de type 2.
Certaines molécules présentes sur les pelures de fruits, notamment les protéines 10 liées à la pathogenèse (PR-10) et les protéines de transfert des lipides, peuvent induire des réactions allergiques chez certains individus. La peau de pêche peut induire des réactions allergiques graves et potentiellement mortelles chez les personnes allergiques, et le kaki immature peut induire des douleurs abdominales.
