Dans une étude récente publiée dans le Toxiques journal, les chercheurs ont exploré la présence de minéraux toxiques et éventuellement toxiques dans les escargots terrestres comestibles.
Étude: Éléments Minéraux Toxiques Et Potentiellement Toxiques Des Gastéropodes Comestibles Land Snails (Mediterranean Escargot). Crédit d’image : IvanMarjanovic/Shutterstock.com
Sommaire
Arrière-plan
Les escargots qui peuvent être consommés sans danger peuvent servir d’espèces sentinelles, car ils accumulent des oligo-éléments dans leurs tissus. Cela les rend utiles pour évaluer la pollution de l’environnement et le bien-être des organismes terrestres. Les escargots terrestres sont très vulnérables à la bioaccumulation d’éléments toxiques en raison des niveaux élevés de minéraux toxiques dans l’environnement.
Cela peut avoir des impacts négatifs sur la teneur en minéraux des escargots et potentiellement nuire à ceux qui les consomment. Il est important de comprendre la valeur nutritionnelle et la toxicité potentielle de cette matrice en raison de sa consommation fréquente.
À propos de l’étude
Dans la présente étude, les chercheurs ont analysé les 28 éléments minéraux présents dans la partie comestible ainsi que la coquille des escargots terrestres gastéropodes comestibles.
Des échantillons d’escargots comestibles ont été obtenus de divers marchés locaux situés à Palerme et Messine dans la région de Palerme, dans le sud de l’Italie. L’identification des spécimens a été réalisée uniquement sur la base de leurs caractéristiques morphologiques.
Trois espèces d’escargots ont été identifiées dans les échantillons : Helix aperta, Théba pisaneet Cernuella virgata. L’analyse comprenait 12 échantillons, composés de deux T. pisanehuit H. apertaet deux C.virgata spécimens.
Les échantillons ont subi une digestion acide comme étape de prétraitement pour déterminer la teneur en éléments minéraux. Les éléments argent (Ag), aluminium (Al), arsenic (As), bore (B), baryum (Ba), béryllium (Be), bismuth (Bi), cadmium (Cd), cobalt (Co), chrome (Cr ), cuivre (Cu), fer (Fe), potassium (K), lithium (Li), sodium (Na), magnésium (Mg), manganèse (Mn), molybdène (Mo), nickel (Ni), plomb (Pb ), l’antimoine (Sb), le sélénium (Se), le strontium (Sr), le titane (Ti), le thallium (Tl), le vanadium (V) et le zinc (Zn) ont été analysés à l’aide d’un spectromètre de masse à plasma à couplage inductif (ICP- SP).
La teneur en mercure (Hg) des spécimens d’escargots a été déterminée à l’aide d’un analyseur direct de mercure (DMA-80).
Résultats
L’étude a analysé 28 éléments minéraux dans la partie comestible et la coquille d’escargots terrestres comestibles du sud de l’Italie à l’aide d’analyses DMA-80 et ICP-MS. La teneur en aluminium dans les échantillons de coquille variait de 2,45 à 2379,78 mg/kg, tandis que dans les parties comestibles, elle variait de 0,01 à 0,83 mg/kg.
Les niveaux d’arsenic étaient comparables dans les deux types d’échantillons. La teneur en éléments dans les parties comestibles variait de 0,01 à 0,08 mg/kg, tandis que dans les coquilles, elle variait de 0,01 à 0,21 mg/kg. Du bore a été trouvé dans cinq des 12 échantillons de coquilles, avec des niveaux allant de 0,10 à 0,86. Cependant, les niveaux de bore dans toutes les parties comestibles étaient inférieurs à la limite de quantification.
Les échantillons ont montré des concentrations variables de baryum. La gamme des niveaux de mercure dans les coquilles était de 0,18 à 28,51 mg/kg, tandis que dans les parties comestibles, elle était de 0,18 à 2,61 mg/kg. Le béryllium a été trouvé en petite quantité, de 0,01 à 0,07 mg/kg, dans trois échantillons de coquilles. Les concentrations de Be dans les échantillons restants se sont avérées inférieures à la limite de quantification (LOQ).
Les niveaux de bismuth étaient constants dans les différents types d’échantillons. Les gastéropodes affichaient des niveaux de Bi de 0,004 mg/kg dans leur partie comestible, tandis que les coquilles présentaient des valeurs inférieures à la LQ. Le cadmium a été détecté à l’état de traces. La concentration de Cd dans la partie comestible variait entre 0,003 et 0,03 mg/kg, avec un échantillon montrant un niveau inférieur à la LOQ. Seuls trois échantillons de coquille contenaient du Cd.
Les parties comestibles de l’échantillon avaient des niveaux plus élevés de cuivre et de fer par rapport aux coquilles. Les teneurs en Cu variaient de 22,11 à 48,20 mg/kg dans les parties comestibles et de 0,07 à 3,12 mg/kg dans les coquilles. Les teneurs en fer variaient de 253,91 à 349,73 mg/kg dans les parties comestibles et de 2,18 à 508,25 mg/kg dans les coquilles.
Les niveaux de mercure ont été mesurés dans les parties comestibles des échantillons, allant de 0,003 à 0,02 mg/kg. Les parties comestibles contenaient une plage de concentration de 783,82 à 908,44 mg/kg de potassium (K). Les niveaux de K des coquilles variaient de 12,37 à 1483,05 mg/kg et étaient significatifs. La teneur en lithium était généralement comparable dans les deux types d’échantillons, à quelques exceptions près.
Les parties comestibles avaient une teneur plus élevée en magnésium (Mg) par rapport aux coquilles. La plage de concentration du premier était de 352,19 à 408,33 mg/kg et celle du second de 80,73 à 410,49 mg/kg.
Ba, Cu, K, Mn, Se, Sr et Zn présentent les variations les plus importantes par rapport à la partie comestible. Cernuella virgata et Théba pisane ont montré des niveaux plus élevés de baryum par rapport à Helix aperta.
Le cuivre, le manganèse et le zinc ont montré des tendances différentes entre Helix aperta et Théba pisaneet Cernuella virgata. Cernuella virgata présentaient des niveaux plus élevés de potassium et de sélénium par rapport aux deux autres espèces.
Conclusion
Les résultats de l’étude ont montré que divers facteurs, notamment les sources de nourriture des escargots, leur comportement et les facteurs abiotiques, ont un impact sur la relation entre l’habitat et l’absorption des éléments. Cependant, tous les éléments toxiques trouvés se situaient dans les limites de sécurité et les escargots se sont révélés être une bonne source de macronutriments.
Une surveillance régulière et des recherches supplémentaires sont nécessaires pour réduire les risques potentiels pour la santé humaine dus à la contamination de l’environnement et à la présence d’éléments toxiques dans les escargots comestibles.
