Même si les étiquettes de calories n'ont pas réduit l'apport, elles ont rendu les convives plus soucieux des calories et légèrement meilleurs dans l'estimation du contenu calorique de leurs repas.
Étude : Évaluer l'association entre l'introduction de l'étiquetage obligatoire des calories et l'énergie consommée à l'aide de données d'observation du secteur de la restauration hors domicile en Angleterre. Crédit d'image : musa de faizol/Shutterstock
Dans une étude récente publiée dans la revue Comportement humainun groupe de chercheurs a évalué si l'introduction de l'étiquetage obligatoire des calories dans le secteur anglais de la restauration hors domicile (OHFS) avait influencé le comportement des consommateurs, notamment la sensibilisation aux calories, l'achat et la consommation.
Sommaire
Arrière-plan
L’OHFS propose fréquemment des aliments riches en énergie et riches en calories, contribuant au risque d’obésité. Au Royaume-Uni (UK), 27 % des adultes consomment des repas OHFS chaque semaine, une préoccupation étant donné la prévalence de l'obésité de 26 % en Angleterre et ses liens avec des maladies comme le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires et certains cancers.
Malgré les initiatives volontaires d’étiquetage des kilocalories (kcal) depuis 2011, la conformité a été limitée, ce qui a conduit à une législation obligatoire en 2022 pour les grandes entreprises.
Des données provenant d'autres pays, comme les États-Unis et le Canada, suggèrent que l'étiquetage des kcal peut influencer modestement le comportement des consommateurs, mais que les impacts dépendent du contexte. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour explorer ses effets sur diverses populations.
À propos de l'étude
Dans la présente étude, les participants ont donné leur consentement verbal éclairé et ont été récompensés par un bon d'achat de 5 £ pour leur implication. Le protocole d’étude et le plan d’analyse ont été pré-enregistrés sur l’Open Science Framework.
Un plan d'étude observationnelle a comparé les données collectées avant et après la mise en œuvre de la législation sur l'étiquetage obligatoire des calories en Angleterre.
La collecte de données a eu lieu dans quatre régions, sélectionnées pour représenter une gamme de niveaux de privation dans différentes zones géographiques. Les entreprises soumises à la législation, identifiées grâce aux registres officiels, ont été stratifiées et échantillonnées de manière aléatoire afin de garantir la représentation des différents types de points de vente alimentaires. Les points de vente qui ne permettaient pas la collecte de données ou n'étaient pas admissibles en vertu de la législation ont été remplacés par un nouvel échantillonnage.
Des enquêtes auprès des clients ont été menées en dehors de points de vente sélectionnés pour recueillir des données sur les calories achetées et consommées, la sensibilisation à l'étiquetage des calories et l'utilisation de l'étiquetage. Les participants âgés de 16 ans ou plus ont fourni des informations démographiques et des détails sur leurs achats.
La teneur en calories a été estimée à l'aide d'une base de données d'informations nutritionnelles complétée par des données spécifiques à l'entreprise. Le calendrier et la méthodologie de l’enquête étaient cohérents entre les périodes précédant et suivant la mise en œuvre afin de minimiser les biais.
Les données ont été analysées à l'aide de modèles de régression ajustés en fonction des caractéristiques démographiques et des points de vente. Les résultats ont été testés pour détecter les différences avant et après la législation, avec des analyses supplémentaires explorant les interactions avec les variables démographiques.
Résultats de l'étude
Au total, 6 578 participants ont été interrogés, dont 3 308 avant la mise en œuvre et 3 270 après la mise en œuvre. Les caractéristiques démographiques, notamment l'âge, le sexe et l'origine ethnique, étaient cohérentes à travers le temps, bien que l'échantillon préalable à la mise en œuvre comprenne une proportion plus élevée de participants ayant des positions socio-économiques inférieures (SEP). Les participants ont été recrutés dans divers points de vente, notamment des pubs, des restaurants, des établissements de restauration rapide, des cafés et des lieux de divertissement, avec des proportions similaires échantillonnées avant et après la mise en œuvre.
L'énergie moyenne achetée a légèrement augmenté, passant de 1 007 kcal (écart-type (écart-type) 630) avant la mise en œuvre à 1 081 kcal (écart-type (écart-type) 650) après la mise en œuvre, tandis que l'énergie consommée est passée de 909 kcal (écart-type (écart-type) 547) à 983 kcal (écart-type 587). Cependant, les modèles de régression n'ont montré aucune différence statistiquement significative dans les calories achetées (Bêta (B) = 11,31, P = 0,564) ou consommées (B = 18,51, P = 0,279) entre les points temporels. Les facteurs bayésiens dans les modèles non ajustés ont démontré un fort soutien à l'hypothèse nulle concernant les kcal achetées et consommées.
Les facteurs démographiques ont influencé les habitudes d'achat ; par exemple, les jeunes adultes et les hommes achetaient plus de calories, tandis que les individus issus d’origines ethniques non blanches achetaient moins de calories. L’heure de la journée et le jour de la semaine ont également affecté les achats de calories, avec des valeurs plus élevées observées pour les repas du soir et le week-end.
Les clients ont sous-estimé la teneur en calories de leurs repas aux deux moments. Le degré de sous-estimation a légèrement diminué après la mise en œuvre, passant de 247 kcal à 217 kcal, mais les facteurs Bayes ont soutenu l'hypothèse nulle. Les modèles de régression ont révélé que les participants issus de SEP plus élevés et d’origines ethniques blanches faisaient preuve d’une plus grande précision dans l’estimation des calories.
La sous-estimation était plus prononcée pour les repas achetés dans les restaurants et les fast-foods que dans les cafés.
Le fait de remarquer des étiquettes de calories a augmenté de manière significative, passant de 16,5 % avant la mise en œuvre à 31,8 % après la mise en œuvre (rapport de cotes (OR) 2,25, P < 0,001). Parmi ceux qui ont remarqué les étiquettes, 19 % ont déclaré avoir utilisé les informations avant la mise en œuvre, ce chiffre atteignant 22 % après la mise en œuvre (OR 2,15, P < 0,001).
La plupart des participants qui ont utilisé les étiquettes l’ont fait pour sélectionner des options à faible teneur en calories. La remarque et l'utilisation des étiquettes de calories ont été influencées par des facteurs démographiques, les femmes et les individus ayant un SEP plus élevé signalant un plus grand engagement.
Les participants des zones moins riches étaient plus susceptibles de remarquer les étiquettes de calories que ceux des zones riches. Les différences dans le type de point de vente et les conditions d’achat ont également affecté les taux de remarque, avec des remarques plus élevées signalées dans les pubs que dans les cafés. Une étude connexe a révélé que les taux de conformité à la législation en matière d'étiquetage étaient d'environ 80 %, ce qui pourrait expliquer l'impact limité de cette politique.
Conclusions
Pour résumer, l'étude n'a révélé aucun changement significatif dans les kcal achetées ou consommées dans l'OHFS d'Angleterre avant et après la mise en œuvre de la législation sur l'étiquetage obligatoire des calories. Même si nous avons remarqué que les étiquettes de calories ont augmenté et que les clients ont légèrement amélioré leurs estimations de calories, l'utilisation déclarée de l'étiquetage est restée faible (augmentation de 3 %).
Les points forts comprenaient un vaste échantillon diversifié dans plusieurs régions, mais le recours aux données autodéclarées et le respect limité des exigences d’étiquetage peuvent avoir influencé les résultats. La politique à elle seule a eu un impact minime, mais elle pourrait contribuer à des stratégies de santé publique plus larges. Les recherches futures devraient explorer la nécessité potentielle de campagnes d'éducation du public pour accroître la compréhension et l'utilisation des étiquettes de calories, ainsi que l'impact de la reformulation des menus sur la consommation globale de calories.
