Les aliments fermentés pourraient révolutionner la santé et la durabilité dans un monde en mutation rapide. Une initiative européenne cherche à comprendre comment ces aliments de base séculaires pourraient façonner cet avenir.
Évaluation : Les bienfaits et les risques pour la santé des aliments fermentés – l’initiative PIMENTO. Crédit photo : Tatjana Baibakova / Shutterstock
Un article de synthèse récent rédigé par une grande équipe internationale de chercheurspublié dans la revue Frontières de la nutrition, L'étude a décrit les objectifs de l'évaluation des risques et des avantages pour la santé des aliments fermentés (AE). L'article souligne le rôle essentiel des AE non seulement pour la santé humaine, mais aussi pour répondre à des problèmes sociétaux plus vastes, tels que la santé planétaire et les systèmes alimentaires durables.
L’impact des systèmes alimentaires sur la santé planétaire est un problème sociétal qui nécessite une évolution vers des régimes alimentaires plus durables et plus sains. À l’heure où les régimes alimentaires évoluent vers des aliments transformés, il est essentiel de maintenir et d’améliorer les aliments en tant que source de nutriments divers et de microbes bénéfiques.
Les fruits et légumes sont présentés comme un élément essentiel de cette transition en raison de leur contribution à la fois nutritionnelle et environnementale. Le potentiel des fruits et légumes pour améliorer la santé humaine est de plus en plus pertinent. Les fruits et légumes occupent une place stratégique dans les régimes alimentaires européens en raison de leurs nombreux bienfaits.
Les fruits et légumes ont des propriétés uniques, notamment une durée de conservation prolongée, des microbes vivants et leurs métabolites, des composés bioactifs et des vitamines. Néanmoins, il est nécessaire de consolider les preuves sur les fruits et légumes provenant d'études sur la foodomique, les écosystèmes alimentaires, la nutrigénomique et les approches systémiques de la microbiologie alimentaire pour comprendre pleinement le potentiel des fruits et légumes.
L'article souligne la nécessité d'une approche coordonnée pour synthétiser ces données émergentes, permettant ainsi d'intégrer efficacement les FF dans les politiques de santé publique. Promoting innovation of FFs (PIMENTO) est une initiative européenne visant à répondre aux besoins spécifiques par la recherche.
Le groupe de travail 3 de PIMENTO (GT3) a pour objectif d'évaluer les risques et les avantages pour la santé des fruits et légumes en compilant un ensemble de 16 études interconnectées basées sur les lignes directrices de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) pour les allégations de santé. Cette approche systématique et structurée est conçue pour garantir que les avantages pour la santé des fruits et légumes sont étayés par des preuves scientifiques solides, intégrant des études humaines, la caractérisation des aliments et des données mécanistiques.
Sept revues porteront sur des paramètres biologiques et cliniques liés aux indicateurs de santé dans les différents systèmes organiques, et neuf aborderont des questions biologiques plus larges. Ces revues ne sont pas autonomes mais font plutôt partie d'un effort intégré visant à fournir une compréhension holistique de l'impact des fruits et légumes sur la santé humaine. Le présent article résume les objectifs de ces revues.
Questions de recherche des revues PIMENTO WG3
Les questions de recherche des revues du groupe de travail PIMENTO 3 reposent sur une méthodologie détaillée qui combine des revues systématiques et non systématiques, garantissant une analyse complète des preuves. Plusieurs microbes probiotiques étroitement liés à ceux trouvés dans les fruits et légumes frais se sont révélés bénéfiques pour la gestion des symptômes gastro-intestinaux (GI) dans diverses populations.
La revue systématique PIMENTO évaluera si la consommation d’aliments frais est bénéfique pour une défécation normale et un inconfort gastro-intestinal dans une population adulte en bonne santé.
L'allergie alimentaire (AA) est une réaction immunitaire anormale suite à une exposition à des aliments spécifiques. Les AA touchent jusqu'à 3 % des adultes et 10 % des enfants, et leur prévalence augmente dans le monde entier. La revue systématique PIMENTO évaluera les effets des AA sur le développement des symptômes des AA dans une population d'AA et une population à risque plus élevé d'AA.
Dans le contexte des maladies pathogènes, l'immunité fait référence à la protection de la santé en prévenant la dysbiose. L'article souligne la nécessité de maintenir un microbiote équilibré, en particulier dans l'appareil génital féminin, où la candidose vulvo-vaginale (CVV) et la vaginose bactérienne (VB) sont les pathologies pathogènes les plus répandues chez les femmes, ce qui augmente également le risque de complications obstétricales ou de sensibilité à d'autres infections. L'étude PIMENTO se concentrera sur la question de savoir si les FF peuvent prévenir la VB ou la VVC.
La prévalence mondiale du diabète de type 2 est en augmentation. Une étude PIMENTO examinera si la consommation de produits laitiers fermentés maintient la sensibilité à l’insuline ou la glycémie à jeun ou réduit la réponse glycémique postprandiale chez les adultes prédiabétiques et en bonne santé. L’étude vise à clarifier le rôle des produits laitiers fermentés dans la santé métabolique en se concentrant sur des biomarqueurs spécifiques associés au risque de diabète. Les maladies cardiovasculaires sont la principale cause de morbidité et de mortalité dans le monde. Le groupe de travail PIMENTO 3 examinera si la consommation de produits laitiers fermentés influence les lipides sanguins dans une population adulte en bonne santé.
Le bon fonctionnement des os dépend de nutriments essentiels, notamment du calcium. Cependant, une absorption efficace du calcium est essentielle à la santé osseuse, et l'âge, la grossesse et l'état de santé peuvent influencer son absorption. Les processus de fermentation peuvent améliorer la biodisponibilité du calcium, ce qui rend les fruits et légumes particulièrement bénéfiques pour les populations à risque d'ostéoporose. L'étude PIMENTO examinera les effets des fruits et légumes sur la santé osseuse des adultes en bonne santé et des personnes atteintes d'ostéopénie et d'ostéoporose.
Les fruits et légumes affectent les fonctions du système nerveux central, bien que l'on ne sache pas clairement comment ils affectent les performances cognitives. Cependant, la capacité des microbes à modifier la composition chimique des aliments ainsi que la composition du microbiote intestinal peut expliquer les effets des fruits et légumes sur les performances cognitives. À ce titre, une revue systématique évaluera si les fruits et légumes avec Bifidobactérie ou Lactobacille Les espèces bénéficient aux performances cognitives des adultes en bonne santé et de ceux souffrant de troubles cognitifs légers.
Les composés bioactifs présentent diverses propriétés, notamment des effets antimicrobiens, antioxydants, antihypertenseurs et anti-inflammatoires. La fermentation peut augmenter la teneur en composés bioactifs des aliments. La revue systématique examinera si les composés dérivés de la fermentation sont liés aux effets sur les paramètres cliniques dans les études sur l'homme. Cette focalisation sur les composés bioactifs met en évidence le potentiel des fruits et légumes à contribuer à une gamme d'avantages pour la santé au-delà de leurs rôles nutritionnels traditionnels.
Le corps humain ne peut pas produire la plupart des vitamines et doit donc les apporter par l'alimentation. Bien que les vitamines soient présentes dans de nombreux aliments, des carences surviennent, entraînant des problèmes de santé spécifiques à ces vitamines. À cet égard, la revue systématique évaluera si les aliments enrichis en vitamines peuvent répondre aux besoins en vitamines des populations carencées et en bonne santé.
L'anémie, ou carence en fer, touche une proportion importante de la population, en particulier les femmes enceintes et les enfants. Des données suggèrent que la fermentation améliore la biodisponibilité du fer dans les aliments. La revue systématique se concentrera sur la question de savoir si la fermentation régulière du pain et du levain augmente le statut en fer, la biodisponibilité et l'absorption chez l'homme.
Les aliments traditionnels sont des aliments qui proviennent de la culture et du patrimoine des peuples ethniques. Des études suggèrent que les aliments traditionnels comme le kimchi, le doenjang et le koumiss ont un effet positif sur la santé. L'article examine l'importance de préserver ces aliments traditionnels, qui risquent de disparaître en raison de l'urbanisation et de l'évolution des habitudes alimentaires.
La revue systématique examinera les effets sur la santé des FF ethniques. La composition du régime alimentaire est un déterminant important du risque de mortalité. À ce titre, la revue abordera l'impact des FF sur le risque de mortalité.
Une revue systématique évaluera si les effets des FF sur les différents résultats de santé dépendent des caractéristiques de la population et si les FF pourraient être utilisés pour des stratégies nutritionnelles personnalisées. Cette approche s’inscrit dans le domaine croissant de la nutrition personnalisée, où les FF pourraient être utilisés pour optimiser les résultats de santé en fonction des différences individuelles.
La sécurité alimentaire est essentielle, car il faut garantir à la population mondiale une alimentation sûre et durable en quantité suffisante. La fermentation est l'un des plus anciens procédés de production alimentaire sûre, mais le regain d'intérêt pour les fruits et légumes frais justifie une évaluation de leur sécurité.
Une revue systématique évaluera donc les principaux dangers chimiques et microbiologiques liés aux fruits et légumes et les risques associés. Cette revue souligne que malgré leur longue histoire, les fruits et légumes doivent être continuellement évalués pour leur sécurité, en particulier à mesure que de nouveaux procédés et produits de fermentation sont développés.
De plus, de nouveaux FF aux propriétés fonctionnelles améliorées peuvent être produits à l'aide de nouvelles espèces (pour la culture de démarrage), de matières premières ou des deux. Par conséquent, une revue systématique examinera les effets des nouveaux FF. Enfin, la dernière revue systématique se concentrera sur les effets du lactosérum fermenté sur la santé.
Conclusions
Les conclusions tirées de cette analyse approfondie aideront à façonner les recherches et les politiques futures, notamment en alignant les innovations en matière de fruits et légumes frais sur les objectifs de santé publique et de développement durable. En résumé, l'approche systématique adoptée par le groupe de travail PIMENTO WG3 pour évaluer 16 questions de recherche fournira des résultats complets et harmonisés, qui pourraient être utilisés pour définir une feuille de route stratégique pour la recherche sur les avantages et les risques pour la santé des fruits et légumes frais.
En outre, la feuille de route définira des recherches supplémentaires dans les domaines thématiques identifiés lors de l’atelier de Belgrade organisé en 2022. En outre, la méthodologie adoptée par le GT3 devrait être appliquée au-delà de cette catégorie d’aliments.
