Des programmes de médecine culinaire émergent dans les facultés de médecine pour répondre à un besoin critique d’améliorer l’éducation nutritionnelle à une époque de problèmes de santé sans précédent liés à l’alimentation, notamment l’obésité et les maladies cardiovasculaires, selon un examen des programmes par des chercheurs de l’UT Southwestern publié dans médecine académique, le journal de l’Association of American Medical Colleges.
Les programmes utilisent des cuisines d’enseignement pour donner aux professionnels de la santé des compétences pratiques pour aider les patients à apporter des changements alimentaires fondés sur des preuves tout en célébrant des aliments nourrissants, accessibles, abordables et délicieux, a déclaré l’auteur principal Jaclyn Albin, MD, professeur agrégé de médecine interne et de pédiatrie qui dirige le Programme de médecine culinaire à UT Southwestern.
Ce travail est le tout premier examen de la portée des programmes de médecine culinaire basés dans les facultés de médecine aux États-Unis. stratégies et leçons apprises.
Jaclyn Albin, MD, professeure agrégée de médecine interne et de pédiatrie
UT Southwestern a été un innovateur dans ce domaine. Depuis le début de son programme en 2015, l’équipe de médecine culinaire de l’UTSW a dispensé une formation interprofessionnelle dans les cuisines d’enseignement de Dallas-Fort Worth aux étudiants en médecine, résidents, boursiers, autres professionnels de la santé et patients. Plus récemment, les équipes de médecine culinaire ont lancé une ligne de services cliniques qui offre des consultations virtuelles avec d’autres fournisseurs de soins de santé. Les visites individuelles entre les patients et les diététistes et les cours de cuisine en groupe devraient commencer au cours des prochains mois.
Pour former la prochaine génération de professionnels de la santé, le Dr Albin collabore avec la diététiste Milette Siler, MBA, RD, LD, pour diriger des cours pour les étudiants en médecine et diplômés, les résidents et les boursiers sur le campus UT Southwestern.
« J’ai toujours eu la passion d’enseigner aux étudiants et aux patients la nutrition, le mode de vie et d’autres influences environnementales sur la santé », a déclaré le Dr Albin. « Cela est devenu de plus en plus complexe car de plus en plus de patients sont confrontés à des allergies et des intolérances alimentaires, à des besoins diététiques ou nutritionnels spéciaux, à des maladies comme le syndrome du côlon irritable, et bien plus encore. »
Les chercheurs ont identifié 34 cours de médecine culinaire axés sur les étudiants en médecine, utilisant une variété de stratégies curriculaires et d’évaluation qui manquent de normalisation et de mesure des compétences. Bien que les programmes aient un impact positif sur le bien-être des étudiants et les connaissances en nutrition, ils ont du mal à obtenir un financement et un soutien adéquats du corps professoral.
Le Dr Albin a déclaré que le moment était venu d’augmenter le soutien. Les régimes alimentaires sous-optimaux sont bien établis en tant que moteur de l’augmentation de la morbidité dans l’obésité, les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2, et la pandémie de COVID-19 a révélé la pertinence de la santé métabolique dans les communautés souffrant d’insécurité alimentaire.
« La nourriture est le principal facteur de risque de décès prématuré aux États-Unis, et la médecine culinaire pourrait transformer le problème en solution », a déclaré le Dr Albin.
