Une nouvelle étude montre que les grains entiers et fortifiés peuvent aider les Américains à mieux manger, à peser moins et à améliorer les niveaux d'insuline, offrant un chemin abordable et accessible à une meilleure santé.
Revue: Grains sains dans une alimentation saine: la contribution des aliments céréaliers à la qualité et à la santé de l'alimentation dans le National Health and Nutrition Examination Survey 2017–2023. Crédit d'image: SISI2017 / Shutterstock
Dans une étude récente publiée dans la revue Nutrimentsles chercheurs ont développé et exploité deux nouvelles méthodologies de notation pour étudier la santé relative et les avantages nutritionnels de plusieurs aliments à base de céréales différents. L'étude a ensuite analysé les données alimentaires de plus de 14 000 Américains et a constaté que les individus qui consommaient des grains plus «sains», tels que définis par l'une ou l'autre méthodologie de notation, avaient une qualité de régime globale significativement plus élevée.
Notamment, la consommation de ces grains sains était associée à des taux d'obésité plus faibles et à des niveaux d'insuline à jeun plus faibles, bien que la conception transversale de l'étude limite les conclusions causales. Surtout, l'étude a comparé les consommateurs de grains «sains» avec ceux qui consomment moins ou pas de grains sains, et non avec des consommateurs non grains.
Sommaire
Arrière-plan
Les directives alimentaires du monde entier, y compris les directives alimentaires pour les Américains, soulignent l'importance des aliments céréaliers. Ces lignes directrices recommandent souvent qu'au moins la moitié de la consommation de céréales, et non sur l'apport en glucides, devraient provenir de grains entiers, notant que ces aliments sont également des sources cruciales de fibres, de vitamines B, de folate et de minéraux essentiels.
Malheureusement, le paysage alimentaire moderne est rempli de milliers de produits céréaliers, ce qui rend difficile pour les consommateurs de faire des choix éclairés et d'identifier l'option «plus saine». Les méthodes d'évaluation de la qualité des glucides conventionnelles sont souvent trop simplistes, se concentrant uniquement sur la teneur en fibres et en sucre tout en ignorant la valeur des grains entiers ou de la fortification avec des vitamines et des minéraux.
Ces insuffisances nécessitent le développement de nouvelles mesures capables de marquer de manière globale diverses sources de céréales, fournissant ainsi aux consommateurs les connaissances nécessaires pour protéger leur santé.
Distribution de 1244 aliments céréaliers dans l'USDA FNDDS 2017-2018 par la catégorie des aliments WWEIA.
À propos de l'étude
La présente étude vise à répondre à ce besoin grâce au développement d'outils plus complets pour identifier les céréales saines, et en outre, à quantifier leur contribution à la qualité globale de l'alimentation et aux résultats de santé dans un échantillon important et représentatif national de la population américaine.
L'étude transversale a analysé les données de 14 720 participants (âgés de six ans et plus; enfants = 3 795 individus) de la National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES; 2017-2023). La sociodémographique (groupe d'âge, sexe, race / ethnie, revenu familial) et les données alimentaires (ce que nous mangeons en Amérique (WWEIA)) ont été collectées pour la stratification et les nouveaux tests de méthodologie, respectivement.
Les données de la base de données alimentaires et nutritifs pour les études alimentaires (FNDD) ont été utilisées pour évaluer le contenu nutritionnel de 1 244 aliments de céréales différents. Les nouveaux systèmes de notation eux-mêmes comprenaient:
- • Score de qualité des aliments en glucides (CFQS-3): un score à 3 points basé sur trois facteurs clés liés aux ingrédients: teneur en grains entiers, rapport fibre / glucidier et rapport de sucre / glucides ajouté.
- • Indice alimentaire riche en nutriments pour les grains (NRF9.3g): un score de densité nutritionnelle qui équilibre neuf nutriments bénéfiques (protéines, fibres, vitamines B, folate, fer, etc.) contre trois nutriments à limiter (sucre ajouté, sodium, graisses saturées).
Ces scores ont été utilisés pour sous-classifier les consommateurs de céréales et comparer leur qualité de régime alimentaire globale, en tirant parti de l'indice de l'alimentation saine (HEI-2020) et d'un score NRF au niveau du régime. L'étude a également analysé les données de santé cliniques des NHANES, notamment l'indice de masse corporelle (IMC), le tour de taille, l'insuline à jeun et le taux de cholestérol.
Résultats de l'étude
Les deux nouveaux systèmes de notation développés dans cette étude ont identifié différents ensembles de produits céréaliers comme «sains», selon la méthode utilisée. Le score CFQS-3 axé sur les ingrédients a donné les notes les plus élevées aux grains entiers cuits, aux céréales et aux collations salées, tandis que, en revanche, le score NRF9.3G NRF9.3G a favorisé, identifiant les céréales, les pains et les pains prêts à manger.
Malgré ces différences, le résultat fondamental est resté cohérent – consommation de grains sains (à partir de l'un ou l'autre système de notation) était fortement lié à une meilleure qualité et santé globales de l'alimentation. Les consommateurs de grains sains ont démontré des scores HEI-2020 significativement plus élevés que les non-consommateurs, et cet effet s'est avéré être dose-dépendante.
Les données cliniques ont validé ces avantages pour la santé – après ajustement des facteurs démographiques et de style de vie, les consommateurs de grains sains étaient moins susceptibles d'avoir de l'obésité et ont montré une meilleure santé métabolique. Plus précisément, les consommateurs étaient significativement moins susceptibles d'être obèses (34,6% contre 41,1%, p <0,0001) et avaient des niveaux d'insuline à jeun significativement inférieurs (13,97 contre 15,90 µU / ml, p <0,001) que ceux consommant moins ou pas de grains sains. Ces associations ont été signalées spécifiquement pour les consommateurs de grains classifiés CFQS-3.
Surtout, ces associations variaient selon le groupe démographique. Les consommateurs de grains CFQS-3 étaient plus susceptibles d'être des femmes, des personnes âgées et des personnes avec des revenus plus élevés, tandis que les consommateurs de grains NRF9.3 g étaient plus susceptibles d'être des Blancs non hispaniques.
Contrairement aux hypothèses courantes, les grains sains, en particulier ceux identifiés à l'aide du score NRF9.3G, n'étaient pas plus chers pour 100 grammes ou pour 100 kcal. En fait, de nombreux produits à céréales fortifiés se sont révélés à la fois riches en nutriments et abordables.
Conclusions
La présente étude soutient les directives alimentaires nationales en démontrant que la consommation d'aliments céréaliers sains est un puissant indicateur d'une alimentation de haute qualité et est associée à de meilleurs résultats pour la santé, y compris une prévalence plus faible d'obésité. En développant deux nouveaux systèmes de notation robustes, qui ont tous deux identifié des produits de céréales associés à des améliorations importantes pour la santé, la recherche offre un moyen plus nuancé d'identifier les produits de céréales bénéfiques au-delà de la dichotomie conventionnelle «entière vs raffinée».
Les résultats ont des implications importantes pour les conseils alimentaires américains et mondiaux, ce qui suggère que les recommandations de santé publique devraient reconnaître la contribution significative qu'un large éventail de céréales saines (y compris les céréales enrichies et les pains enrichis) apportent à la qualité de l'alimentation. Notamment, bon nombre de ces options riches en nutriments sont abordables et largement disponibles, soulignant leur importance en tant qu'outil pratique et accessible pour améliorer la santé publique et démocratiser la nutrition.
