- L’USDA a mis au point un plan de repas expérimental, complet sur le plan nutritionnel, sur sept jours, composé presque entièrement d’aliments ultra-transformés.
- Cependant, une gamme d’aliments ultra-transformés ont été largement liés à des problèmes de santé chroniques.
- Les scientifiques de l’alimentation créés n’ont pas non plus satisfait certains besoins nutritionnels, tels que les vitamines D et E.
- La définition de ce qui qualifie les aliments d’« ultra-transformés » reste non résolue.
Au cours des 20 dernières années, les Américains ont
Il est prouvé que ces aliments sont liés à
Les scientifiques du Département de l’agriculture des États-Unis (USDA) impliqués dans la recherche nutritionnelle étaient curieux de savoir si une personne pouvait répondre à toutes les
Le menu a obtenu 86 points sur 100 sur le Healthy Eating Index (HEI) avec 91% des calories du régime obtenu à partir de l’UPF. Il n’a raté que deux cibles nutritionnelles : il était riche en sodium et faible en grains entiers.
En comparaison, le régime alimentaire américain moyen n’obtient que 59 sur le HEI.
Le menu n’est pas un véritable plan de repas recommandé, mais plutôt une expérience et une démonstration de la flexibilité des recommandations de la DGA.
Pour construire leur menu en cohérence avec les recommandations nutritionnelles actuelles, les chercheurs ont adapté le menu MyPyramid.
Le communiqué de presse annonçant l’étude souligne que les recommandations diététiques actuelles sont davantage axées sur le contenu nutritionnel que sur le degré ou le type de transformation en cause, et que des recherches supplémentaires sont nécessaires.
L’étude est publiée dans Sciences directes.
Sommaire
Que sont les aliments « ultra-transformés » ?
L’un des problèmes liés à l’évaluation de l’UPF, a déclaré l’auteur principal de l’étude, le Dr Julie M. Hess, qui travaille comme chercheuse pour le Grand Forks Human Nutrition Research Center de l’USDA, est de définir ce qu’ils sont.
« Notre étude a révélé que plusieurs aliments riches en nutriments comme le pain de blé entier, le lait écrémé, les fruits en conserve, le tofu, les jus de fruits et le poisson en conserve pouvaient être considérés comme ultra-transformés », a-t-elle déclaré.
Les chercheurs ont collaboré avec des « évaluateurs » externes qui ont évalué les aliments à l’étude en fonction de leur niveau de transformation.
« Certains des aliments que nos évaluateurs considéraient comme « ultra-transformés » et qui ne figuraient pas dans notre menu étaient : le beurre d’amande, la longe de porc, les huîtres fumées, le lait de soja, le fromage cottage, le yogourt grec sans gras, le lait sans lactose et la pomme. jus », a déclaré le Dr Hess.
Certains des aliments inclus dans le menu comprenaient une soupe aux haricots noirs, des flocons d’avoine, une pomme de terre au four avec du piment, un sauté de tofu et un dîner de steak.
« Certains aliments que nos classificateurs considéraient comme moins transformés et que nous n’avons pas inclus dans notre menu étaient : la compote de pommes, les pois en conserve et les champignons en conserve », a-t-elle ajouté.
Certains aliments qui, selon les chercheurs, ne correspondaient pas à une catégorie d’ADN, tels que les frites, les cornichons, les chips de banane, les bâtonnets de sésame et un hamburger de «viande» à base de plantes, ont également été exclus.
Aliments inattendus
Michelle Routhenstein, diététicienne en cardiologie chez EntirelyNourished.com, qui n’a pas participé à l’étude, a déclaré: «Il est également important de noter que les aliments riches en nutriments comme les haricots et les légumineuses, par exemple, peuvent être considérés comme ultra-transformés en raison de l’acide citrique. ou des additifs ajoutés pour le conserver. Et bien que cela soit considéré comme ultra-transformé, ils confèrent toujours des avantages pour la santé que nous devons également évaluer dans leur ensemble.
« Il ne sera pas possible de déterminer si les aliments ultra-transformés sont sains ou non tant que la communauté scientifique n’aura pas identifié plus clairement ce que signifie le terme » ultra-transformé « . »
— Dre Julie M. Hess
Pourquoi un plan de repas d’aliments ultra-transformés a été créé
Sachant que le comité scientifique de la DGA 2025 discuterait de l’UPF, l’équipe du Dr Hess a construit le menu expérimental selon le système le plus couramment utilisé pour identifier les aliments ultra-transformés, le système NOVA.
« Ma recherche est centrée sur l’identification et l’évaluation de stratégies pour aider les Américains à respecter les recommandations des Dietary Guidelines for Americans, ce qui signifie que je suis de près les activités et les conversations liées au développement de conseils diététiques aux États-Unis », a rappelé le Dr Hess.
Routhenstein s’est dit préoccupé par le fait que la création du menu nécessitait une expertise nutritionnelle que la plupart des gens n’ont pas.
Routhenstein a également remis en question le réalisme de certains éléments de menu. « Par exemple, le kéfir de fraise peut contenir de la gomme de xanthane, qui est maintenant considérée comme ultra-transformée. Ils obtiennent des pois chiches rôtis au miel, qui contiennent un additif qui est maintenant considéré comme ultra-transformé.
« Il est important que nous rencontrions les individus là où ils se trouvent, et selon ce qui peut être accessible, cela peut être un outil précieux pour apprendre », a-t-elle déclaré.
Cependant, « ce n’est pas une représentation de ce qui est réellement disponible pour une personne qui dépend d’aliments ultra-transformés, qui ne serait pas disponible dans un quartier à faible revenu », a affirmé Routhenstein.
Dangers suspectés des aliments ultra-transformés
Aussi vaguement définis que puissent être les UPF, les effets sur la santé des aliments largement considérés comme ultra-transformés suscitent de nombreuses inquiétudes.
Le Dr Marialaura Bonaccio de l’IRCCS Istituto Neurologico Mediterraneo Neuromed en Italie, qui n’a pas non plus participé à l’étude, a déclaré: «Les effets néfastes bien documentés de l’UPF sur la santé ne sont pas exclusivement liés au faible contenu nutritionnel de ces aliments, mais sont probablement déclenchée par des facteurs non nutritionnels, tels que les additifs alimentaires, les contaminants des plastiques, l’altération de la matrice alimentaire, etc.
Le Dr Bonaccio l’a citée
Certaines études ont révélé que «l’UPF est indépendamment associée à, par exemple,
La prise en compte de tels effets sur la santé dépassait le cadre de cette étude. Cependant, Routhenstein a averti que « les aliments ultra-transformés, qu’ils suivent un régime végétalien, végétarien, etc., provoquent une augmentation de la cystatine c, un biomarqueur inflammatoire qui augmente le risque de maladie cardiaque, de maladie rénale et d’accident vasculaire cérébral ».
« A la lumière de cela, un travail exclusivement axé sur la qualité nutritionnelle de l’UPF, qui pourrait bien sûr être également adéquate dans certains cas, à mon avis, est complètement trompeur », dit le Dr Bonaccio.
Bien que le Dr Hess ait affirmé qu' »il n’y a pas de définition cohérente ou facile à appliquer de ce qu’est un aliment » ultra-transformé « », le Dr Bonaccio et Routhenstein ont recommandé que les gens consomment moins d’aliments ultra-transformés à moins que et jusqu’à ce que de nouvelles recherches suggèrent le contraire.
