Au Brésil, un groupe de chercheurs soutenu par la FAPESP a créé des formes mutantes de Salmonelle comprendre les mécanismes qui favorisent la colonisation du tractus intestinal des poulets par ces bactéries pathogènes et trouver de meilleurs moyens de lutter contre l’infection qu’elles provoquent.
Un article sur l’étude est publié dans la revue Rapports scientifiques. Dans ce document, les chercheurs notent que, contrairement aux attentes, les souches mutantes ont provoqué des infections plus graves que les bactéries de type sauvage.
Dans les souches mutantes, les gènes ttrA et pduA ont été supprimés. Dans des recherches antérieures sur des souris, il a été démontré que les deux gènes expliquent la capacité de Salmonelle survivre dans un environnement sans oxygène, favorisant la colonisation intestinale et la dissémination dans un environnement de production.
Cela conférerait un avantage en compétition avec d’autres micro-organismes qui habitent également le tractus intestinal. »
Julia Cabrera, première auteure de l’article
Elle a obtenu une bourse de formation technique de la FAPESP et mène actuellement des recherches doctorales à l’École des sciences agricoles et vétérinaires de l’Université d’État de São Paulo (FCAV-UNESP) à Jaboticabal.
« SalmonelleL’appareil génétique de est suffisant pour lui permettre de changer de comportement en réponse non seulement aux hôtes [commercial poultry] mais aussi d’autres bactéries qui lui font concurrence dans le même environnement. Lorsque ces deux gènes ont été supprimés, il a trouvé d’autres mécanismes de survie et est devenu encore plus pathogène pour les oiseaux », a déclaré Mauro Saraiva, deuxième auteur de l’article et responsable de la direction de l’étude lors d’un stage postdoctoral au FCAV-UNESP.
Les résultats renforcent l’importance de prendre des mesures de santé animale dès l’éclosion des poussins et jusqu’à l’abattage, ainsi que des soins pendant le transport et la conservation de la viande. Un vaccin pour prévenir la colonisation intestinale des volailles par des souches de Salmonelle responsable des épidémies de salmonellose humaine d’origine alimentaire se situe au-delà de l’horizon pour l’instant.
L’étude fait partie d’un projet soutenu par la FAPESP et dirigé par Angelo Berchieri Junior, professeur à FCAV-UNESP (en savoir plus sur: agencia.fapesp.br/29808).
Selon Berchieri Junior, peu d’infections humaines d’origine alimentaire ont été détectées au Brésil, mais les consommateurs ne doivent pas négliger la conservation et l’hygiène des aliments. « Le Salmonelle les sérotypes connus pour causer des maladies d’origine alimentaire ne rendent pas toujours une personne malade. Bien qu’il existe d’autres voies importantes d’introduction de ces bactéries dans les élevages de volailles, le plus grand danger survient lorsque de très jeunes poussins sont exposés, car leur système immunitaire n’est pas complètement formé », a-t-il déclaré.
Dans ces cas, l’excrétion fécale dure plus longtemps et provoque une contamination plus importante du poulailler. En conséquence, davantage d’oiseaux infectés sont transportés à l’abattoir. La plupart des contaminations des carcasses (poulets prêts à la vente) se produisent à ce stade.
Infection
Dans l’étude, des poules pondeuses et des poussins d’âges divers ont d’abord été infectés par les sérotypes de Salmonella enterica le plus fréquemment trouvé au Brésil, Enteritidis et Typhimurium, en utilisant des souches mutantes avec ttrA et pduA inactivé en laboratoire. Les infections ont été comparées à celles causées par des souches de type sauvage des mêmes sérotypes, dans lesquelles tous les gènes étaient fonctionnels.
La réponse immunitaire cellulaire a été mesurée à l’aide de méthodes d’immunochimie, qui sont basées sur les réactions antigène-anticorps et la coloration des composés formés dans les tissus infectés. Plus la zone colorée est grande, plus la réponse cellulaire de l’organisme à l’infection est exacerbée. Les chercheurs ont analysé différentes parties du tractus intestinal (amygdales caecales, caecum et iléon), ainsi que le foie.
Les souches mutantes d’Enteritidis ont provoqué une réponse immunitaire cellulaire plus prononcée que les souches de type sauvage, sauf chez les poules pondeuses. Le Typhimurium mutant et de type sauvage a provoqué une réponse similaire.
Dans toutes les lignées étudiées, les tissus infectés par Salmonelle était infiltré par des quantités importantes de macrophages, des cellules immunitaires qui attaquent les bactéries et autres agents pathogènes.
« La prochaine étape impliquera des tests PCR en temps réel pour comprendre quelles molécules sont impliquées dans cette réponse immunitaire plus exacerbée chez les oiseaux infectés par des souches mutantes », a déclaré Saraiva.
