Le cocktail populaire connu sous le nom de mule de Moscou tire soi-disant une partie de sa saveur de la tasse de cuivre givrée dans laquelle il est servi – le métal brillant s’oxyde légèrement et améliore l’arôme et l’effervescence de la boisson.
La saveur, cependant, n’est pas la seule chose que la tasse de cuivre donne. Une étude publiée dans le numéro de janvier/février du Journal of Environmental Health a révélé que le cuivre s’infiltre dans la boisson à base de bière au gingembre, de jus de citron vert et de vodka. En un peu moins d’une demi-heure, les niveaux de cuivre dépassent la norme de sécurité fixée pour l’eau potable.
Un verre ou deux n’est pas toxique, a déclaré l’un des auteurs de l’étude, Caroline Pharr, professeure associée de chimie au Carroll College. « La toxicité aiguë du cuivre est très peu probable », a-t-elle déclaré. « Pour cela, vous auriez besoin de boire 30 mulets de Moscou en 24 heures. »
Après 27 minutes, la quantité de cuivre qui s’infiltre dans la tasse dépasse les 1,3 parties par million de cuivre que l’Agence de protection de l’environnement fixe comme niveau de sécurité pour l’eau potable.
Le coupable? « La bière au gingembre semble être le principal moteur de l’effet de lessivage », a déclaré John Rowley, auteur de l’étude et professeur agrégé de chimie à Carroll, une université catholique d’Helena.
Pour éviter une mule cuivrée, Pharr recommande d’utiliser une tasse en cuivre doublée d’acier inoxydable. Ou assurez-vous de descendre la mule en moins de 27 minutes.
L’idée de tester les niveaux de cuivre dans le cocktail est venue à Pharr lors d’un rassemblement d’arrière-cour où des mules de Moscou étaient servies. « Une amie a dit: » Ne bois pas ça – ça libère du cuivre « », a-t-elle déclaré. Une discussion s’ensuivit. « J’ai dit: » Je peux savoir si c’est vrai « », a-t-elle déclaré. « Il s’avère que personne n’avait jamais quantifié la quantité de lessivage. »
La base des chercheurs dans le Montana n’est pas n’importe quel service de boissons dans une tasse en cuivre – le métal malléable joue un rôle majeur dans l’histoire de l’État. La ville minière de Butte – à 70 miles au sud d’Helena – a été surnommée la colline la plus riche du monde en raison de l’énorme filon de cuivre à l’intérieur de la colline sur laquelle elle a été fondée. La ville a été construite avec cette richesse. Le cuivre y est toujours extrait, et une partie se retrouve probablement dans les tasses en cuivre vendues dans le monde entier pour les mules de Moscou.
Une barmaid du bar-salon de Spud McGee à Butte, non loin de la célèbre mine à ciel ouvert de la ville, a déclaré qu’elle ne servait pas autant de mules de Moscou. « Honnêtement, nous ne sommes pas trop inquiets à ce sujet », a déclaré Amelia Hartwell. « Et nous n’avons eu aucune plainte concernant nos mules de Moscou. »
À On Broadway, un restaurant Helena, le propriétaire Patrick Cassidy a déclaré que les mules de Moscou étaient un cocktail populaire et qu’en décembre, le restaurant en vendait en moyenne 17 par jour. Il a dit qu’il avait réfléchi aux effets possibles du cuivre. « Mais si quelqu’un vient prendre un verre avec le dîner, il est probable qu’il n’en aura que deux ou trois », a-t-il déclaré. « Mais j’ai de l’aide qui boit dans des tasses en cuivre toute la journée, et je prévois de les mettre en garde. »
Ce qui se passe maintenant que son étude a été publiée, a déclaré Pharr, dépend des responsables de la santé. « Nous leur avons donné les outils pour décider comment procéder », a-t-elle déclaré.
Des inquiétudes ont déjà été exprimées au sujet des tasses en cuivre. En 2017, l’Iowa a déclaré que les tasses en cuivre ne pouvaient pas être utilisées pour les mules de Moscou, car le code alimentaire de la FDA déconseillait aux aliments ou aux boissons avec un pH inférieur à 6,0 – qui sont plus acides – d’entrer en contact avec le cuivre. Le pH d’une mule de Moscou est de 2,7
L’ingestion de cuivre n’est pas entièrement mauvaise. C’est une question de degré – le cuivre est un ingrédient alimentaire nécessaire. On le trouve dans les crustacés, les haricots, les noix et les grains entiers et vendu dans des compléments alimentaires. Il a été démontré qu’il aide à prévenir l’anémie et l’ostéoporose, entre autres affections.
La recherche à Carroll a été effectuée avec neuf étudiants sur trois semestres. Les protocoles scientifiques ont été soigneusement suivis, a déclaré Rowley, et personne n’a bu de mulets jusqu’à la fin de la recherche. « Nous avons bu des mules de Moscou à la fête de fin de semestre », a déclaré Rowley.
|
Cet article a été réimprimé à partir de khn.org avec la permission de la Henry J. Kaiser Family Foundation. Kaiser Health News, un service d’information éditorialement indépendant, est un programme de la Kaiser Family Foundation, une organisation non partisane de recherche sur les politiques de santé non affiliée à Kaiser Permanente. |
