Dans une étude récente publiée dans le Journal des aliments ethniquesles chercheurs ont mené un examen de la portée des études cliniques pour évaluer l’efficacité de la consommation de kimchi sur la santé humaine en général.
Étude: Effets du kimchi sur la santé humaine : examen de la portée des essais contrôlés randomisés. Crédit d’image : VladimirChen/Shutterstock.com
Sommaire
Arrière-plan
Diverses cultures ont utilisé des aliments fermentés pour leur durée de conservation plus longue et divers avantages pour la santé. Un de ces aliments fermentés, le kimchi, est consommé en Corée à presque tous les repas, un adulte consommant en moyenne 50 à 200 g de kimchi par jour.
Il est généralement composé de choux baechu et de radis, mais d’autres plantes et légumes, comme les oignons nouveaux et les concombres, sont également utilisés pour préparer divers kimchi. Des micro-organismes tels que les bactéries lactiques sont impliqués dans la fermentation du kimchi, mais la composition des microbes peut différer en fonction de la proportion et du type d’ingrédients.
La consommation de kimchi a été associée à divers avantages pour la santé tels que les effets anti-inflammatoires, la prévention de l’athérosclérose, l’amélioration de la cachexie associée au cancer, la modulation du cholestérol et de la glycémie, l’amélioration de l’immunité et la prévention de la dermatite atopique.
D’autres avantages pour la santé signalés comprennent des améliorations des troubles cognitifs et des dommages hépatiques infligés par des taux de cholestérol élevés.
À propos de l’étude
Dans la présente étude, les chercheurs ont passé en revue toutes les études cliniques prospectives randomisées qui ont examiné les bienfaits pour la santé de la consommation de kimchi.
Des essais contrôlés randomisés anglais et coréens qui ont étudié la consommation de kimchi ou de probiotiques dérivés du kimchi et mesuré tous les critères de jugement liés à la santé globale, à la qualité de vie et à tout effet indésirable ont été inclus dans la revue.
L’examen n’a pas inclus d’études cliniques telles que des études de cohorte, des rapports de cas, des études cliniques rétrospectives et des études transversales. Les informations sur les interventions, la conception des études, le type de maladie et les résultats ont été extraites des études et analysées.
Résultats
Les résultats ont indiqué que la consommation de grandes quantités de kimchi réduisait les graisses corporelles, le cholestérol, la glycémie à jeun et les taux de lipides sériques par rapport aux régimes composés de peu ou pas de kimchi.
La revue a examiné des études comparant la consommation de kimchi, de suppléments de kimchi et de probiotiques dérivés du kimchi à des régimes composés de placebos, d’autres types de kimchi et d’aucun kimchi.
L’une des études a comparé les avantages du kimchi fonctionnel à ceux du kimchi ordinaire et a rapporté que la consommation de kimchi fonctionnel entraînait des améliorations de divers paramètres tels que le cholestérol total, le cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL-C), les triglycérides, la masse musculaire squelettique, pourcentage de graisse corporelle, de cholestérol à lipoprotéines de haute densité (HDL-C), d’interleukines et d’adiponectine.
Niveaux de bactéries bénéfiques telles que Bifidobactérie et Faecalibactérie ont également vu s’améliorer, tandis que Escherichia coli, Clostridiumet d’autres bactéries nocives dans l’intestin ont diminué après la consommation de kimchi fonctionnel.
La consommation de kimchi était également associée à une amélioration de la santé de la peau, de la pression artérielle systolique et de l’indice de masse corporelle.
De plus, la consommation de kimchi ordinaire, de kimchi additionné Lactobacillus plantarum, et kimchi fonctionnel avec Lactobacillus plantarum et l’extrait de gui étaient liés à des améliorations des symptômes du syndrome du côlon irritable (IBS), tels que des douleurs abdominales, des ballonnements et une évacuation incomplète. De plus, la consommation des trois types de kimchi était associée à des améliorations des niveaux de facteur de nécrose tumorale.
Les auteurs ont également discuté des résultats de quelques autres études exclues de la revue puisqu’il ne s’agissait pas d’essais contrôlés randomisés.
Ces études ont montré que la consommation de kimchi fermenté diminuait le pourcentage de bactéries nocives telles que Clostridium, Listeria, Enterobacter, Shigellaet Prévotelle dans l’intestin.
De plus, les paramètres du prédiabète tels que l’hémoglobine A1C, la résistance à l’insuline et l’insuline à jeun se sont également améliorés avec la consommation de kimchi fermenté.
Certaines études ont montré que la consommation de kimchi était liée à l’inhibition de la croissance des cellules cancéreuses dans les cancers du poumon, de l’estomac, du côlon, du sein, du foie et de l’utérus.
Les auteurs ont également mentionné que malgré les divers avantages de la consommation de kimchi, la teneur élevée en sel du kimchi suscitait des inquiétudes. Cependant, ils ont discuté de deux études qui n’ont trouvé aucune association entre la consommation de kimchi et une augmentation de l’hypertension.
conclusion
Dans l’ensemble, les résultats ont indiqué que la consommation de kimchi fermenté était associée à un large éventail d’avantages pour la santé, notamment des améliorations de la glycémie, des paramètres prédiabétiques, du cholestérol total, du LDL-C, du HDL-C, des taux de lipides sériques, de la masse musculaire squelettique et tension artérielle systolique.
Le kimchi atténue également les symptômes du SCI et est peut-être lié à l’inhibition de la croissance des cellules cancéreuses dans divers cancers.
À l’avenir, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour vérifier les résultats contradictoires sur les bienfaits pour la santé associés au kimchi.
