Les chercheurs ont réussi pour la première fois à ajouter une forme hautement purifiée de curcumine au yogourt de manière à ce qu’elle reste dissoute dans le produit laitier et le conserve, tout en ayant bon goût.
Leur découverte, qui est publiée aujourd’hui (lundi) dans Frontières de la nutritionpermet de créer un yogourt probiotique qui ne contient aucun agent de conservation artificiel, mais qui a tout de même une longue durée de conservation et des propriétés qui peuvent améliorer la santé.
La curcumine est un produit chimique naturel qui donne la couleur jaune au curcuma. Des études ont montré qu’il possède des propriétés anti-inflammatoires et anti-oxydantes, qu’il peut inhiber la croissance des bactéries et des champignons et qu’il peut stimuler le système immunitaire.
Il est bien connu que la curcumine a des effets antimicrobiens, anti-inflammatoires et stimulants immunitaires. Cependant, il est insoluble dans l’eau, ce qui est l’une des principales raisons pour lesquelles notre corps n’est pas capable d’absorber des quantités suffisantes pour qu’il ait un effet biologique. Nous voulions voir s’il était possible de créer un produit laitier contenant de la curcumine sous une forme biodisponible qui plairait également au consommateur. »
Dr Magdalena Buniowska-Olejnik, première auteure de l’étude, Institut de technologie alimentaire et de nutrition de l’Université de Rzeszow, Pologne
Les chercheurs ont développé un yaourt probiotique contenant une forme de curcumine appelée NOMICU L-100®, qui pourrait bien se dissoudre dans l’eau et pourrait être facilement absorbé par le corps. Ils l’ont comparé à un yaourt contenant un extrait de curcuma standard pour voir son efficacité à inhiber la croissance des levures, des champignons et des bactéries sur une période de 28 jours. Ils ont évalué la couleur des yaourts et testé le goût sur un panel de dégustateurs experts.
« Nous avons constaté que NOMICU L-100 était plus efficace pour inhiber la croissance des levures, des champignons et des bactéries que l’extrait de curcuma standard », a déclaré le Dr Buniowska-Olejnik. « Il a maintenu les niveaux recommandés de « bonnes » bactéries lactiques contenues dans les yaourts vivants fermentés.
« Le yaourt contenant l’extrait de curcuma standard était légèrement meilleur pour rester sous une forme homogène sans qu’une couche d’eau ne se développe sur le dessus. Cependant, il avait un goût amer et le goût s’est détérioré après la première semaine de stockage au réfrigérateur, il n’a donc pas plu. au jury de dégustation. De plus, sa couleur était vers l’extrémité verte du spectre jaune, tandis que NOMICU a déplacé la couleur vers l’extrémité rouge, ce qui le rend plus attrayant. NOMICU a conféré une saveur douce, riche et crémeuse au yogourt, qui est restée stable jusqu’à la fin des 28 jours de conservation au réfrigérateur. »
Maciej Banach, professeur de cardiologie à l’Université médicale de Lodz, en Pologne, et professeur auxiliaire au Centre Ciccarone pour la prévention des maladies cardiovasculaires, École de médecine de l’Université Johns Hopkins, a dirigé la recherche avec le Dr Jakub Urbanski, PDG de Dairy Biotechnologies Ltd. Il a déclaré: « NOMICU est la première curcumine hautement purifiée disponible sur le marché qui ne contient aucun autre additif artificiel et qui possède l’une des meilleures biodisponibilités en raison du fait qu’elle se dissout bien dans l’eau. Nous nous attendons à ce qu’elle ait des propriétés pour la santé en plus de ceux d’autres produits laitiers probiotiques, y compris des effets anti-inflammatoires et antioxydants, et des effets bénéfiques sur les graisses et les sucres dans le sang.
« Dans notre précédente méta-analyse, la plus importante que nous connaissions, nous avons constaté que la consommation de yaourt fermenté était associée à un risque significativement plus faible de décès, quelle qu’en soit la cause, ou de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, telles que les accidents vasculaires cérébraux et les maladies coronariennes. maladie.
« En tant que cardiologue, je considère qu’un yogourt enrichi d’un nutraceutique, dont l’efficacité et la sécurité ont été démontrées, a un potentiel d’amélioration de la santé de la population, surtout si l’on tient compte de la fréquence de consommation des yogourts dans l’alimentation quotidienne. De plus, en ajoutant un nutraceutique efficace au yogourt, nous avons créé une sorte de « polypilule » ou de produit sain qui contient une combinaison d’éléments qui peuvent être bons pour la santé humaine. Cela pourrait signifier que les gens seraient plus susceptibles d’y adhérer que si ils consommaient les deux produits séparément, on pourrait donc s’attendre à de meilleurs résultats sanitaires.
« Ceci est particulièrement important maintenant, en ces temps post-pandémiques, alors qu’environ 70% de la population est en surpoids, obèse ou souffre de troubles intestinaux, et présente un risque élevé de maladies chroniques, dont deux des plus meurtrières – les maladies cardiovasculaires et le cancer, qui sont responsables de plus de 30 millions de décès par an dans le monde. »
Les chercheurs prévoient de rechercher les effets de la curcumine dans d’autres produits laitiers, en particulier ceux où ses propriétés antimicrobiennes peuvent prolonger la durée de conservation des produits ou réduire considérablement le risque de croissance incontrôlée de levures et de moisissures.
