Un examen complet des études réalisées sur des humains révèle que le kéfir peut altérer certaines bactéries intestinales et buccales. Cependant, des résultats incohérents et de petits essais signifient que son véritable impact sur la santé reste une question scientifique ouverte.
Étude : Les effets du kéfir sur le microbiome oral et intestinal humain. Crédit image : xamnesiacx84/Shutterstock.com
Les scientifiques ont récemment examiné la littérature existante sur les effets de la consommation de kéfir sur la santé et ont publié leurs conclusions dans Nutriments. La consommation de kéfir peut être associée à des altérations de l’équilibre du microbiote au sein de niches spécifiques, ce qui pourrait favoriser la santé digestive, immunitaire et métabolique.
Sommaire
À la découverte du kéfir : de la tradition à la science
Le kéfir est une boisson lactée probiotique dont les origines remontent aux montagnes du Caucase, il y a plus de 3 000 ans. Il est composé de grains de kéfir, qui sont des amas symbiotiques complexes de bactéries lactiques (LAB), de bactéries acétiques (AAB) et de levures maintenues ensemble dans une matrice polysaccharidique. Lorsqu'elles sont ajoutées au lait, ces céréales déclenchent un processus de fermentation qui épaissit le lait et lui donne un léger goût aigre. Bien que le kéfir soit principalement fabriqué à partir de lait de vache, il peut également être préparé à partir de lait de chèvre ou de brebis et de lait de soja.
Commercialement, le kéfir est produit en inoculant du lait avec des grains de kéfir dans un rapport de 1:30 à 1:50 ; puis fermentation jusqu'à 24 heures à température ambiante. Après avoir filtré les grains, le kéfir nouvellement produit peut être consommé immédiatement ou conservé à basse température pour une utilisation ultérieure.
Les bienfaits du kéfir pour la santé dépendent en grande partie du substrat utilisé pour la fermentation. Un défi majeur dans la recherche sur le kéfir est sa variabilité inhérente à la composition, qui peut varier considérablement en fonction de nombreux facteurs, notamment le microbiote des céréales de démarrage, le temps de fermentation et la température. Ces variables façonnent le mélange final d’espèces microbiennes, leurs abondances relatives et les niveaux de métabolites bioactifs dans la boisson.
Dans la recherche sur le kéfir, les résultats d’une étude peuvent ne pas se traduire directement par une autre, car différentes préparations de kéfir peuvent affecter le microbiome oral de différentes manières. Par conséquent, les preuves concernant les modifications du microbiome intestinal et oral après la consommation de kéfir peuvent varier considérablement.
Microbes présents dans le kéfir et leurs implications sur la santé
LAB, comme Lentilactobacillus kéfiri, Leuconostoc mesenteroides, et Lactocoque lactis, fermenter les substrats laitiers en métabolisant le lactose et en produisant de l'acide lactique. En plus de l'acide lactique, ces microbes génèrent des bactériocines, de la cathélicidine, du dioxyde de carbone, de l'acétaldéhyde et du peroxyde d'hydrogène, qui ont le potentiel d'atténuer ou d'éliminer les agents pathogènes entériques courants.
L. kéfiri et L. mesenteroides peuvent survivre au passage dans l’intestin et adhérer à la muqueuse épithéliale, ce qui constitue une caractéristique essentielle des probiotiques efficaces. Une fois dans l’intestin, ces espèces présentent des activités antibactériennes et antifongiques. Notamment, L. kéfiri peut lier les métaux toxiques et les mycotoxines, soulignant son potentiel pour les applications de toxicologie d’urgence. L. mesenteroides produit de l'acide linoléique, qui a des effets antiathérogènes, anti-inflammatoires et anticancérogènes. L. lactis est souvent qualifiée d'« usine cellulaire » en raison de son potentiel démontré en matière de fourniture de produits thérapeutiques et de vaccins.
La proportion et la présence de chaque espèce bactérienne dans le kéfir peuvent varier considérablement selon la région, le substrat et le fabricant.
AAB, y compris Acétobactérie fabarum, Acétobactérie lovaniensis, Acétobactérie orientalis, Gluconobacter oxydanset Gluconobacter liquéfaciensont également été identifiés dans le kéfir. L'acide acétique et ses métabolites produits par ces bactéries peuvent augmenter la motilité iléale, améliorer le flux sanguin colique et aider à maintenir l'homéostasie épithéliale.
Les levures telles que Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus, et Kluyveromyces lactis sont présents dans le kéfir. Ces levures produire de l’éthanol et du dioxyde de carbone, donnant au kéfir sa saveur distincte et sa légère effervescence. De nombreuses études indiquent que Saccharomyces cerevisiae var. boulardii possède des propriétés antimicrobiennes, antioxydantes, anticancérogènes et anti-inflammatoires, qui peuvent aider à soutenir des maladies telles que le syndrome du côlon irritable et la maladie de Crohn.
La consommation de kéfir modifie le microbiome intestinal et oral
Des études antérieures ont montré des effets variés après la consommation de kéfir. Par exemple, certains adultes en bonne santé ont présenté une légère augmentation non significative de Lactococcus raffinolactisalors que ceux atteints du syndrome métabolique ou d'une MII présentaient une augmentation Actinobactéries et Lactobacillesrespectivement. Chez les patients gravement malades, le kéfir a augmenté l’indice de bien-être du microbiome intestinal malgré une diversité réduite. Les femmes atteintes du SOPK ont connu une augmentation significative Bacilles abondance et ont affiché une amélioration statistiquement significative des scores de fonction physique et de santé mentale par rapport au prétraitement.
La consommation de kéfir modifie l’abondance des LAB dans le microbiome intestinal, ce qui peut contribuer à des changements dans les résultats en matière de santé intestinale et systémique. Par exemple, des recherches ont révélé que les participants atteints du syndrome métabolique dans le groupe kéfir, même une augmentation mineure de Lactobacilles, exposé changements positifs dans l'insuline à jeun, le TNF-α, l'IFN-γ et la tension artérielle au sein des groupes.
La consommation de kéfir a réduit les niveaux salivaires de Streptococcus mutans, une cause importante de caries dentaires chez les adultes et les enfants. Cependant, seules quatre études ont rapporté l'impact du kéfir sur le microbiome oral, en particulier la réduction des émissions salivaires. S. mutans et Lactobacilles. Cependant, une limitation majeure dans les quatre études était le recours à des méthodes basées sur la culture, qui détectent uniquement certaines bactéries et ne fournissent pas une image complète du microbiome oral. Aucune des études n’a utilisé le séquençage de l’ADN, de sorte que les effets plus larges du kéfir sur la diversité microbienne orale restent inconnus.
Conclusions
La consommation de kéfir peut affecter à la fois les microbiomes intestinaux et oraux, mais la force, la cohérence et la pertinence clinique de ces effets restent incertaines.
Les variations dans les sources de kéfir, les plans d'étude incohérents et le manque de produits standardisés empêchent de tirer des conclusions définitives sur ses effets spécifiques et ses avantages à long terme. Des études bien contrôlées, de plus grande envergure et à plus long terme clarifieront le véritable impact du kéfir sur le microbiome et les résultats de santé associés.
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