Malgré les promesses environnementales, les aliments à base d'insectes restent un créneau car le goût, le prix et la tradition maintiennent la viande et les options à base de plantes. Les bogues peuvent-ils jamais percer le courant dominant?
Revue: Au-delà du buzz: les aliments à base d'insectes sont peu susceptibles de réduire considérablement la consommation de viande. Crédit d'image: Charoen Krung Photography / Shutterstock
Dans une revue récente publiée dans la revue NPJ Agriculture durableun groupe d'auteurs a déterminé si les produits protéiques dérivés des insectes peuvent remplacer de manière réaliste la viande conventionnelle dans les régimes occidentaux de tous les jours.
Sommaire
Arrière-plan
Souhaitez-vous échanger votre hamburger contre des insectes? À mesure que l'impact environnemental de l'élevage pousse, la consommation de viande prévue d'être responsable de 37% des émissions de gaz à effet de serre (GES) autorisées sous une cible climatique de 2 ° C d'ici 2030, la pression pour freiner la consommation de viande augmente. Les insectes promettent des protéines élevées avec une empreinte environnementale plus légère, attirant le financement des startups et l'enthousiasme des politiques. Y
L'acceptation ET à travers l'Europe et l'Amérique du Nord dépasse rarement 30% des consommateurs, et la plupart paieraient moins, pas plus, pour les produits d'insectes. Les campagnes environnementales à elles seules n'ont pas changé de habitudes gaspillées fondées sur la culture, le prix et la commodité.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour clarifier si les insectes peuvent surmonter ces obstacles sociaux et de marché encore vraiment complexes.
Conducteurs de la demande de viande
Le goût, la tradition et l'état de santé perçu gardent le steak au centre de nombreuses assiettes. Les graisses de revêtement en bouche offrent un punch salé que les farines d'insectes ont du mal à imiter. La viande signale également la prospérité et l'identité familiale dans les barbecues, les fêtes de vacances et les dîners d'affaires. Les prix entraînent également des choix; Le lobbying et l'efficacité de l'échelle puissants maintiennent le bœuf et la volaille peu coûteux par rapport aux nouvelles protéines.
Dans l'UE, par exemple, les éleveurs ont reçu 1200 fois plus de financement public que les groupes de protéines alternatifs, et le lobbying de l'industrie de la viande a même influencé les rapports du panel intergouvernemental sur le changement climatique (GIEC).
La commodité est également en question: les supermarchés, les chaînes de restauration rapide et les applications de kit de repas placent des produits d'origine animale à portée de main, tandis que les insectes restent des nouveautés en ligne ou des collations en édition limitée. Toute alternative doit satisfaire ce paquet sensoriel, culturel et économique pour gagner des achats répétés.
La livraison en ligne élargit l'écart: un seul Tap convoque des ailes de poulet, tandis que les produits d'insectes nécessitent souvent des sites Web spécialisés et une livraison d'une semaine, érodant les attentes instantanées.
Obstacles psychologiques
Des enquêtes menées aux États-Unis (États-Unis), en Allemagne, au Royaume-Uni (Royaume-Uni) et en Italie révèlent que moins de 30% des adultes envisageraient d'essayer des plats d'insectes, et encore moins les serviraient à la maison. Dégoût (une émotion protectrice liée à l'évitement des maladies) surfaces lorsque les gens imaginent des antennes ou ressentent la sensation de jambes croquantes.
Dans les cultures occidentales, les insectes sont souvent associés à la maladie, à la saleté et à la décomposition, et leur consommation est parfois perçue comme un marqueur d'un mode de vie «primitif». Ceci est aggravé par l'utilisation potentielle des restes alimentaires comme alimentation des insectes, une pratique à laquelle les consommateurs occidentaux peuvent ne pas être réceptifs.
La néophobie alimentaire, la réticence à goûter les articles inconnus, amplifie cette réaction, en particulier chez les consommateurs plus âgés. Les indices sociaux approfondissent l'écart: les médias occidentaux cadrent les insectes alimentaires comme un coup de réalité, et les compagnons de dîner signalent une hésitation avec une seule hausse des sourcils.
Ces forces intangibles créent un mur plus élevé que n'importe quel tableau nutritionnel peut grimper. Les enfants forment des souvenirs de goût tôt et les écoles comportent rarement des plats d'insectes, de sorte que le roulement générationnel ne peut garantir l'acceptation dans les délais cruciaux du climat.
Aperçu des facteurs nécessaires pour passer de la viande conventionnelle aux substituts de viande à base d'insectes.
Succès limité des campagnes d'acceptation
Les entrepreneurs grincent des grillons dans des poudres et les font cuire dans les barres protéiques, espérant que l'invisibilité contournera le dégoût. Bien que la tactique soulève la volonté d'échantillonner, elle soutient rarement la demande hebdomadaire. Surtout, environ 90% du marché alimentaire actuel à base d'insectes se compose de produits, tels que des collations, des pâtes ou des bars, qui ne rivalisent pas directement avec la viande.
Les acheteurs comparent toujours le bar à un homologue à base de plantes qui est moins cher, plus doux et sans souvenirs. Étant donné que les insectes ont généralement un impact environnemental plus élevé que les plantes, les intégrer dans ces éléments est probablement préjudiciable du point de vue de la durabilité.
Les éco-marques vantant des émissions de GES plus faibles ajoutent un attrait marginal, mais les mangeurs quotidiens hiérarchisent le goût et l'habitude par rapport aux métriques climatiques lointaines.
Les dégustations éducatives dans les musées génèrent du buzz des médias sociaux mais vacillent à la ligne de caisse; Une exposition répétée aide certains groupes aventureux, mais la mise à l'échelle de cette expérience immersive à des millions de personnes drainerait les budgets marketing plus rapidement que l'arrivée du capital-risque.
Obstacles structurels et économiques
Un espace d'étagère rare aggrave le problème de l'état d'esprit. Peu de grands épiciers allouent des sections réfrigérées aux analogues des insectes, de sorte que les consommateurs intéressés ne peuvent pas construire une routine fiable.
Les coûts de production restent élevés car les fermes doivent maintenir des contrôles quotidiens stricts de température et d'humidité, ainsi que les contrôles alimentaires, pour prévenir les agents pathogènes, qui contrastent avec le soja qui se développent dans les champs ouverts.
Les modèles d'investissement renforcent ces défis: en 2022, la grande majorité du financement de l'agriculture des insectes, environ 95% ou 1,2 milliard USD, s'adressait à l'alimentation animale et à la nourriture pour animaux de compagnie, avec moins de 1% de soutien aux produits basés sur les insectes pour la consommation humaine.
Les régulateurs ajoutent une autre couche, car l'Union européenne (UE) autorise désormais des espèces spécifiques dans les produits de boulangerie et les pâtes, mais Les nouvelles approbations alimentaires restent lentes et d'étiquetage des litiges sur des mots comme « Burger » ou « saucisse » Mirror Battles antérieures auxquelles sont confrontés les boissons d'avoine et d'amande.
Concurrence des prédireurs à base de plantes
Des alternatives de viande à base de plantes telles que les hamburgers de soja ou de pois occupent déjà des menus traditionnels, de Burger King aux allées du congélateur d'épicerie, et les tests de goût montrent des améliorations constantes de la justice et des marques de grille. Leurs profils environnementaux dépassent ceux de la volaille et des protéines d'insectes rivales, tout en évitant les risques perçus pour la santé tels que les préoccupations des allergies et la stigmatisation visuelle.
Surtout, les chaînes d'approvisionnement des légumineuses ont connu des décennies d'optimisation agronomique, permettant aux coûts unitaires de diminuer. En conséquence, les acheteurs à la recherche de protéines à faible impact peuvent satisfaire des objectifs éthiques sans confronter un malaise lié aux insectes.
Si les insectes ne peuvent pas offrir un avantage sensoriel ou de prix clair, ils risquent de fragmenter l'attention et l'investissement qui pourraient accélérer des changements alimentaires plus larges vers les plantes.
Gaps de recherche et questions futures
Les études existantes se concentrent fortement sur la volonté hypothétique d'essayer les insectes plutôt que sur les transactions réelles en espèces. Peu d'études suivent les modèles de consommation à long terme ou examinent comment l'identité communautaire façonne la fidélité alimentaire.
La science sensorielle doit encore décoder comment reproduire l'arôme riche en aiguilles (la réaction chimique responsable du brunissement et de la saveur) de la viande brûlée à l'aide d'huiles ou de pâtes d'insectes, et les économistes ont besoin de courbes de coûts transparentes du pilote à l'échelle industrielle.
Les évaluations comparatives du cycle de vie devraient inclure des scénarios réalistes où les insectes remplacent les collations végétales, et non les steaks de bœuf, pour évaluer les résultats du climat net.
Enfin, les sociologues pourraient explorer si les niches ciblées telles que les poudres de sport riches en protéines ou les rations d'urgence offrent des pied qui ne rivalisent pas avec front avec les aliments réconfortants bien-aimés.
Conclusions
Les preuves actuelles montrent que les aliments à base d'insectes doivent surmonter des obstacles importants avant de pouvoir réduire la consommation de viande. Ils échouent actuellement en termes de familiarité, de prix, de disponibilité et d'acceptation sociale du goût, tout en rivalisant directement avec des substituts de plus en plus populaires dérivés des plantes.
Les modèles d'investissement, la prudence réglementaire et la psychologie des consommateurs renforcent tous un cycle d'une échelle limitée. Étant donné que les alternatives à base de plantes sont plus avancées et acceptées, les insectes risquent de détourner les ressources des solutions climatiques plus efficaces. À moins que les recherches futures découvrent les utilisations de niche qui fournissent des gains sensoriels ou économiques clairs, les insectes peuvent rester périphériques dans les régimes occidentaux.
Les décideurs politiques et les entrepreneurs peuvent donc obtenir des avantages climatiques et de santé plus rapides en priorisant l'innovation à base de plantes et en abordant les racines culturelles de l'attachement de la viande, tandis que les essais longitudinaux pourraient tester des interventions ciblées.
