Un réseau à guichet unique, le premier du genre en Amérique du Nord, a commencé à partager des recherches, des recettes et d'autres ressources faciles à digérer sur les bienfaits des aliments fermentés pour la santé.
La nouvelle Initiative canadienne sur les aliments fermentés (CFFI) est lancée officiellement le 17 novembre avec un rassemblement d'experts en recherche et en industrie de partout au pays et en Europe.
Cette collaboration aide les consommateurs, les chercheurs, les professionnels de la santé et l’industrie alimentaire à partager une expertise et des informations fiables et fondées sur la science sur les aliments fermentés.
Financée par la Weston Family Foundation, l'initiative est dirigée par Jeremy Burton, PhD, qui dirige l'un des plus grands programmes de recherche sur le microbiome au Canada et est vice-président par intérim de la recherche au St. Joseph's Health Care London et au Lawson Research Institute. Sa direction de recherche est rejointe par Raylene Reimer, PhD, professeur de nutrition à l'Université de Calgary ; et Ben Willing, professeur à l'Université de l'Alberta, ancien titulaire de la Chaire de recherche du Canada en microbiologie et nutrigénomique.
Les aliments fermentés tels que le pain au levain, la choucroute, le kimchi et le kombucha offrent bien plus qu'un simple bon goût et un moyen économique de conserver les aliments, explique Burton. De vastes études menées auprès de la population montrent que les personnes qui consomment des aliments fermentés sont généralement en meilleure santé, présentent moins de problèmes digestifs et un risque moindre de maladies chroniques.
Comment cela fonctionne-t-il exactement – et pourquoi ? Eh bien, c'est la grande question que nous essayons de résoudre. Un jour, je crois, les « ferments-ceutiques » seront ancrés dans notre alimentation et dans notre vocabulaire sur la santé. »
Jeremy Burton, PhD, vice-président par intérim de la recherche au St. Joseph's Health Care London et au Lawson Research Institute
St. Joseph's est un chef de file dans le domaine. Un article rédigé par l'équipe et publié cette semaine dans Progrès en nutrition représente la synthèse la plus complète à ce jour de la recherche sur les aliments fermentés et la santé humaine.
Connor Flynn, de London, en Ontario, chef, maître conservateur et professeur d'école secondaire dont les recettes vidéo sont incluses sur le site Web du CFFI, ajoute : « La fermentation des aliments est une pratique ancienne qui ne s'est jamais démodée, mais qui est parfois tombée en disgrâce auprès des Nord-Américains. Elle est maintenant redevenue populaire.
Pour en savoir plus sur le CFFI, y compris les recettes d’aliments fermentés, rendez-vous sur fermentedfoods.ca.
