De nouvelles recherches révèlent comment cette collation unique aux champignons pourrait stimuler les fonctions cérébrales et la précision de la mémoire en seulement six semaines.
Étude: Effets d'une barre de collation protéinée fonctionnelle aux champignons coniques (Termitomyces fuliginosus) sur la fonction cognitive à l'âge moyen : un essai randomisé en double aveugle contrôlé par placebo. Crédit d’image : Ketmanee/Shutterstock.com
Dans une étude récente publiée dans Nutrimentsun groupe de chercheurs a formulé un champignon cône fonctionnel (Termitomyces fuliginosus) (FCM) barre de collation protéinée. L'étude a évalué ses effets sur la fonction cognitive, le contenu phytochimique, le profil des acides aminés et l'activité biologique chez les adultes d'âge moyen.
Sommaire
Arrière-plan
L’altération des fonctions cognitives, caractérisée par des difficultés d’apprentissage, une perte de mémoire et une attention réduite, diminue considérablement la qualité de vie et augmente la démence (un déclin cognitif affectant la mémoire et la pensée, perturbant la vie quotidienne) et les risques de mortalité.
Les données épidémiologiques montrent une prévalence croissante des troubles cognitifs et de la mémoire à l’échelle mondiale, en particulier parmi les populations d’âge moyen et âgées.
Les mesures préventives destinées aux groupes à risque sont essentielles au maintien de la santé cognitive et du bien-être général. La consommation régulière d’aliments nutritifs, notamment de produits fonctionnels innovants comme les barres-collations, peut améliorer la santé cérébrale.
Bien que le FCM présente des propriétés neuroprotectrices et des composés bioactifs bénéfiques pour la cognition, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre leur plein impact sur la fonction cognitive.
À propos de l'étude
Dans la présente étude, une barre de collation protéinée FCM a été préparée en détail. Initialement, un concentré de protéines dérivé de cônes de champignons a été créé en extrayant des protéines fonctionnelles dans des conditions alcalines à l'aide d'hydroxyde de sodium 2 normal (NaOH 2 N), suivi d'une centrifugation.
Le surnageant résultant a été ajusté à pH 4,5 pour précipiter la protéine, qui a ensuite été collectée et mélangée avec de l'eau distillée, créant ainsi une solution concentrée de protéines. Celle-ci a ensuite été combinée à de la maltodextrine pour assurer l'homogénéité.
La formulation du snack-bar impliquait plusieurs étapes. Les grains entiers comme les amandes et les graines de citrouille étaient grillés, tandis que les ingrédients collants comme les dattes séchées étaient mélangés. Les poudres sèches, y compris les coques de noix de coco grillées, ont été mélangées et combinées avec les ingrédients mélangés pour créer un mélange uniforme. Celui-ci était pressé dans des moules, cuit, refroidi et emballé.
La teneur totale en phénols et en flavonoïdes du snack-bar a été évaluée respectivement à l'aide de la méthode Folin-Ciocalteu et d'une technique colorimétrique. Le profil des acides aminés a été analysé par chromatographie liquide haute performance. Les activités antioxydantes ont été mesurées à l'aide d'essais de piégeage des radicaux (1,1-Diphényl-2-Picrylhydrazyl Radical) (DPPH) et (2,2′-Azino-Bis-(3-Ethylbenzthiazoline-6-Sulfonic Acid Radical (ABTS).
De plus, les activités anti-inflammatoires et d’inhibition des neurotransmetteurs ont été évaluées au moyen de tests d’inhibition de la cyclooxygénase-II (COX-II), de l’enzyme acétylcholinestérase (AChE) et de l’enzyme monoamine oxydase (MAO). Pour évaluer les effets cognitifs du snack-bar, une étude randomisée, en double aveugle et contrôlée par placebo a été menée auprès de 26 participants en bonne santé âgés de 45 à 60 ans.
Résultats de l'étude
Les profils d'acides aminés des champignons à cônes et de leur concentré protéique dérivé ont été comparés, révélant que le champignon à cône contenait un plus grand volume total d'acides aminés essentiels (EAA) et d'acides aminés non essentiels (NEAA) que le concentré protéique.
Une barre collation FCM a été formulée à partir de champignons en cône, d'amandes, de graines de pastèque, de graines de citrouille, de noix de cajou et de divers fruits. L'analyse a indiqué que la barre de collation FCM était particulièrement riche en EAA, avec les niveaux les plus élevés enregistrés pour l'arginine, la leucine et la valine à 1 345,53, 823,07 et 646,21 g/100 g d'échantillons, respectivement.
Le contenu nutritionnel était résistant, fournissant 448,09 kcal pour 100 g, dont 22,17 g de matières grasses, 13,97 g de protéines, 48,17 g de glucides et 16,63 g de fibres alimentaires.
Le contenu phytochimique a également été évalué, montrant que les composés phénoliques totaux étaient significativement plus élevés dans le FCM que dans le placebo. Plus précisément, le FCM contenait 2,29 ± 0,15 mg d'acide gallique/g d'échantillon, tandis que le placebo en contenait 1,94 ± 0,14 mg.
De même, les niveaux de flavonoïdes étaient plus élevés dans le FCM, à 0,13 ± 0,01 mg de quercétine/g, contre 0,08 ± 0,01 mg dans le placebo, ce qui indique une amélioration substantielle du snack-bar fonctionnel.
L'activité biologique a été évaluée par des tests antioxydants utilisant DPPH et ABTS, révélant des pourcentages d'inhibition de 16,84 ± 0,26 et 19,40 ± 0,06, respectivement.
De plus, le potentiel anti-inflammatoire a été évalué grâce à l’inhibition de la COX-II, qui a montré un pourcentage de 12,78 ± 0,10. Les effets neuroprotecteurs ont été examinés plus en détail, avec une suppression de l'AChE et de la MAO observée à 20,37 ± 0,02 et 18,97 ± 0,05, respectivement.
Les données démographiques et les paramètres physiologiques des participants ont été enregistrés, n'indiquant aucune différence significative tout au long de la période d'étude. De même, les paramètres de composition corporelle sont restés inchangés après la consommation de 6 semaines de la barre snack FCM.
Le traitement cognitif a été évalué au moyen d'évaluations potentielles non invasives liées aux événements, qui ont montré des augmentations significatives des amplitudes N100 et P300 chez les participants consommant le snack-bar FCM, en particulier aux doses de 1 g et 2 g.
La mémoire a également été évaluée via un test de batterie informatisé, révélant une précision améliorée de la mémoire de travail numérique chez ceux qui consommaient la dose la plus élevée de collation FCM.
Conclusions
Pour résumer, la barre protéinée FCM présentait des niveaux élevés d’EAA, de fibres alimentaires et de flavonoïdes. La consommation quotidienne pendant six semaines a considérablement augmenté les amplitudes N100 et P300, ainsi que la précision de la mémoire de travail numérique, indiquant une amélioration de la fonction cognitive.
Cette formulation, qui combinait des champignons en cône avec diverses noix et fruits, présentait une teneur accrue en protéines et en acides aminés par rapport au concentré de champignons d'origine. Ses propriétés antioxydantes et neuroprotectrices ont été confirmées par l'inhibition de l'AChE et de la MAO.