La réduction des portions de viande a le plus grand impact sur la baisse de la consommation au Royaume-Uni, selon une étude, soulignant la nécessité de stratégies ciblées pour obtenir des bénéfices environnementaux et sanitaires.
Étude: Les plus petites portions de viande contribuent le plus à réduire la consommation de viande au Royaume-Uni. Crédit d’image : UlgenDes/Shutterstock.com
Dans une étude récente publiée dans Alimentation naturelledes chercheurs du Royaume-Uni ont utilisé les données de l'Enquête nationale sur l'alimentation et la nutrition pour examiner différents modèles de consommation de viande afin de déterminer le modèle alimentaire qui contribuait le plus à réduire la consommation globale de viande.
Les conclusions de l’étude pourraient contribuer à façonner des politiques alimentaires efficaces et à provoquer des changements nutritionnels sains mais durables.
Sommaire
Arrière-plan
De plus en plus de preuves provenant d'études sur la santé et la nutrition ont montré qu'une consommation accrue de viande, en particulier de viandes transformées et rouges, peut augmenter considérablement le risque de maladies chroniques telles que le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires et le cancer colorectal.
En outre, la production de viande a également des impacts environnementaux importants, car elle entraîne une utilisation excessive des terres et augmente les émissions de gaz à effet de serre – les deux principaux facteurs contribuant au changement climatique.
En réponse aux préoccupations croissantes concernant le changement climatique et l’épuisement des ressources, le Comité britannique sur le changement climatique a recommandé que la consommation de viande dans le pays soit réduite de 20 % d’ici 2030 et de 50 % d’ici 2050.
Alors que les enquêtes nationales sur l'alimentation et la nutrition ont fait état d'une baisse progressive de la consommation de viande entre 2008 et 2019, des études indiquent que plus d'un tiers de la population adulte du pays continue de consommer plus que la quantité recommandée de viande transformée et rouge.
Pour réduire davantage la consommation de viande rouge, il est essentiel de comprendre les comportements qui déterminent la consommation de viande et d’identifier des changements alimentaires durables et des modèles de réduction de la consommation de viande.
À propos de l'étude
La présente étude a utilisé des données accessibles au public provenant de l'Enquête nationale sur l'alimentation et la nutrition du Royaume-Uni, une enquête transversale continue qui suit les données sur l'apport nutritionnel et alimentaire à travers le pays.
L'enquête a également été ajustée en fonction du sexe et de l'âge et a inclus des données provenant d'échantillons aléatoires de ménages privés. Les chercheurs ont utilisé des données couvrant 11 ans, de 2008-2009 à 2018-2019.
Les données consistaient en des enregistrements de tous les aliments et boissons consommés sur quatre jours, obtenus à partir de journaux alimentaires de quatre jours que les participants devaient tenir. Ces informations comprenaient la taille des portions estimées à l’aide des étiquettes des aliments ou de mesures domestiques.
Étant donné que l'enquête incluait des personnes âgées de plus d'un an et demi, les enfants de moins de 12 ans étaient aidés par leurs parents ou tuteurs à tenir le journal.
Les modèles spécifiques de consommation de viande ont été examinés dans l'étude en se concentrant sur les changements dans la fréquence et la quantité de consommation de viande. Les catégories de viande comprenaient la viande transformée, la viande rouge, la viande blanche et la viande totale.
De plus, les chercheurs ont veillé à ce que seule la composante viande des plats multi-ingrédients soit incluse dans les données, et pour les plats multi-viandes, la taille des portions et la fréquence de consommation de chaque type de viande ont été estimées séparément.
Les chercheurs ont analysé quatre principaux types de comportements de consommation : le nombre de jours de consommation de viande, la proportion de la population consommant de la viande, les occasions quotidiennes de consommation de viande et la taille des portions à ces occasions.
Les variations de la consommation de viande selon les repas ont également été prises en compte et la consommation de viande a été répartie sur les trois repas de la journée.
Diverses analyses statistiques ont été utilisées pour examiner les tendances changeantes au fil du temps en matière de consommation de viande, et la contribution de chaque comportement aux changements globaux dans la consommation de viande a également été évaluée.
Résultats
Les chercheurs ont observé que la consommation totale de viande au Royaume-Uni avait considérablement diminué au cours des 11 années comprises entre 2008 et 2019, et que cette diminution était principalement due à la réduction de la taille des portions de viande, en particulier dans le cas des viandes transformées et rouges.
Les changements variaient en fonction de facteurs démographiques tels que le sexe, l’âge et les niveaux de revenus, indiquant des changements complexes dans le comportement alimentaire.
La consommation quotidienne de viande par personne a diminué de 17,5 grammes, et les portions plus petites ont contribué à 51 % de la diminution. En revanche, la diminution du nombre de jours consacrés à la consommation de viande a contribué à hauteur de 24,4 % à la baisse globale de la consommation de viande.
Alors que 17,3 % de la réduction de la consommation globale de viande était attribuée aux changements dans la proportion de consommateurs de viande dans la population, la diminution des occasions quotidiennes de consommation de viande n'a contribué que pour 6,5 % au changement global.
Cependant, l’étude révèle que la consommation de viande blanche a augmenté de 2,7 % sur cette période. Les chercheurs pensent que cela pourrait être dû à la perception selon laquelle la viande blanche est plus saine et à son coût inférieur.
Des changements fondés sur le sexe ont également été observés dans les comportements et les habitudes en matière de consommation de viande. Il a été constaté que les hommes réduisaient leur consommation de viande en réduisant la taille des portions, tandis que les femmes réduisaient le nombre de jours et d'occasions de consommation de viande.
De plus, alors que les individus appartenant aux groupes aux revenus les plus élevés réduisaient leur consommation de viande dans les quatre types de comportement, les autres réduisaient uniquement la taille des portions.
Conclusions
En conclusion, les habitudes de consommation de viande au Royaume-Uni indiquent que la tendance vers des portions plus petites de viande rouge et transformée était le principal moteur de la réduction globale de la consommation de viande dans le pays.
Bien que certains changements liés au sexe et au revenu aient été observés, les résultats globaux ont mis en évidence le potentiel des interventions politiques ciblant la taille des portions au bénéfice de la santé humaine et environnementale.
