Qu’est-ce qui rend les gens intéressés par les aliments à base de champignons comme alternative à d’autres sources de protéines telles que la viande ? Une nouvelle thèse de doctorat explique comment il est possible de créer des systèmes durables de production alimentaire. Une meilleure compréhension de la façon dont les gens choisissent et un coup de pouce peuvent faire la différence.
Coralie Hellwig, qui a récemment terminé son doctorat en récupération des ressources à l’Université de Borås en Suède, a étudié l’engagement avec les aliments à base de champignons chez les personnes en Suède et en Europe. Elle a étudié comment ils pensent, perçoivent et expérimentent les aliments à base de champignons, et a conclu qu’il existe divers aspects qui affectent l’engagement avec ce type d’aliments. Encourager les gens à réfléchir aux conséquences qu’ils pensent que leur engagement avec ce type d’aliments peut avoir peut aider les gens à trouver des motivations et un sens à s’y engager.
Dans son projet, elle propose différentes façons d’encourager l’engagement et que, grâce à cela, vous pouvez contribuer à des systèmes de production alimentaire plus durables.
« Mon projet montre qu’il y a de l’optimisme et que les personnes qui ont participé à mes recherches pensent que l’utilisation de champignons comestibles peut contribuer à la réalisation de systèmes de production alimentaire plus durables, et qu’elle peut également contribuer à réduire les émissions », a-t-elle déclaré.
Elle a exploré les perceptions des individus et étudié les motivations qui poussent à choisir des produits à base de champignons, mais aussi la façon dont ils vivent cet aliment en termes de goût et de texture.
Coralie Hellwig a découvert un large éventail de facteurs qui affectent l’engagement avec les aliments à base de champignons. Des exemples de facteurs sont l’intérêt pour atteindre les objectifs de durabilité, voir les avantages environnementaux, l’utilisation circulaire des ressources, l’intérêt personnel, les avantages financiers, les caractéristiques sensorielles, telles que le goût et la texture, et les avantages pour la santé.
« Il est important de prêter attention aux aspects lorsque l’on cherche à encourager l’engagement avec ce type d’aliments, afin qu’il puisse contribuer à des systèmes alimentaires plus durables », a-t-elle déclaré.
Expériences capturées
Elle est également arrivée à la conclusion que davantage d’efforts et de soutien sont nécessaires pour accroître les connaissances sur ce type d’aliments nutritifs.
« Mon projet peut contribuer à une meilleure compréhension de l’engagement avec les aliments à base de champignons et quels types d’aspects sont importants pour encourager les gens à choisir ce type d’aliments. Il peut promouvoir davantage l’utilisation durable et efficace des ressources naturelles et contribuer au bien-être mondial. « , elle a expliqué.
La recherche de Coralie Hellwig est basée sur les expériences, les pensées et les perceptions que les personnes qui ont participé à ses études ont partagées avec elle.
Tout le monde peut cultiver les champignons
Quelle est la prochaine étape de la recherche à ce sujet ?
« Je voudrais étudier comment la récupération des ressources peut contribuer à des systèmes de production alimentaire durables dans une perspective plus large et examiner plus en détail l’engagement avec les aliments à base de champignons et les implications que cela peut avoir. Il serait également intéressant d’explorer la culture de champignons filamenteux comestibles sur les restes sûrs et comestibles, comme le pain rassis, dans les ménages. Mes recherches ont montré que la culture de tels champignons est quelque chose que les gens peuvent faire eux-mêmes. Mais il y a une image complexe qui doit être comprise quand il s’agit de l’engagement dans de nouvelles activités que les gens n’ont peut-être jamais pratiquées auparavant », a-t-elle déclaré.
Les objectifs mondiaux de développement durable
Le projet de doctorat était lié aux objectifs mondiaux de l’ONU pour le développement durable, y compris aucune faim ; bonne santé et bien-être; consommation et production durables; lutter contre le changement climatique ; écosystèmes et biodiversité. L’accord de Paris sur le climat et la stratégie alimentaire durable de l’UE, de la ferme à la fourchette, exigent une expansion de l’approvisionnement en aliments nutritifs qui constituent une alimentation saine et un changement d’engagement envers la nourriture.
« Cela montre à quel point il est important d’encourager l’engagement envers des aliments écologiquement, socialement et économiquement durables, tels que les aliments à base de champignons », a conclu Coralie Hellwig.
