Presque tous les adultes aux États-Unis consomment plus de sodium (sel) que recommandé, mais les sources et la consommation de sodium varient selon les personnes de races et ethnies différentes, indiquant la nécessité de conseils culturellement personnalisés sur l'apport en sodium, selon de nouvelles recherches publiées aujourd'hui dans le Journal de l'American Heart Associationun journal en plein air et évalué par des pairs de l'American Heart Association.
La consommation trop de sodium peut augmenter le risque d'hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires. L'adulte américain moyen consomme environ 3 400 mg de sodium par jour, souvent dans les aliments préparés, comme les pizzas, les tacos, les burritos, les coupes à froid, la soupe en conserve et les pains. Selon le département américain de l'agriculture, un sous-sandwich italien de 6 pouces (pain, jambon, fromage, salami, pepperoni) a environ 3 110 mg de sodium.
L'American Heart Association recommande de ne pas manger plus de 2 300 mg de sodium chaque jour, soit environ une cuillère à café de sel. Idéalement, si vous avez une pression artérielle élevée, vous devez viser 1 500 mg de sodium par jour. Si vous coupez votre apport en sodium par seulement 1 000 mg par jour, cela peut aider à améliorer votre tension artérielle et votre santé cardiaque globale.
L'Organisation mondiale de la santé appelle la réduction du sodium l'une des stratégies les plus rentables pour traiter les conditions chroniques telles que les maladies cardiaques. Un apport élevé en sodium peut même affecter les maladies non liées au cœur comme les maladies rénales. Pour réduire l'apport en sodium dans diverses populations, les chercheurs, les professionnels de la santé et les décideurs doivent aider les gens à comprendre la teneur en sodium dans les aliments emballés, les repas de restaurant, la cuisine maison et le sel de table tout en suggérant des méthodes pour couper leur apport en sel. «
Jessica Cheng, Ph.D., auteur de l'étude principale, chercheur postdoctoral en épidémiologie, Harvard Th Chan School of Public Health, Boston
Dans cette étude, les chercheurs ont examiné les données de la National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2017-2020 (pré-pandemic) pour évaluer les différences raciales et ethniques dans l'apport en sodium. Une analyse secondaire a été réalisée pour contester l'hypothèse de la base de données que les Américains asiatiques ajoutent du sel au riz.
Parmi les résultats de l'étude:
- La pizza, la soupe et le poulet étaient parmi les principales sources de sodium chez les personnes dans tous les groupes raciaux et ethniques.
- Parmi les adultes américains asiatiques, quatre sources alimentaires culturellement uniques représentaient plus de 14% de l'apport quotidien en sodium: les condiments à base de soja (sauce au soja), le poisson, le riz frits et les mélanges de sauce à base de sauté / sauté / soja.
- Les plats mixtes mexicains comme les enchiladas, les tamales, les taquitos, les pupusas, les gordits, les chimichangas, les quesadillas, les burrito bols, les fajitas, les piments rellenos et les chilaquiles étaient des sources uniques de sodium pour les adultes mexicains américains.
- Pour les adultes noirs, les aliments tels que les galettes de poulet, les pépites et les appels d'offres étaient parmi les principales sources de sodium.
- Les adultes noirs ont déclaré les taux les plus élevés de « tentative de » baisser le sodium par rapport aux adultes blancs, 67% contre 44%, respectivement, et ils avaient les taux les plus élevés de conseils de médecin pour réduire l'apport en sodium à 35% contre 18% pour les Américains d'origine asiatique.
- Les adultes asiatiques américains étaient les plus susceptibles d'utiliser du sel pendant la cuisson, mais ils étaient les moins susceptibles d'utiliser du sel à la table.
- Lors de la comparaison des estimations dérivées en supposant que le riz est salé, le support du riz n'est pas salé réduit la consommation quotidienne de sodium d'adultes asiatiques américains d'environ 325 mg par jour.
« Nous avons peut-être surestimé la consommation de sodium chez les Américains d'origine asiatique au cours de la dernière décennie en supposant que du sel a été ajouté au riz », a déclaré Cheng, qui est également chercheur postdoctoral en médecine interne au Massachusetts General Hospital. « Des recherches antérieures ont révélé que les adultes et les enfants asiatiques américains avaient le plus grand apport en sodium de tous les groupes raciaux et ethniques. Cependant, ces analyses supposaient que le riz était cuit avec du sel. Culturellement, tous les Asiatiques du sel de sel. S'ils n'ajoutent pas de sel au riz lors de la cuisson, puis leur apport en sodium n'est pas parmi les plus bas par tous les groupes raciaux et éthniques. »
Cheng a déclaré que la réduction du sodium est bonne pour tout le monde, et cela ne doit pas être difficile. « Sur la base de ces résultats, je suggère de faire varier votre alimentation et d'ajouter plus d'aliments riches en potassium tels que les légumes, ce qui peut également aider à réduire la pression artérielle. Vous n'avez pas à éviter complètement la pizza; le manger moins souvent ou essayer de le faire à la maison avec du fromage à faible teneur en sodium, de la pâte et de la sauce tomate que vous faites à partir de zéro. »
Cheng a également suggéré que les personnes envisagent un substitut de sel pour réduire l'apport en sodium. «L'Organisation mondiale de la santé a récemment recommandé aux adultes non enceintes sans problèmes rénaux opter pour des substituts de sel à faible teneur en sodium contenant du potassium. Selon notre analyse, qui a utilisé les adultes américains NHANES 2017-202020 fonction rénale « , a-t-elle déclaré.
Volontaire expert de l'American Heart Association et ancien membre du comité de nutrition de l'Association du style de vie et du Conseil de santé cardiométabolique Stephen P. Juraschek, MD, Ph.D., Faha, a déclaré: « L'apport en sodium est un moteur essentiel de crises cardiaques et de traits aux États-Unis Au sein de leurs familles. Juraschek, qui n'est pas affilié à l'étude, est professeur agrégé de médecine à la Harvard Medical School et professeur agrégé de nutrition à la Harvard Th Chan School of Public Health à Boston.
L'étude avait certaines limites. Cela dépendait de personnes décrivant leurs propres habitudes alimentaires, qui ne sont peut-être pas toujours exactes, cependant, les participants ont signalé ce qu'ils mangeaient au cours des dernières 24 heures, il est donc moins probable qu'ils se souviennent mal de leurs repas. Cependant, ils pourraient encore détendre pour plusieurs raisons. Ils peuvent avoir du mal à estimer la taille des portions de leurs repas, ne pas savoir comment la nourriture a été préparée, ou oublier d'inclure certains articles, en particulier ceux qui sont faciles à négliger, comme le ketchup sur un hamburger. De plus, l'étude n'a pas analysé séparément différents sous-groupes américains asiatiques. Les chercheurs ont séparé le groupe « hispanique » en « Américains mexicains » et « autres adultes hispaniques »; Cependant, ils n'ont pas pu décomposer le groupe « autre hispanique » en sous-groupes.
Détails de l'étude, arrière-plan et conception:
- La race et l'ethnicité étaient autodéclarées par les participants.
- L'analyse a examiné les données du National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2017-2020 Utilisation publique de données et est représentative de la population générale américaine. Les données ont été collectées de 2017 à mars 2020, qui a été le début de la pandémie Covid-19.
- Des informations alimentaires ont été collectées auprès des participants en utilisant une méthode de rappel de 24 heures, où ils ont autodéclaré les aliments qu'ils mangeaient dans les 24 heures précédentes.
- Les participants se sont également déclarés à quelle fréquence et le type de sel utilisé à la table (c'est-à-dire, le sel iodisé ordinaire, le sel de mer, les sels d'assaisonnement à base de sel ordinaire, de sel lite / sel substitut) ou s'ils n'utilisaient pas de sel à la table.
- Presque tous les participants ont déclaré l'utilisation du sel (c'est-à-dire jamais, rarement, parfois, très souvent) dans la cuisson et la préparation des aliments.
