Avec autant de confusion autour de ce qui rend un aliment de céréales vraiment sain, de nouvelles recherches offrent désormais une image plus claire: une combinaison d'aliments céréaliers peut soutenir une meilleure nutrition et une meilleure santé métabolique lorsqu'elles offrent une densité nutritive. Une nouvelle étude publiée dans Nutrimentsqui a analysé les régimes de plus de 14 000 Américains sur cinq ans, a révélé que les aliments entiers et les céréales raffinés jouent un rôle dans l'amélioration de la qualité de l'alimentation, de l'apport nutritif et de l'accessibilité quotidienne.
Dirigé par des chercheurs du Center for Public Health Nutrition de l'Université de Washington, l'étude évaluée par les pairs a analysé les données de la National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) de 2017 à 2023. L'analyse a révélé que de nombreux aliments de céréales quotidiens – y compris des pains, des céréales et des tortillas – classés étonnamment pour la densité nutritionnelle et l'abordabilité. Les résultats offrent une vision plus nuancée des aliments céréaliers, allant au-delà des hypothèses et mettant en évidence une gamme plus large d'options qui peuvent soutenir la santé.
En utilisant deux nouveaux modèles de profilage des nutriments pour évaluer la qualité des glucides et la densité globale des nutriments, le score de qualité des glucides CFQS-3 et l'indice des aliments riches en nutriments (NRF9.3), l'étude a identifié quels aliments céréaliers qualifient les « aliments de céréales sains » à base de niveaux plus élevés de fibres, de protéines et de nutriments essentiels et de moins de sucres ajoutés, de graisses saturées et de sodium. Cette approche a révélé que les aliments à céréales entiers et raffinés peuvent répondre à la marque, contribuant de manière significative à la qualité et à la santé de l'alimentation. Les personnes qui ont consommé plus de ces aliments en bonne santé avaient une meilleure apport en nutriments globales, des habitudes alimentaires plus saines et des marqueurs plus favorables de la santé métabolique.
Les principales conclusions comprennent:
- Amélioration de la qualité de l'alimentation et de l'apport en nutriments. Les personnes qui ont consommé des aliments plus sains à des céréales avaient une meilleure qualité de régime alimentaire globale et des apports plus élevés de fibres, de protéines, de fer, de calcium, de potassium et de magnésium.
- Comprend des aliments entiers et des céréales raffinées. Les deux types ont obtenu un score élevé pour la densité des nutriments, avec de nombreuses options raffinées ou enrichies – comme certains pains, céréales et tortillas – offrant une forte valeur nutritionnelle aux côtés des choix de grains entiers.
- Fait partie de modèles alimentaires globaux plus sains. Les personnes qui ont mangé les aliments à céréales les plus sains ont également consommé plus de fruits, de légumes et de protéines maigres, ce qui suggère que ces aliments céréaliers peuvent soutenir ou refléter des habitudes saines plus larges.
- Lié à une meilleure santé métabolique. Les adultes avec des apports plus élevés de ces aliments céréaliers étaient moins susceptibles d'être obèses et avaient des niveaux d'insuline à jeun plus faibles, un marqueur clé de la fonction métabolique.
- Pas de coût supplémentaire. Les aliments à céréales sains n'étaient pas plus chers que les options moins saines et étaient souvent plus abordables par gramme ou par calorie.
« Les grains sains sont un élément essentiel de l'alimentation saine », a déclaré le Dr Adam Drewnowski, professeur d'épidémiologie à l'Université de Washington. « Notre évaluation a pris en compte la teneur en grains entiers, ainsi que les fibres, les vitamines et les minéraux. En fournissant des nutriments clés tels que les fibres, le fer, les vitamines B et le folate, les aliments céréaliers peuvent apporter une contribution significative à des habitudes alimentaires plus saines parmi tous les groupes de population. »
Alors que les directives nutritionnelles continuent d'évoluer, cette étude ajoute une clarté importante sur le rôle des aliments céréaliers dans le soutien de la santé publique. Les résultats mettent en évidence la valeur de l'équilibre – non seulement dans les habitudes alimentaires globales, mais dans les types d'aliments céréaliers que nous incluons. La reconnaissance des contributions nutritionnelles des options entières et raffinées / enrichies offre une voie plus inclusive et réaliste pour de meilleurs résultats pour le régime alimentaire des Américains et la santé globale. Pour en savoir plus, visitez GrainFoodsfoundation.org.
Cette étude a été soutenue par une subvention sans restriction de la Grain Foods Foundation (GFF), une organisation à but non lucratif dédiée à la science et à l'éducation de la nutrition pour mieux comprendre le rôle des aliments céréaliers dans des régimes alimentaires sains. GFF n'a eu aucune influence sur la conception de l'étude, l'analyse des données ou l'interprétation des résultats.
