Alors que la demande de nourriture des restaurants augmente aux États-Unis, il est également important de comprendre les impacts des épidémies de maladies d’origine alimentaire. Un nouvel article co-écrit par un expert Urbana-Champaign de l’Université de l’Illinois en marketing alimentaire et en politique alimentaire révèle que les épidémies couvrant plusieurs États entraînent des pertes financières rapides, une attention médiatique accrue et un impact sur les relations publiques qui rend les épidémies plus petites plus dommageables financièrement.
Aux États-Unis, plus de 60 % des épidémies de maladies d’origine alimentaire surviennent dans les restaurants, et la grande majorité de ces épidémies sont confinées à un seul État. Comme ces petits événements sur la sécurité alimentaire sont annoncés par les agences de santé locales et les médias, leur impact n’a généralement pas été bien compris.
Lorsque des restaurants sont confrontés à des épidémies dans plusieurs États – comme ce fut le cas pour la chaîne de restauration rapide Chipotle Mexican Grill en 2015 – cela peut entraîner une pénalité boursière, une couverture médiatique négative importante et un changement perceptible pour le pire dans la façon dont les investisseurs et le public perçoivent les plus petites entreprises. épidémies, explique Maria Kalaitzandonakes, professeur d’économie agricole et de consommation à l’Illinois et auteur principal de l’étude.
Les épidémies de maladies d’origine alimentaire sont assez courantes aux États-Unis. Si vous exploitez un restaurant, il est difficile de réduire ce risque à zéro. Lorsqu’un restaurant connaît une épidémie dans un seul État, le public peut même ne pas en entendre parler. Mais si vous avez ce qui s’est passé chez Chipotle – où votre marque est associée à une maladie d’origine alimentaire après une épidémie multiétatique – c’est à ce moment-là que vous commencez à voir des réponses à ces épidémies dans un seul État. Les investisseurs commencent à être ébranlés, les médias y prêtent attention et nous voyons clairement les impacts de ce type d’épidémies. »
Maria Kalaitzandonakes, professeur d’économie agricole et de consommation, Université de l’Illinois à Urbana-Champaign
L’article, publié par la revue Agribusiness, a été co-écrit par Maria Teresa Serra Devesa, titulaire de la chaire distinguée TA Hieronymus sur les marchés à terme de l’Illinois, et Brenna Ellison de l’Université Purdue.
Pour évaluer l’effet des épidémies de maladies d’origine alimentaire, les chercheurs ont étudié huit de ces événements dans la chaîne omniprésente du fast-casual afin d’évaluer les réponses des médias et des marchés boursiers aux épidémies à un ou plusieurs États.
« Nous avons choisi d’étudier Chipotle parce qu’il est coté en bourse et n’appartient à aucune société mère, ce qui signifie que nous pouvons nous concentrer sur les impacts financiers des épidémies grâce à la variation du cours de ses actions », a déclaré Kalaitzandonakes. « Nous avons pu identifier la première annonce pour chaque épidémie et obtenir des données sur le cours des actions à la minute près. »
Dans leur analyse, les chercheurs ont découvert « un changement fondamental » dans la couverture médiatique et la réponse des marchés boursiers aux épidémies dans un seul État avant et après les épidémies d’E. coli dans plusieurs États de Chipotle, selon le journal.
Avant les épidémies multi-États les plus connues de Chipotle, les épidémies dans un seul État ont suscité peu d’attention publique et n’ont entraîné aucune perte financière pour l’entreprise – alors qu’après les événements de sécurité alimentaire dans plusieurs États, les épidémies ultérieures dans un seul État ont entraîné une couverture médiatique nationale et des pertes financières. dit Kalaitzandonakes.
« Nous nous attendrions à ce que les épidémies dans plusieurs États soient dignes d’intérêt à l’échelle nationale, donc le fait que les épidémies d’E. coli dans plusieurs États de Chipotle aient été largement signalées est intuitif. Il est moins probable que les épidémies dans un seul État intéressent l’actualité nationale », a-t-elle déclaré.
Mais les résultats montrent que l’attention médiatique portée aux épidémies dans un seul État dépend du fait qu’elles se soient produites avant ou après les épidémies multi-États, a déclaré Kalaitzandonakes.
« Auparavant, l’attention des médias sur les épidémies dans un seul État était faible, générant seulement une poignée d’articles », a-t-elle déclaré. « Après cela, l’attention des médias a été bien plus grande, générant des centaines de reportages auprès d’un public national. »
De même, les chercheurs ont découvert que les épidémies de Chipotle dans plusieurs États étaient associées à une baisse des rendements boursiers de plus de 5 %, entraînant une baisse de la capitalisation boursière de 1,75 million de dollars. Mais l’impact des épidémies dans un seul État de Chipotle était plus nuancé : les épidémies dans un seul État survenues avant l’épidémie dans plusieurs États n’ont entraîné aucune perte, tandis que les épidémies dans un seul État survenues après ont entraîné une réduction de 4 à 7 % des rendements des actions de Chipotle.
« Cela pourrait être dû à diverses raisons : une couverture médiatique accrue, une confiance réduite dans la direction, la crainte que les consommateurs restent à l’écart et réduisent les revenus, etc. », a déclaré Kalaitzandonakes.
Les chercheurs ont découvert que les différences dans la couverture médiatique et la réponse boursière aux épidémies dans un seul État avant et après les épidémies d’E. coli dans plusieurs États de Chipotle n’étaient pas liées à leur gravité, ce qui suggère que les épidémies dans plusieurs États ont modifié le calcul des perceptions des médias et des investisseurs sur les maladies d’origine alimentaire. risque au niveau de la chaîne.
« Avant les épidémies multi-États, qui ont généré une attention négative importante des médias nationaux, ces épidémies dans un seul État n’étaient pas vraiment enregistrées », a-t-elle déclaré. « Mais les épidémies dans un seul État ont suivi l’épidémie dans plusieurs États – les investisseurs ont réagi très rapidement et négativement, indiquant qu’ils pensaient que ces événements étaient risqués. »
Les leçons du cas Chipotle soulignent l’importance pour les restaurants d’investir dans la prévention des épidémies, a déclaré Kalaitzandonakes.
« Les épidémies de maladies d’origine alimentaire dans les restaurants sont le plus souvent causées par des travailleurs malades ou par de mauvaises pratiques de manipulation des aliments », a-t-elle déclaré. « Ainsi, prévenir les maladies d’origine alimentaire grâce à des mesures de sécurité renforcées est une solution relativement simple qui est susceptible d’avoir un retour sur investissement élevé à la fois pour l’entreprise et pour la santé publique. »
