Dans une récente revue publiée dans nourritureles chercheurs ont décrit les caractéristiques prometteuses de l’utilisation du cactus dans le secteur alimentaire, en abordant les qualités fonctionnelles, nutritionnelles et durables de la plante.
Sommaire
Arrière-plan
Les cactus ont longtemps été essentiels aux régimes alimentaires traditionnels dans les régions semi-arides et arides. Les propriétés fonctionnelles et nutritionnelles uniques des cactus, y compris les composés phytochimiques, la teneur élevée en fibres alimentaires et la faible valeur calorique, présentent d’importantes opportunités d’utilisation dans le secteur alimentaire. La plante peut être utilisée comme matière première pour les aliments fonctionnels, fournissant des fibres alimentaires, des minéraux, de l’acide ascorbique (vitamine C), des composés phénoliques et des composants antioxydants.
Les cactus ont également une importance écologique dans la prévention de l’appauvrissement des sols et la capture du dioxyde de carbone, qui contribue à l’augmentation de la température du sol. Par conséquent, les plantes de cactus sont prometteuses pour la production d’aliments dans le respect de l’environnement. Une exploration plus approfondie des cactus dans le secteur pharmaceutique et le développement d’aliments fonctionnels est nécessaire pour exploiter leur véritable potentiel.
À propos de l’examen
Dans la présente étude, les chercheurs ont fourni un aperçu du potentiel des cactus pour le secteur alimentaire afin de promouvoir une agriculture durable et l’utilisation commerciale de plantes négligées telles que les cactus.
Les cactus comme alternatives alimentaires adaptées et durables
Les cactus poussent dans les régions sèches et à faible revenu où l’agriculture est le principal moyen de survie, mais l’accès à la plupart des légumes est relativement faible. Leur métabolisme des acides crassulacés (CAM) favorise une utilisation efficace de l’eau et la performance de la photosynthèse le lendemain, au cours de laquelle plusieurs composés bioactifs tels que les lignines, les acides carboxyliques, les phénols et les flavonoïdes sont produits en réponse aux stress environnementaux tels que les températures élevées et l’eau. rareté.
Étant des plantes xérophytes, les cactus peuvent accumuler et stocker de grandes quantités d’eau, en plus des fruits comestibles, et sont tolérants à la sécheresse, avec une capacité de survie en période de précipitations faibles et irrégulières. Par conséquent, les cactus peuvent être utilisés comme alternatives alimentaires riches sur le plan nutritionnel dans les zones climatiques difficiles où l’accès à la nourriture et la diversité sont difficiles.
La culture de cactus en tant qu’ingrédient alimentaire innovant, fonctionnel et durable pourrait aider à atteindre les objectifs de développement durable (ODD) pour éliminer la faim d’ici 2030, bien que mise au défi par les turbulences économiques causées par la pandémie de maladie à coronavirus 2019 (COVID-19) dans plusieurs pays, surtout l’Afrique, l’Amérique latine et l’Asie.
Cependant, les plantes de cactus peuvent contenir des allergènes et des toxines ; et une consommation excessive de mescaline de cactus peut provoquer des calculs rénaux. Les espèces de cactus considérées comme sans danger pour la consommation humaine comprennent Cereus jamacaru, Opuntia cochenillifera, Cereus hildmannianus, Tacinga inamoena, Pilosocereus pachycladus, et Pilosocereus gounellei.
Les cactus comme alternatives alimentaires riches en nutriments
Fruits de cactus, en particulier les cladodes de nopal (Opuntia ficus-indica), ont une teneur en protéines plus élevée (1,2 à 2,0 g de protéines pour 100,0 g) que les autres fruits couramment consommés comme les pommes, les bananes et les oranges, et les légumes courants comme le concombre et la laitue, bien qu’inférieure à celle des céréales comme le blé et le riz . Le Hylocereus (fruit du dragon) est une source d’énergie attrayante pour les repas en raison de sa quantité relativement élevée de glucides.
Figue de Barbarie (Opuntia ficus-indica) contient de grandes quantités de fibres alimentaires (trois à cinq grammes de fibres pour 100,0 g), dépassant la teneur en fibres des oranges, des bananes, des pommes, du brocoli, du blé et du riz. Par conséquent, la consommation de cactus peut être bénéfique pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires chroniques, de diabète et de cancer. De plus, la teneur en calcium de Opuntia ficus-indica (220,0 à 320,0 mg de calcium pour 100,0 mg) dépasse de manière significative celle des pommes, des bananes et des oranges, ce qui indique que la consommation de cactus peut améliorer la santé des os.
De plus, la teneur en acide ascorbique des fruits de Opuntia ficus-indica (10,0 à 40,0 mg d’acide ascorbique pour 100,0 g) et les cactus péruviens (5,0 à 20,0 mg pour 100,0 g) est supérieur à celui des pommes mais inférieur à celui des bananes et des oranges. Diverses espèces de cactus contenir composés bioactifs tels que les pigments (β-cyanines, caroténoïdes et β-laines), les flavonoïdes (kaempférol, quercétine et isorhamnétine), les minéraux (cuivre, zinc, manganèse et fer), les composés phénoliques et les vitamines qui confèrent des propriétés antioxydantes à la plante.
Les espèces de cactus ayant un potentiel prébiotique et stimulant pour la santé intestinale comprennent Opuntia fícus-indica, Opuntia joconostle, Pilosocereus gounelleiet Opuntia streptacantha. Les applications de Cacti dans l’industrie alimentaire incluent l’utilisation comme épaississants naturels dans les soupes, les produits de boulangerie et les sauces ; le développement de bioplastiques, d’enrobages comestibles et d’aliments sans gluten ; agents d’encapsulation; agents gélifiants et stabilisants dans les confitures, marmelades et gelées; comme substituts de matières grasses dans les produits de boulangerie et stabilisent les boissons protéinées acides ; comme colorants alimentaires, huiles de cuisson et composants de trempettes, tartinades et vinaigrettes.
conclusion
Sur la base des conclusions de l’examen, les plantes sous-utilisées, comme les cactus, ont un potentiel important dans le secteur alimentaire en tant qu’ingrédient respectueux de l’environnement et riche en nutriments. Les plantes de cactus offrent des avantages écologiques et des caractéristiques fonctionnelles et nutritionnelles et peuvent être utilisées pour préparer des prébiotiques, des probiotiques, des postbiotiques et des para-probiotiques.
La production commerciale de cactus réduit les dommages écologiques et encourage l’agriculture durable. Les composants de cactus sont largement utilisés dans la création d’aliments, notamment les gelées, le pain, les colorants, les probiotiques, les postbiotiques et les para-probiotiques. Des recherches supplémentaires sont nécessaires sur les méthodes de traitement et les interactions entre les probiotiques et les composants non transformés pour évaluer la bioactivité et la fonctionnalité des produits.
