Trente-neuf pour cent des répondants à un sondage en ligne ont indiqué à tort que tous les aliments transformés sont malsains, selon de nouvelles recherches du Comité des médecins pour la médecine responsable publiée aujourd'hui, le 8 juillet 2025, dans Jama Network Open. Lorsqu'on lui a demandé quels aliments augmentaient le risque de diabète de type 2, 51% ont cité le sucre, 19% ont dit des desserts, et 7% ont dit des glucides, en général – tous de manière inexacte.
L'enquête sur le comité des médecins / le matin des consultations a été menée en ligne parmi 2 174 adultes américains du 13 au 15 décembre 2024.
Les aliments considérés comme «ultra-traités» peuvent réduire le risque de diabète ou l'augmenter, selon ceux qu'ils sont. Des études montrent que la consommation de viande transformée qui est associée au diabète et aux maladies cardiovasculaires, et non aux aliments ultra-transformés à base de plantes, tels que les céréales de petit-déjeuner, qui sont en fait associées à un risque réduit de ces conditions. «
Neal Barnard, MD, auteur principal du journal et président du comité des médecins
Les nouvelles surviennent dans les talons d'une nouvelle politique de l'American Medical Association soutenant la sensibilisation du public et l'éducation sur les différences entre les aliments sains et malsains ultra-transformés, et juste avant la Federal Food and Drug Administration (FDA) devrait publier une demande d'informations pour la contribution des parties prenantes dans la définition des aliments ultra-transformés.
Bien que le système NOVA à quatre niveaux développé par des chercheurs brésiliens en 2010 ait généralement été utilisé pour définir des aliments ultra-traités, la FDA n'a pas officiellement développé sa propre définition, qui pourrait éventuellement être utilisée dans les prochaines directives alimentaires pour les Américains. Les directives sont utilisées pour établir les normes nutritionnelles du programme national de déjeuner scolaire et d'autres programmes fédéraux d'aide alimentaire.
« Il est important qu'une définition fédérale des aliments ultra-traitées reflète des preuves scientifiques et évite l'aggravation de la confusion publique », a déclaré le Dr Barnard. « La science montre que les aliments ultra-transformés diffèrent considérablement: certains sont associés à des problèmes de santé tandis que d'autres sont associés à une réduction des risques. »
Une étude de l'Université de Harvard a montré que la consommation fréquente de viande transformée était associée à une augmentation du risque de diabète, tandis que la consommation de céréales ultra-traitées avait l'effet inverse – une réduction de 22% du risque de diabète.
Une récente étude BMC a montré une consommation modérée de céréales de muesli et de son corrélées avec des risques de mortalité réduits liés aux maladies cardiovasculaires et au cancer.
Les produits d'origine animale sont une source majeure de graisses saturées dans le régime alimentaire américain. Il a été démontré qu'un régime riche en graisses saturés – pas des glucides – réduit la sensibilité à l'insuline en aussi peu que quatre semaines chez les personnes présentant une sensibilité normale à l'insuline au départ, malgré aucun changement dans leur poids corporel.
Quant aux attitudes des adultes américains, une enquête en 2023 a montré des résultats similaires à la récente enquête. Les perceptions des répondants sur la malchance des aliments étaient fortement corrélées avec les niveaux de «transformation». Dans l'enquête plus âgée, la plupart des jeunes participants n'ont pas réussi à identifier la viande transformée comme un «aliment transformé». Et bien que la consommation de viande transformée et non transformée soit associée au diabète (et au cancer colorectal et au risque cardiovasculaire), la plupart des jeunes participants n'ont pas identifié ces produits comme augmentant le risque de développer le diabète de type 2, même compte tenu de l'incidence croissante du diabète dans ce groupe.
« Le terme vague » aliments transformés « », a déclaré le Dr Barnard, « devrait être remplacé par des termes plus spécifiques décrivant les effets connus des aliments.
