Dans une étude récente publiée dans Recherche alimentaire internationaleles chercheurs explorent les profils nutritionnels des aliments à base de plantes de nouvelle génération.
Étude: Concevoir des aliments végétaux plus sains : Fortification, digestion et biodisponibilité. Crédit d’image : marilyn barbone / Shutterstock.com
Sommaire
Une alimentation végétale est-elle meilleure ?
Les consommateurs adoptent de plus en plus des régimes à base de plantes en raison de préoccupations concernant les effets environnementaux, sanitaires et éthiques des aliments d’origine animale tels que la viande, les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers. Les aliments d’origine animale ont un impact néfaste sur l’environnement en raison de leur contribution aux émissions de gaz à effet de serre, à l’utilisation des terres, à l’utilisation de l’eau, à la déforestation, à la pollution et à la perte de biodiversité.
Alors que beaucoup pensent qu’un régime à base de plantes est supérieur à celui qui comprend des produits d’origine animale, ce n’est pas toujours vrai. La consommation de légumes frais, de fruits, de noix et de céréales complètes a été associée à de meilleurs résultats pour la santé ; Cependant, on ne sait toujours pas si les nouveaux aliments à base de plantes, tels que la viande, les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers, sont plus sains que les produits qu’ils visent à remplacer.
Comparer les profils nutritionnels des aliments d’origine animale et végétale
Viande
Les chercheurs de la présente étude ont comparé le contenu nutritionnel d’une pépite de poulet typique à deux alternatives à base de plantes. Les analogues de pépites de poulet à base de plantes avaient une teneur en matières grasses, en calories et en graisses saturées plus faible et une teneur en fibres alimentaires plus élevée que les vraies pépites de poulet.
Les niveaux de glucides, de protéines et de sodium des pépites de poulet à base de plantes et de vrais poulets étaient comparables. Dans l’ensemble, les pépites de poulet à base de plantes peuvent offrir des avantages pour la santé par rapport aux vraies pépites de poulet en raison de leur faible teneur en matières grasses, en calories et en graisses saturées.
Poisson
Comme la viande, le poisson est une bonne source de protéines de haute qualité, faciles à digérer et contenant tous les acides aminés essentiels. Cependant, les produits de saumon réels et à base de plantes diffèrent considérablement dans leurs profils de macronutriments et de micronutriments. Par exemple, la valeur nutritionnelle du saumon d’origine végétale n’est pas aussi souhaitable que celle du vrai saumon en raison de sa faible teneur en protéines et de sa teneur en sodium et en calories plus élevée.
Cependant, le saumon d’origine végétale contient des quantités plus élevées de fibres alimentaires, de calcium et de fer, ce qui pourrait avoir des effets bénéfiques sur la santé des humains. Notamment, les produits à base de saumon à base de plantes peuvent ne pas convenir aux personnes qui ont besoin de niveaux élevés de protéines dans leur alimentation.
Œufs
Les œufs sont un choix alimentaire populaire dans le monde entier en raison de leur teneur élevée en protéines et en nutriments. Les œufs d’origine végétale ont des profils de macronutriments similaires aux vrais œufs, avec des teneurs en lipides et en protéines comparables.
Cependant, ces produits contiennent des teneurs en calories et en glucides légèrement plus élevées. De plus, la teneur en micronutriments des œufs naturels et à base de plantes diffère remarquablement. Par exemple, les produits à base de plantes présentent une teneur en zinc et en fer plus élevée que les vrais œufs, ce qui est bénéfique pour la santé. Néanmoins, ces ovoproduits alternatifs ont également une composition en sodium plus élevée, ce qui pourrait avoir des effets indésirables sur les patients hypertendus.
Lait et produits laitiers
Les produits laitiers commerciaux à base de plantes ont des compositions variables qui dépendent de leur formulation. Le lait végétal est fabriqué selon une méthode descendante, qui consiste à broyer des matières végétales comme l’avoine, les noix ou le soja, ou une méthode ascendante, qui implique l’homogénéisation des émulsifiants, des huiles végétales et de l’eau.
Les méthodes descendantes de production de lait à base de plantes, comme le lait d’avoine, d’amande ou de soja, contiennent généralement moins de calories que le lait de vache. Bien que ces produits laitiers ne contiennent pas tous les micronutriments présents dans le lait de vache, ils sont souvent enrichis en nutriments tels que des vitamines et des minéraux. De plus, la technique ascendante peut être utilisée pour créer un lait végétal qui ressemble étroitement à la composition du lait naturel.
Les produits fromagers d’origine végétale manquent de protéines par rapport aux fromages naturels, qui contiennent de 14 à 30 % de protéines. Les fromages à base de plantes ont également une teneur plus élevée en glucides, principalement sous forme d’amidon, qui est utilisé pour créer une consistance semblable à celle du fromage. De plus, les fromages à base de plantes ont des niveaux de sodium plus élevés que le vrai fromage, ce qui peut présenter un risque pour la santé des personnes souffrant d’hypertension.
Effets sur la santé d’un régime à base de plantes
Selon des recherches épidémiologiques, les végétaliens et les végétariens ont des taux inférieurs de maladies chroniques telles que le diabète, l’hypertension, l’obésité, le syndrome métabolique, les maladies cardiovasculaires, le cancer et l’arthrite que les mangeurs de viande.
Malgré les avantages potentiels pour la santé d’une alimentation plus végétale, une alimentation végétalienne ou totalement végétarienne peut présenter des inconvénients importants, en particulier pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées. Les acides aminés essentiels, la vitamine B12, les acides gras oméga-3, la vitamine D, le zinc, le calcium et le fer peuvent être insuffisants dans les régimes à base de plantes, car ils se trouvent principalement dans les aliments d’origine animale, tels que la viande, les fruits de mer, les œufs, et produits laitiers.
Selon plusieurs études nutritionnelles, les enfants élevés avec un régime purement végétalien ont tendance à être plus petits et plus minces que ceux élevés avec un régime omnivore standard, et une malnutrition sévère peut parfois se développer. Ainsi, une alimentation à base de plantes bien équilibrée avec des suppléments peut aider à prévenir ces effets nutritionnels et sanitaires défavorables.
conclusion
Les consommateurs adoptent de plus en plus des régimes à base de plantes en raison de préoccupations environnementales et sanitaires. En conséquence, l’industrie alimentaire doit développer des aliments à base de plantes contenant des macronutriments et des micronutriments essentiels pour remédier aux carences potentielles des régimes végétaliens ou végétariens. Néanmoins, les aliments à base de plantes peuvent être enrichis d’ingrédients bénéfiques pour la santé tels que les fibres alimentaires et les nutraceutiques, que l’on ne trouve pas couramment dans les produits d’origine animale.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre le processus digestif des aliments à base de plantes et leurs effets sur la santé et la nutrition humaines.