Karen Della Corte, professeur de nutrition et de diététique à BYU, a récemment rédigé une nouvelle étude, publiée dans Journal américain de nutrition cliniquequi a développé une base de données nationale sur l'indice glycémique (IG) et la charge glycémique (CG) pour offrir un aperçu de l'évolution de la qualité des glucides consommés aux États-Unis, ce qui n'avait pas été fait auparavant.
L'IG est une échelle utilisée par les chercheurs en santé publique pour classer la qualité des glucides. Les aliments à IG élevé comme la farine blanche et les céréales sucrées provoquent une « poussée de sucre » qui peut avoir un impact négatif sur la santé métabolique. De plus, l'IG tient compte de la quantité de glucides consommée.
Des études à grande échelle ont montré que les régimes à IG et à CG élevés sont associés à un risque accru de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires et de certains cancers. De plus, les aliments à IG élevé entraînent une sensation de faim plus rapide et une augmentation de l'apport calorique et contribuent à la prise de poids.
Karen Della Corte, professeur de nutrition et de diététique à BYU
Pour mener l’étude, Della Corte et son mari, Dennis Della Corte, professeur de physique et d’astronomie à l’université Brigham Young, ont développé un modèle basé sur l’IA qui analyse les aliments en fonction de leur IG et de leur CG. Ils ont utilisé l’enquête nationale sur la santé et la nutrition (NHANES) qui a fourni une liste d’échantillons d’aliments que les Américains consomment quotidiennement. L’IA a fait correspondre les aliments de l’enquête NHANES, en fonction des descriptions des aliments, avec leurs valeurs IG/CG corrélées. Cela a créé la première base de données nationale sur l’IG.
« L'utilisation de l'IA ouverte pour la création de la base de données IG a été une application novatrice de notre part et marque une avancée dans la méthodologie de recherche nutritionnelle », a déclaré Della Corte. « À l'avenir, de nombreuses questions nouvelles et importantes pourront désormais être étudiées à l'aide de cette base de données concernant le rôle joué par l'IG et la GL dans le risque de maladies chroniques aux États-Unis. »
Cette base de données nutritionnelles a permis à Della Corte d’analyser l’apport en glucides à partir des données recueillies sur près de 10 000 aliments. Un processus qui aurait pu prendre des mois a été accéléré et rendu possible grâce à l’IA.
En plus de développer la méthodologie nécessaire à la création de la première base de données nationale sur l'IG aux États-Unis, leur travail comprend l'analyse des tendances de la qualité de l'apport en glucides sur plus de deux décennies. Il présente les principaux aliments contribuant à l'IG dans le régime alimentaire américain, tels que les boissons gazeuses, le pain blanc, le riz et les jus de fruits.
« L’une des principales conclusions de cette étude est l’importance de privilégier les glucides à faible indice glycémique dans l’alimentation. Cela signifie qu’il faut privilégier les aliments entiers, peu transformés, qui libèrent lentement le glucose dans la circulation sanguine et évitent les pics de glycémie », a déclaré Della Corte. « Remplacer les céréales raffinées par des céréales complètes peut contribuer à améliorer la salubrité de l’alimentation et à réduire l’IG alimentaire global. »
Della Corte souligne qu'une simple compréhension des aliments à faible indice glycémique peut aider les gens à faire des choix alimentaires plus éclairés. Considérez cela comme la transformation de votre garde-manger en une « zone favorable à l'IG ». Elle suggère d'ajouter les articles suivants à votre liste de courses ou d'en inclure certains dans la préparation des repas hebdomadaires :
- Céréales complètes
- Haricots
- Lentilles
- Pois chiches
- Riz brun ou riz sauvage
- quinoa
- Orge
- Flocons d'avoine concassés ou flocons d'avoine
- Légumes non féculents
- Des fruits
- Des noisettes
De plus, l’étude a permis de mettre en évidence des habitudes alimentaires en fonction de l’IG et de la CG en fonction du sexe, de la race, de l’origine ethnique, de l’éducation et des niveaux de revenu. Sans surprise, à mesure que les individus vieillissent, ils ont tendance à faire des choix plus sains en matière de glucides. Les personnes ayant un niveau d’éducation et de revenu plus élevé sont plus susceptibles de consommer des aliments à IG plus faible. Les adultes noirs ont l’IG/CG le plus élevé et les femmes ont un IG/CG plus élevé que les hommes.
Les Della Cortes disent qu'ils ont apprécié collaborer à cette recherche et espèrent que leur base de données conduira à une sensibilisation accrue du public à l'importance de la qualité des glucides, qui, avec d'autres facteurs importants liés au mode de vie, pourraient aider à prévenir les maladies et à prolonger la durée de vie d'un individu.
« Nous espérons que les futures études dérivées de cette base de données enrichiront le corpus de preuves nécessaires pour plaider en faveur de l’intégration de l’IG dans les directives de santé publique et les recommandations alimentaires. »
En plus de Della Cortes, l'étudiant de premier cycle de BYU Sean Titensor et le Dr Simin Liu de l'Université Brown ont également contribué à cette recherche.
