Depuis une cafétéria universitaire jusqu’à des scénarios de restaurant contrôlés, les chercheurs ont testé si l’intensité émotionnelle de la musique de fond pouvait discrètement façonner la façon dont les convives interprètent et réagissent aux options de menu saines.
Étude : Baissez le volume pour manger plus sainement : l’effet de la musique de fond sur une consommation alimentaire saine. Crédit d’image : Shutterstock IA
Dans une étude récente publiée dans la revue npj Science de l’alimentationdes chercheurs ont étudié si l’excitation musicale de fond influençait les choix alimentaires sains.
L’attention du public à la santé s’est intensifiée dans le monde entier ces dernières années. L’économie mondiale de la santé a atteint 6 300 milliards de dollars en 2023, reflétant la demande croissante de services et de produits de santé. Néanmoins, la traduction de la demande en une alimentation plus saine est limitée par la consommation hors domicile, où les choix axés sur la santé entrent souvent en concurrence avec des alternatives à forte densité énergétique, généralement riches en sodium, en graisses saturées et en sucres ajoutés.
Les effets des interventions explicites d’étiquetage santé visant à promouvoir une alimentation plus saine en dehors du domicile ont donné des résultats mitigés. Les messages manifestes sur la santé conduisent souvent à une réactance psychologique, ce qui renforce l’intérêt pour des approches moins manifestes. La musique de fond pourrait être une approche pertinente car elle est extrinsèque à la nourriture, peut être manipulée dans le cadre d’un restaurant et opère en dehors de la conscience focale.
À propos de l’étude
Dans la présente étude, les chercheurs ont étudié dans quatre études si l’excitation musicale de fond influençait les choix alimentaires sains. La première était une expérience de terrain menée dans une cafétéria scolaire. La sélection d’aliments sains était le principal résultat, opérationnalisé à l’aide des registres de ventes. Avant l’expérience sur le terrain, 120 participants universitaires ont écouté des extraits de musique de 30 secondes et ont évalué leur excitation perçue sur une échelle de neuf points, permettant aux chercheurs de classer les morceaux en fonction de leur excitation. L’expérience de la cafétéria elle-même a utilisé des enregistrements de ventes anonymes au niveau des articles plutôt qu’un échantillon de participants défini.
De la musique était jouée pendant le déjeuner et le dîner les quatre premiers jours de la semaine de chacune de deux semaines consécutives. Les mêmes produits alimentaires étaient disponibles tous les jours d’observation. Le bœuf, la viande transformée, le porc et les aliments frits ont été classés comme malsains. La viande/poisson blanc grillé, cuit au four ou cuit à la vapeur et les aliments à dominante végétale ont été classés comme sains. Les expériences restantes étaient basées sur des scénarios.
Dans la deuxième expérience, l’équipe a évalué si le modèle observé dans l’expérience précédente serait généralisable à une tâche d’intention de consommation contrôlée. Les participants ont été randomisés dans un état d’éveil faible ou élevé. Il leur a été demandé d’imaginer entrer dans un restaurant avec une musique de fond et de visualiser le même menu du déjeuner. Les morceaux de musique étaient des extraits hip-hop de 30 secondes.
Ils ont ensuite évalué leur excitation musicale perçue, leur valence affective, la salubrité du menu, leur compréhension, leur relaxation, leur légèreté et leur intention de consommer. La compréhension perçue reflétait la facilité avec laquelle les participants pensaient pouvoir comprendre le contexte du repas. Dans la troisième expérience, les participants ont écouté des extraits de jazz de 30 secondes avec une excitation élevée ou faible tout en regardant une image d’une salle à manger de restaurant présentant de la nourriture. Les participants ont évalué leur excitation musicale perçue, leur intention de consommer, la salubrité des aliments, leur compréhension, le passage du temps et leur effort mental.
Dans la quatrième expérience, les participants ont regardé le même menu du déjeuner tout en écoutant l’un des trois stimuli auditifs de 30 secondes. Les stimuli auditifs comprenaient des extraits de hip-hop à faible et forte excitation (de l’expérience 2) mélangés au bruit ambiant du restaurant et au bruit ambiant uniquement (témoin). Les participants ont ensuite évalué leur excitation musicale perçue, leur compréhension, leur intention de consommer et la salubrité du menu.
Résultats
Le pré-test musical comprenait 120 participants, tandis que l’expérience sur le terrain à la cafétéria a enregistré 911 produits alimentaires vendus sur huit jours d’observation. Les résultats ont indiqué une différence significative dans les choix alimentaires sains entre les conditions d’éveil faible et élevé. Environ 19 % des choix alimentaires étaient sains dans des conditions de faible éveil, contre près de 14 % dans des conditions de forte excitation. La deuxième expérience comprenait 208 participants et le menu du déjeuner était considéré comme sain dans les deux conditions.
Les sujets dans un état de faible excitation avaient une intention de consommer le menu sain et une compréhension perçue significativement plus élevées que ceux dans un état de forte excitation. La troisième expérience comptait 203 participants et la nourriture du restaurant a été jugée saine dans les deux conditions. La troisième expérience a montré le même schéma, avec une musique à faible excitation associée à des intentions plus fortes de consommer des aliments sains et à une meilleure compréhension perçue.
Dans les deuxième et troisième expériences, la compréhension perçue a médié de manière significative l’association entre l’excitation musicale de fond et l’intention de consommer des aliments sains. La quatrième expérience a impliqué 357 participants. L’excitation perçue était significativement plus grande dans les conditions d’éveil élevé que dans les conditions de contrôle et de faible éveil et ne différait pas significativement entre les conditions de faible éveil et de contrôle. Le menu du déjeuner a été jugé sain dans toutes les conditions.
De manière constante, les sujets dans les conditions de faible éveil ont signalé une intention de consommer des aliments sains et une compréhension perçue plus élevées que ceux des autres conditions. L’intention de consommation et la compréhension perçue étaient également significativement plus élevées dans la condition d’éveil élevé que dans la condition témoin. Par rapport au contrôle du bruit uniquement, la compréhension perçue a influencé de manière significative les effets de la musique à faible et à forte excitation sur l’intention de consommation.
Les auteurs ont averti que l’expérience sur le terrain n’a couvert que huit jours d’observation dans une cafétéria universitaire et n’a pas mesuré le trafic des clients, la fréquentation répétée ou la dépendance au sein du groupe ou dans les files d’attente. Les études de scénarios ont mesuré les intentions de consommation plutôt que le comportement alimentaire observé, et toutes les études ont été menées à Macao ou en Chine continentale. Des tests dans d’autres contextes culturels et commerciaux de restauration sont donc nécessaires.
Conclusions
Dans l’ensemble, la musique de fond à faible excitation était associée à une proportion plus élevée de choix d’aliments sains que la musique à forte excitation dans l’expérience de la cafétéria et à des intentions plus fortes de consommer des aliments sains dans les trois expériences basées sur des scénarios. Dans les études de scénarios, la compréhension perçue influençait de manière significative la relation entre l’excitation musicale et l’intention de consommer des aliments sains. Dans la quatrième expérience, la musique à forte et à faible excitation a augmenté l’intention de consommation par rapport au groupe témoin, tandis que la musique à faible excitation a montré un avantage supplémentaire par rapport à la musique à forte excitation. Dans l’ensemble, les résultats suggèrent qu’une musique de fond à faible excitation peut fournir un signal ambiant significatif pour une consommation alimentaire plus saine.
