Des initiatives simples pour aider les gens à choisir des options à faible teneur en calories lors de la commande de plats à emporter dans des applications de livraison pourraient aider à lutter contre l’épidémie d’obésité, suggèrent trois essais randomisés présentés au Congrès européen sur l’obésité (ECO) de cette année à Dublin, en Irlande (17-20 mai).
La recherche, qui impliquait l’utilisation d’une application de livraison de nourriture simulée, a révélé que les interventions qui positionnaient plus en évidence les aliments et les restaurants à faible teneur en calories, présélectionnaient des portions plus petites par défaut et affichaient des étiquettes de calories, toutes réduisaient considérablement la teneur totale en calories des plats à emporter de 2 -15% par rapport à une application de contrôle.
La recherche est menée par le Dr Filippo Bianchi de la fondation pour l’innovation Nesta et l’équipe Behavioral Insights de Londres, ainsi que des collègues de l’Université d’Oxford.
Nos résultats suggèrent que des interventions simples pourraient aider les gens à sélectionner des options à faible teneur en calories sur les applications de livraison sans avoir à supprimer les options moins saines. Cela ne signifie pas que nous devons toujours échanger la pizza contre une salade verte ; même les initiatives qui permettent d’apporter facilement de petits changements à ce que nous mangeons pourraient aider à réduire lentement l’obésité, si elles sont mises en œuvre à grande échelle. »
Docteur Filippo Bianchi
Environ 25 millions d’adultes au Royaume-Uni utilisent des applications de livraison telles que UberEats, JustEat et Deliveroo- ; une augmentation de 55 % depuis 2015. Les plats à emporter peuvent être un régal, mais ont tendance à contenir beaucoup plus de calories en excès que les repas cuisinés à la maison et sont liés à une plus grande risque de prendre trop de poids.
Des analyses précédentes des principales chaînes de restaurants britanniques ont révélé que seulement 9 % des plats contenaient moins de 600 kcals par repas, et qu’environ la moitié (47 %) des repas contenaient au moins 1 000 kcals ou plus ; ce qui équivaut à environ la moitié de la consommation quotidienne d’un adulte. apport énergétique recommandé. La consommation de plats à emporter et de livraison a également été associée à un apport énergétique plus élevé et à un indice de masse corporelle (IMC) plus élevé.
« Les applications de livraison pourraient atteindre des millions de personnes et nous aider à sélectionner des options alimentaires plus saines, et pourtant, il existe très peu de recherches sur ce qui fonctionne pour promouvoir des options plus saines et plus nutritives dans ces contextes », déclare le Dr Bianchi.
Pour en savoir plus, les chercheurs ont développé une application de livraison de nourriture simulée et mené trois essais contrôlés randomisés incluant 23 783 adultes (âgés de 18 ans ou plus qui utilisaient des applications de livraison de nourriture) pour évaluer 14 interventions favorisant la sélection d’options à faible teneur en calories par rapport à un contrôle.
Dans chaque essai, les participants devaient choisir eux-mêmes un repas comme ils le feraient dans la vraie vie. Le critère de jugement principal était le nombre total de calories dans le panier à la caisse.
Les résultats ont été ajustés en fonction de facteurs potentiellement confondants tels que l’IMC, l’âge, le sexe et le revenu.
Présélectionner des portions plus petites par défaut
Dans le premier essai, trois interventions favorisant la sélection de portions plus petites par défaut ont été étudiées. Au total, 6 000 participants ont été assignés au hasard à un groupe témoin (aucune intervention) ou à l’un ou l’autre : (1) par défaut à une petite taille de portion ; (2) défaut plus normalisation (en utilisant le terme « régulier » au lieu de « petit » ); ou (3) par défaut et normalisation plus disponibilité (l’introduction d’une option supplémentaire de taille de portion « extra petite »).
Les participants du groupe témoin ont commandé un repas contenant, en moyenne, 1 411 kcal-; 56 à 70 % de l’apport calorique quotidien recommandé d’un adulte dans un seul repas à emporter.
Les trois interventions ont considérablement réduit les achats de calories en moyenne de 5,5 % (78 kcals par commande ; par défaut) à 12,5 % (177 kcals par commande ; intervention combinée) par rapport au groupe témoin.
Placer les aliments et les restaurants à faible teneur en calories plus en évidence
Le deuxième essai a testé quatre interventions qui repositionnaient les aliments et les restaurants pour rendre les options à faible teneur en calories plus importantes.
Dans l’ensemble, 9 003 adultes ont été répartis au hasard dans un groupe témoin (restaurants et aliments répertoriés au hasard) ou dans l’un ou l’autre : (1) des options alimentaires à faible teneur en calories répertoriées en haut des menus ; (2) options de restauration avec repas principaux à faible teneur en calories en haut de la page de sélection de restaurants ; interventions 1 et 2 combinées ; ou les interventions 1 et 2 combinées, mais les options d’alimentation et de restauration ont été repositionnées de sorte que les options à faible teneur en calories et à prix plus élevé étaient en tête. Cette dernière initiative a été conçue pour promouvoir des options plus saines sans affecter négativement les entreprises de restauration.
Les participants utilisant l’application de livraison de contrôle ont commandé un repas contenant, en moyenne, 1 382 kcal – soit 55 à 69 % de l’apport calorique quotidien recommandé pour un adulte.
Par rapport à l’application de contrôle, toutes les interventions ont considérablement réduit la teneur totale en calories des commandes, mais le repositionnement des aliments et des restaurants pour afficher les options à faible teneur en calories en haut a été le plus efficace ; conduisant à une réduction moyenne de 15 % (209 kcals) par commande .
Fait important, l’intervention combinée qui a également pris en compte le coût des aliments a réduit la teneur en calories des commandes de 8 % en moyenne (117 kcals) tout en augmentant le prix du panier, ce qui reste compatible avec les objectifs économiques des entreprises.
Affichage des étiquettes de calories
L’essai final a testé l’impact de l’utilisation de sept modèles différents d’étiquettes caloriques pour encourager la sélection d’options à faible teneur en calories chez 8 780 adultes.
Certaines étiquettes impliquaient simplement d’indiquer le nombre de calories de différentes options, tandis que d’autres ont adopté des approches plus innovantes pour protéger également les personnes qui pourraient être déclenchées par des informations sur les calories. Par exemple, deux étiquettes permettaient aux utilisateurs d’interagir avec une bascule qui leur permettait de masquer ou d’afficher les informations sur les calories sur l’application simulée.
Par rapport à l’application de contrôle (aucune information calorique fournie), cinq étiquettes sur sept ont considérablement réduit la teneur en calories des commandes allant d’une moyenne de 2 % (réduction de 33 kcals/commande) à 8 % (110 kcals/commande pour les étiquettes de calories combinées avec un filtre qui permet aux gens d’afficher ou de masquer les informations sur les calories).
L’étude Think-aloud des mêmes auteurs publiée simultanément chez ECO a exploré la meilleure façon d’améliorer l’efficacité et l’acceptabilité des étiquettes de calories dans les applications de livraison de nourriture en consultation avec 20 utilisateurs adultes d’applications de livraison au Royaume-Uni.
Les principales recommandations incluent : fournir un filtre qui permet aux utilisateurs d’activer et de désactiver les étiquettes de calories ; communiquer l’apport énergétique recommandé par repas (c’est-à-dire 600 kcal) et pas seulement par jour (c’est-à-dire 2 000 kcal) ; et en évitant d’encadrer les messages d’étiquettes caloriques ou le formatage comme jugement (par exemple, les polices rouges).
« Ces études fournissent des preuves encourageantes de la preuve de concept que de petits ajustements dans les applications de livraison pourraient aider de nombreuses personnes à identifier et à sélectionner des aliments plus sains. Il sera important de tester des initiatives similaires avec de vrais restaurants et applications de livraison pour évaluer l’impact à long terme de ces interventions. Des recherches supplémentaires devraient également explorer la meilleure façon d’équilibrer les impacts souhaités sur la santé tout en minimisant les effets sur les entreprises et sur les préoccupations des consommateurs en matière de coût de la vie », déclare le Dr Bianchi.
