- Le saumon contient des composés uniques associés à de meilleurs indicateurs de santé cardiométabolique, tels qu’une baisse du cholestérol, selon une nouvelle étude nutrimétabolomique.
- L’étude a exploré les bienfaits du saumon pour la santé dans le contexte d’un régime méditerranéen, connu pour se concentrer sur les huiles et les graisses saines.
- Dans le cadre de l’étude, les participants ont mangé deux portions de saumon par semaine, pendant deux périodes de cinq semaines.
- La nutrimétabolomique est un moyen de pointe pour étudier les nutriments alimentaires, mais tout le monde n’y est pas convaincu.
Le saumon a longtemps été considéré comme un aliment sain, en particulier lorsqu’il est consommé dans le cadre d’un régime alimentaire qui renonce aux sels excessifs, aux aliments transformés et aux huiles malsaines. Aujourd’hui, une nouvelle étude examine le saumon d’un point de vue métabolomique et décrit, au niveau moléculaire, les bienfaits du saumon pour la santé.
L’étude a révélé que le saumon contient 508 composés spécifiques à un aliment, ou FSC, dont 237 métabolites propres au saumon.
Lorsqu’il est consommé dans le cadre d’un régime méditerranéen, le saumon délivre à l’organisme au moins 48 de ces composés, ainsi que 30 métabolites, substances produites lors de la digestion ou d’autres processus chimiques corporels. Quatre de ces métabolites sont associés à des améliorations significatives des indicateurs de santé cardiométabolique, ou CHI.
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Comparé au régime alimentaire occidental standard, le régime méditerranéen évite en grande partie les viandes rouges, les sucres, l’excès de sel et les graisses malsaines.
Pour la nouvelle étude, les chercheurs ont effectué une analyse secondaire d’un essai d’alimentation contrôlé aléatoire impliquant 41 participants ayant suivi un régime méditerranéen pendant deux périodes de cinq semaines, avec une pause de quatre semaines entre les deux. Les individus mangeaient deux portions de saumon par semaine pendant les périodes d’intervention diététique.
Les participants ont été recrutés dans la région du Grand Lafayette, Indiana, et aucun ne suivait déjà un régime méditerranéen. Leurs âges variaient entre 30 et 69 ans. Ils souffraient d’obésité ou de surpoids, même si aucun d’entre eux ne présentait de troubles métaboliques actifs – comme le diabète de type 2 – ou de maladies aiguës.
Les chercheurs ont enregistré leurs CHI et collecté les échantillons de plasma sanguin des participants avant et après l’étude.
Les chercheurs ont utilisé la métabolomique basée sur la chromatographie et la spectrométrie de masse pour analyser le plasma des participants, ainsi que le saumon et 99 autres aliments consommés dans le cadre d’un régime méditerranéen. Si les chercheurs ont trouvé un composé dans tous les cas de saumon mais pas dans d’autres aliments diététiques, ils l’ont qualifié de FSC pour le saumon.
Ils ont ensuite identifié les métabolites associés aux FSC du saumon via l’apprentissage automatique.
Les chercheurs ont constaté une augmentation de deux FSC de saumon annotés et deux métabolites étaient associés à une meilleure santé cardiométabolique, évidente par les CHI dans le plasma sanguin des participants à la fin de l’essai. Ces avantages cardiométaboliques comprenaient des réductions du cholestérol total, du cholestérol des lipoprotéines de basse densité, des triglycérides et de l’apolipoprotéine B., qui est un indicateur de maladie cardiaque.
L’étude est publiée dans Le journal de la nutrition.
Qu’est-ce que la nutrimétabolomique ?
Michelle Routhenstein, diététiste en cardiologie et nutritionniste en cardiologie préventive chez FullyNourished.com, qui n’a pas participé à l’étude, a déclaré que l’étude et ses « résultats suggèrent que cette approche pourrait aider à trouver des composés importants dans les aliments qui pourraient être utiles pour la santé. Mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour le confirmer.
« Des études métabolomiques ont mis en évidence la diversité des composés bioactifs présents dans l’huile d’olive, tels que les composés phénoliques et l’acide oléique, qui sont associés à des bienfaits anti-inflammatoires, antioxydants et cardiovasculaires », a-t-elle expliqué.
Le même type de recherche, a déclaré Routhenstein, a révélé que l’orge, le quinoa et le boulgour étaient de riches sources de composés phytochimiques. Ceux-ci comprennent les acides phénoliques, les flavonoïdes, les lignanes et les phytostérols, des composés possédant des propriétés antioxydantes qui aident à combattre le stress oxydatif et l’inflammation dans l’organisme.
Se concentrer trop sur les bons et les mauvais aliments peut être nocif
Conner Middelmann, un nutritionniste spécialisé dans le régime méditerranéen qui n’a pas non plus participé à l’étude, a cependant exprimé quelques doutes, affirmant que « la recherche qui réduit les aliments à des molécules infinitésimales qui peuvent ou non avoir un certain effet sur la santé n’est pas viable. Ce n’est pas très pertinent pour mon travail.
Pour ses patients, Middelmann a poursuivi : « Je me demande simplement : les métabolites d’un aliment particulier auront-ils le même effet sur un large éventail de personnes ayant des biochimies et des antécédents différents ? Dans la négative, dans quelle mesure ce type de recherche est-il pertinent pour la vie quotidienne des gens ? »
Middelmann a cité, entre autres choses, les variations dans la biochimie individuelle, la génétique, l’âge, le sexe, les conditions médicales et les traitements, ainsi que les facteurs psycho-socio-économiques et environnementaux qui affectent la biochimie.
« Au contraire, j’essaie d’aider mes clients à s’éloigner de cette approche hyper-granulaire de l’alimentation en tant que médecine, où ils sont obsédés par l’obtention du composé « X » d’un aliment et en évitant le composé « Y » d’un autre », a-t-elle déclaré.
« [H]La santé va bien au-delà de la nourriture, et l’idée selon laquelle si nous mangeons « parfaitement, nous serons en parfaite santé » est une illusion », a déclaré Middelmann.
Middelmann a noté que plusieurs de ses clients se remettent maintenant d’une hyper concentration sur les « bons » par rapport aux « mauvais » aliments.
D’autres poissons aussi bons que le saumon
L’étude du saumon dans un régime méditerranéen démontre la flexibilité du régime alimentaire, puisque le saumon est originaire des côtes des océans Atlantique Nord et Pacifique, loin de la mer Méditerranée. Ils sont cependant cultivés en aquaculture dans d’autres endroits.
Routhenstein a suggéré la raison pour laquelle les poissons non méditerranéens étaient néanmoins considérés comme un candidat judicieux pour l’étude.
« Le régime comprend une variété d’autres poissons qui ont un profil nutritionnel similaire et sont associés à de nombreux bienfaits pour la santé. Par exemple, les sardines et la truite sont riches en acides gras oméga-3, notamment en EPA et DHA, qui sont bénéfiques pour la santé cardiaque. Ils constituent également une bonne source de protéines, de vitamine D et de calcium », a-t-elle noté.
Pour Middelmann, spécialisé dans le régime méditerranéen, il s’agit « de manger avec joie de nombreux types de poissons et de fruits de mer, mais aussi une grande variété de tout le reste : légumes, légumineuses, céréales complètes, fruits, noix, graines, olives, œufs ». , yaourt, fromage, etc. – parce qu’ils ont bon goût, qu’ils vous font du bien et qu’ils sont nutritifs.
« Je sais que cela ne semble pas très scientifique, mais cela semble plutôt bien fonctionner pour les habitants de la région méditerranéenne », a-t-elle ajouté.
