Les régimes alimentaires à base de plantes présentent les résultats les plus favorables en matière de durabilité, réduisant les émissions, la consommation d'énergie et l'impact sur les terres, mais augmentant la consommation et les coûts de l'eau, mettant en évidence des compromis complexes en matière de durabilité alimentaire.
Une étude publiée dans Le journal américain de nutrition clinique évalue les associations entre huit indices de qualité alimentaire (DQI) couramment utilisés et sept indicateurs de durabilité dans un échantillon américain représentatif à l'échelle nationale. Cette étude comble une lacune critique dans la compréhension de l’impact des habitudes alimentaires sur la durabilité et éclaire les actions politiques potentielles.
Sommaire
Arrière-plan
L’association de l’alimentation et de la santé est essentielle pour façonner les directives de pratique médicale et les politiques de santé publique. L'utilisation des DQI permet d'exprimer quantitativement la qualité de l'alimentation, avec des comparaisons entre les régimes. Les DQI les plus récents incluent la durabilité parmi leurs critères, en plus de noter la teneur et la proportion de nutriments, les aliments et les groupes alimentaires.
La production et la consommation alimentaires ont des impacts environnementaux importants, contribuant à 35 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre (GES), 40 % de l'utilisation des terres et 70 % de la consommation d'eau douce, le régime alimentaire américain étant responsable de 20 à 25 % de ces mesures.
Les États-Unis, avec le taux de GES lié à l’alimentation le plus élevé au monde – 70 % au-dessus de la moyenne mondiale – ont adopté la Stratégie nationale sur la faim, la nutrition et la santé en 2022 pour promouvoir une alimentation accessible, durable et saine. La stratégie met l'accent sur la recherche sur le lien entre une alimentation saine et la durabilité, reconnaissant que les modèles alimentaires varient en termes d'impact environnemental, ce qui nécessite une évaluation complète des indices de qualité alimentaire à travers divers indicateurs de durabilité.
À propos de l'étude
La présente étude a utilisé huit indices différents. Il s'agit notamment de l'indice d'alimentation saine 2020 (HEI-2020), de l'indice alternatif d'alimentation saine-2010 (aHEI-2010), du score du régime méditerranéen (Med), du score du régime alternatif méditerranéen (aMed), de l'indice d'un régime alimentaire sain à base de plantes (hPDI). , Planetary Health Diet Index (PHDI) pour les États-Unis, Dietary Approaches to Stop Hypertension Index (DASH) et Nutrient-Rich Foods Index 9.3 (NRF9.3).
Ceux-ci suivent différentes directives, telles que les Dietary Guidelines for Americans (DGA), le régime méditerranéen modifié pour les Américains, un régime nutritif à base de plantes, le respect des recommandations en matière de durabilité ou le régime DASH destiné à contrôler la tension artérielle. Le NRF9.3 est basé sur 12 nutriments pour lesquels des valeurs journalières ont été fixées.
Le coût du régime alimentaire a également été examiné, à l'aide de l'outil de prix d'achat à l'assiette (PPPT), ainsi que des prix dérivés des aliments consommés à l'extérieur du foyer, car ceux-ci représentent plus de la moitié des dépenses alimentaires aux États-Unis.
Les données sur les habitudes alimentaires proviennent de l’Enquête nationale sur la santé et la nutrition (2011-2018). Cela a été analysé dans le contexte d’indicateurs de durabilité tirés de bases de données du domaine public. Ces derniers comprenaient les émissions de gaz à effet de serre (GES), l’empreinte de pénurie d’eau (FSM), la demande énergétique cumulée (DEC), les terres, les engrais, les pesticides et les prix des denrées alimentaires.
Alimentation saine ou durabilité
L’analyse démontre que, comme l’ont rapporté plusieurs études précédemment, une alimentation de meilleure qualité était associée à une diminution des émissions quotidiennes de GES par habitant et à une moindre utilisation des terres. Une alimentation plus saine était également associée à une diminution de la DEC dans cinq régimes sur huit. Les exceptions étaient HEI-2020, Med et aMed).
L’utilisation d’engrais était plus faible pour les régimes alimentaires sains, à l’exception de NRF9.3 et DASH. Cependant, une alimentation saine nécessitait également une plus grande utilisation de l’eau, comme le montre un WSF plus élevé, et était plus coûteuse.
Une alimentation saine tend à inclure davantage de fruits de mer, d’aliments à base de plantes, de graisses et d’huiles, mais moins de viande rouge, de céréales raffinées, de boissons et d’édulcorants. Alors que le premier était lié à un impact environnemental plus élevé, le contraire était vrai pour le second.
L'utilisation de produits laitiers, d'œufs et de volaille n'a pas montré de tendance uniforme en termes d'IQD ou de durabilité. L'utilisation de pesticides a montré des associations contradictoires avec le DQI.
Comparaison des régimes
Le plus grand nombre de résultats positifs en matière de durabilité et le moins de résultats négatifs en matière de durabilité ont été associés à l'aHEI-2010 et à l'hPDI, soit cinq et deux, respectivement. Le PHDI a montré un ratio de 4 : 1, tandis que Med et aMed avaient tous deux un ratio de 4 : 2.
Les régimes les moins durables étaient HEI-2020 et DASH (3:2 chacun) et NRF9.3 (3:4). Le HEI-2020, basé sur la DGA, couramment utilisé, utilise plus d'eau et est plus coûteux, mais a une consommation de GES, d'utilisation des terres et d'engrais inférieure à celle attendue par des recherches antérieures.
Les régimes à base de plantes présentaient les associations les plus élevées avec les paramètres de durabilité par rapport aux nutriments ou aux aliments d'origine animale. Cela s’est reflété dans le meilleur équilibre qualité-durabilité pour aHEI-2020 et hPDI.
Les régimes à base de nutriments et le régime DASH étaient moins durables que ceux à base d’aliments ou comprenant des aliments et des nutriments. Le premier était également lié à une utilisation accrue d’engrais et de pesticides.
L'article suggère donc que l'extension des régimes alimentaires recommandés ou utilisés dans des pays spécifiques du monde peut avoir des effets environnementaux mitigés.
Conclusion
Les régimes alimentaires plus sains ont longtemps été considérés et présentés comme plus durables, soutenus par les experts en diététique. L’étude actuelle est la première à comparer directement 56 paires de paramètres DQI-durabilité.
Les résultats ont révélé un schéma plus complexe, suggérant des compromis entre la qualité et la durabilité du régime alimentaire, indépendamment des habitudes alimentaires spécifiques. Certaines tendances émergent cependant, l’utilisation des GES, des DEC, des terres et des engrais étant universellement ou généralement inférieure pour une alimentation plus saine. Les régimes alimentaires à base de plantes semblent également plus durables.
