Dans une récente étude publiée sur medRxiv* serveur de préimpression, les chercheurs ont cherché à savoir si la mise en œuvre du règlement d’avertissement sur le sodium par les restaurants de la ville de New York (NYC) modifiait les achats des consommateurs.
Une règle d’avertissement sur le sodium a été appliquée à New York en 2016, qui obligeait les chaînes de restaurants (avec ≥ 15 sites nationaux) à afficher des icônes représentatives de la teneur élevée en sodium (contenant ≥ 2 300 mg de sodium) pour les éléments du menu et à fournir une déclaration mentionnant le potentiel risques pour la santé. Les avertissements sur la teneur en éléments nutritifs favorisent la transparence sur le contenu des aliments et peuvent ainsi contribuer à la promotion d’une meilleure santé publique. La réduction de l’apport en sodium alimentaire a été associée à un risque moindre de troubles cardiovasculaires et d’hypertension.
À propos de l’étude
Dans la présente étude basée sur une enquête, les chercheurs ont évalué les changements dans les achats des consommateurs dans les chaînes de restaurants à service rapide (QSR) et les restaurants à service complet (FSR) à New York et à Yonkers (contrôle) avant et après l’application de la règle d’avertissement sur le sodium.
Les achats des consommateurs, vérifiés par des reçus d’achat, ont été évalués dans deux chaînes de restaurants QSR (Popeyes et Subway) et deux FSR (IHOP et TGI Friday’s) à New York et à Yonkers entre octobre 2015 et 2016 (référence) et entre avril et juin 2017 (suite). en haut). Les informations de base obtenues chez Applebee’s (FSR) ont été exclues en raison de l’application avancée de la règle d’avertissement sur le sodium.
McDonald’s (QSR) et Burger King (QSR) ont été exclus puisque des éléments de menu négligeables/aucuns étaient éligibles pour l’icône d’avertissement de sodium. Les principaux résultats de l’étude étaient le nombre d’achats d’articles riches en sodium et la teneur en calories et en sodium des achats. Les enquêteurs ont mené des enquêtes entre 17 h et 21 h au FSR tous les jours et entre 12 h et 15 h au QSR les jours de semaine.
Les adultes qui ont visité les lieux choisis ont reçu un incitatif de 5 $ pour participer à l’étude. Les articles achetés pour la consommation personnelle et inscrits sur le reçu d’achat ont été inclus, et leurs teneurs en calories et en sodium ont été obtenues à partir de la base de données MenuStat. Les personnes sans reçus d’achat ou sans données nutritionnelles pour leurs achats ont été exclues de l’analyse. De plus, les particuliers ont été exclus si leurs achats n’étaient pas vérifiables ou si les particuliers n’achetaient que des boissons. Les achats d’articles contenant > 12 000 mg de sodium (valeurs extrêmes) ont également été exclus. Un modèle de régression a été utilisé pour l’analyse.
Résultats
Au total, 738 et 923 participants ont été évalués au NYC FSR au départ et au suivi, respectivement. Les comptes correspondants pour Yonkers FSR étaient respectivement de 419 et 544. Le nombre de répondants de base et de suivi à NYC QSR était de 341 et 379 personnes, respectivement, et les nombres correspondants à Yonkers QSR étaient de 317 et 331 participants, respectivement.
Dans le groupe de participants NYC FSR, une baisse significative des achats moyens d’articles contenant une forte teneur en sodium a été observée (les valeurs de référence par rapport aux valeurs de suivi étaient de 0,8 contre 0,7 articles achetés/répondant) et dans la fraction des participants qui ont acheté ≥ 2 de ces articles ( 15 % contre 3 %). Cependant, il n’y avait pas de différence statistiquement significative entre le départ (67 %) et le suivi (65 %) dans les fractions de participants achetant ≥ 1 article à haute teneur en sodium. Dans le groupe de participants Yonkers FSR, une baisse significative a été observée dans la fraction d’individus qui ont acheté ≥2 de ces articles au départ par rapport au suivi (6 % contre 2 %). Cependant, les achats moyens d’articles à haute teneur en sodium par les participants FSR de la ville de Yonkers n’ont montré aucune différence au départ par rapport au suivi.
De même, la proportion d’individus ayant acheté ≥1 article à haute teneur en sodium n’a pas changé de manière significative (59 % contre 62 %). Pour FSR, aucun changement significatif lors du suivi n’a été observé à NYC par rapport à Yonkers dans les achats moyens d’articles à haute teneur en sodium ou la fraction de participants achetant ≥1 ou ≥2 de ces articles. Les résultats étaient similaires pour les participants NYC QSR.
À l’opposé, dans le groupe de participants Yonkers QSR, la fraction d’individus qui ont acheté ≥ 1 article à haute teneur en sodium a augmenté de manière significative entre le départ (25 %) et le suivi (37 %). Cependant, les achats moyens de ces articles n’ont pas montré de changements significatifs. Chez QSR, l’équipe n’a observé aucune différence entre les deux villes dans les achats moyens d’articles à haute teneur en sodium ou la fraction de participants achetant ≥1 de ces articles. Cependant, la teneur moyenne en sodium des articles achetés a considérablement diminué entre le départ et le suivi dans Yonkers FSR (2696 mg contre 2254 mg) et NYC FSR (3245 mg contre 2279 mg).
La baisse des achats à New York était nettement supérieure à celle des achats de Yonkers. Des tendances similaires ont été notées pour le contenu calorique moyen des articles achetés, avec des réductions à NYC (baseline versus suivi 1524 kcal versus 1055 kcal) et Yonkers (1259 kcal versus 1009 kcal). En ce qui concerne Yonkers, la fraction de participants NYC qui ont acheté ≥ 1 article à haute teneur en sodium ne différait pas significativement lors du suivi (la différence de différence pour FSR et QSR était de -4,6 % et -8,9 %, respectivement).
Dans le groupe de participants NYC FSR, la quantité moyenne de sodium achetée a considérablement diminué (-524 mg de différence de différence) ; cependant, de tels changements significatifs n’ont pas été observés parmi les participants au QSR (258 mg de différence dans la différence). Au QSR, la quantité moyenne de sodium des articles achetés ne différait pas significativement de la ligne de base au suivi à New York (1977 mg contre 1777 mg) ou dans la ville de Yonkers (2193 mg contre 1735 mg). L’achat calorique moyen a diminué entre le départ et le suivi à New York (946 kcal contre 794 kcal) et dans la ville de Yonkers (1047 kcal contre 836 kcal).
Dans l’ensemble, les résultats de l’étude ont montré que la diminution de la quantité moyenne de sodium achetée auprès de NYC FSR après la mise en œuvre du règlement d’avertissement sur le sodium était encourageante ; cependant, une diminution correspondante de la proportion d’individus achetant des articles à haute teneur en sodium n’a pas été observée.
*Avis important
medRxiv publie des rapports scientifiques préliminaires qui ne sont pas évalués par des pairs et, par conséquent, ne doivent pas être considérés comme concluants, guider la pratique clinique/les comportements liés à la santé, ou traités comme des informations établies.
