De nouvelles recherches révèlent que les UPF peuvent être consommés plus de détresse émotionnelle et de dépendance que de plaisir, ce qui remet en question les hypothèses sur les raisons pour lesquelles nous atteignons des collations transformées.
Étude: Facteurs affectant la consommation alimentaire ultra-traitée: faim hédonique, dépendance alimentaire et humeur. Crédit d'image: Box-box / shutterstock
Dans une étude récente publiée dans la revue Science alimentaire et nutritionles chercheurs ont examiné la relation entre l'apport alimentaire ultra-traité (UPF) et la dépendance alimentaire, la faim hédonique et l'humeur.
La transformation des aliments s'est répandue, en particulier avec l'avènement de la technologie. Le degré de transformation des aliments et le but de la transformation sont des déterminants cruciaux de la santé de la population. Le système de classification Nova stratifie les aliments en quatre catégories. L'une de ces catégories, UPFS, est définie comme des aliments qui contiennent de nombreux additifs, subissent une transformation industrielle intensive et ont détérioré les structures naturelles.
Les anti-humecants, les amplificateurs de saveurs et les émulsifiants sont couramment utilisés dans la production de l'UPF, permettant à l'UPFS d'avoir de faibles coûts de production, des vies plus longues et des saveurs intensifiées. Les avantages de l'UPFS, de la publicité agressive, de l'urbanisation rapide et de la participation accrue des femmes aux entreprises ont considérablement contribué à la consommation généralisée de l'UPFS. Cependant, leur faible valeur nutritionnelle, leurs propriétés addictives et leur teneur élevée en matières grasses et énergétiques représentent une menace pour la santé publique.
À propos de l'étude
Dans la présente étude, les chercheurs ont examiné la relation entre l'apport UPF et la dépendance alimentaire, l'humeur et la faim hédonique. L'étude a été menée chez des adultes âgés de 18 à 65 ans à Ankara, en Turquie, à l'aide d'une enquête sur le Web entre septembre 2024 et janvier 2025. Les personnes ayant des réponses incomplètes, des troubles psychiatriques et des troubles de l'alimentation ont été exclus de l'analyse.
L'anthropométrie et la démographie étaient autodéclarées. L'apport alimentaire a été évalué à l'aide du questionnaire de dépistage de la consommation alimentaire hautement transformée (SQ-HPF). La faim hédonique a été évaluée à l'aide de l'échelle de puissance de la nourriture (PFS), et le statut de dépendance alimentaire a été examiné à l'aide de l'échelle de dépendance alimentaire à Yale (YFAS). L'échelle de stress d'anxiété de dépression-21-21 (DASS-21) a été utilisée pour évaluer les états émotionnels des participants.
Des statistiques descriptives ont été utilisées pour évaluer les données. Le test de Kolmogorov-Smirnov, le kurtosis, l'asymétrie, les histogrammes et le coefficient de variation ont été utilisés pour évaluer la distribution des données. Le coefficient de corrélation de Pearson a été utilisé pour examiner les relations entre les variables. Un test t indépendant a été effectué pour évaluer les différences entre les groupes dans les valeurs moyennes. Une analyse de régression linéaire a été utilisée pour prédire l'apport UPF.
Résultats
L'étude comprenait 3 997 adultes, en moyenne, à l'âge de 31,7. La plupart des participants étaient des femmes (63%) et au chômage (52,9%). L'indice de masse corporelle moyen (IMC) était de 24,5 kg / m2. Plus de 55% des sujets avaient un poids normal, 11,7% étaient obèses, 27,5% étaient en surpoids et 5,6% étaient insuffisants. Les scores moyens sur le SQ-HPF, les PFS et les YFA étaient respectivement de 5,1, 2,8 et 2,9.
Les scores moyens de stress, de dépression et d'anxiété sur le DASS-21 étaient respectivement de 5,9, 5,6 et 5,0. Plus de 55% des sujets avaient un apport UPF faible et près de 45% avaient un apport UPF élevé. Une proportion notablement élevée – 86,7% – des sujets ont été classées comme ayant une dépendance alimentaire selon les YFAS. Les auteurs notent que ce taux élevé peut refléter les caractéristiques de l'échantillon ou de l'échelle et doit être interprété avec prudence. Il y avait une relation positive significative entre les scores YFAS et SQ-HPF. De même, SQ-HPF a montré des relations positives significatives avec les scores de subdimension DASS-21.
En moyenne, les individus avec un apport UPF élevé étaient plus jeunes (28,8 ans) que ceux avec un apport UPF faible (34,1 ans). De plus, les participants célibataires et sans emploi avaient un apport significativement plus élevé d'UPF que les individus mariés et employés. Aucune différence significative dans l'apport UPF n'a été observée entre les groupes en fonction du score PFS, de la catégorie IMC et du nombre de repas principaux et de collations.
Notamment, les scores YFAS et DASS-21 étaient significativement plus élevés chez les individus avec un apport UPF élevé. Le modèle de régression linéaire a révélé que l'âge, le sexe et les scores YFAS et DASS-21 affectaient considérablement le score SQ-HPF. Plus précisément, l'apport UPF était positivement associé à la dépendance alimentaire et aux symptômes de l'humeur, et inversement associée à l'âge et au sexe.
Les auteurs ont également noté que l'étude n'avait pas évalué les connaissances ou la sensibilisation nutritionnelles des participants, ce qui pourrait être un facteur influençant le manque observé d'association entre l'apport UPF et la faim hédonique. Cette limitation peut avoir eu un impact sur les résultats liés à la faim hédonique.
Conclusions
En somme, les résultats indiquent que les personnes ayant une consommation accrue d'UPFS avaient une dépendance alimentaire considérablement élevée et des scores d'humeur négatifs. De plus, la consommation d'UPFS était plus courante chez les femmes, les plus jeunes, les chômeurs et les participants célibataires, et les symptômes de l'humeur et la dépendance alimentaire étaient plus intenses chez ces participants. Notamment, il n'y avait aucune relation entre l'apport UPF et la faim hédonique. Les auteurs suggèrent que l'absence d'une association observée entre l'apport UPF et la faim hédonique peut être influencée par des facteurs non mesurés tels que la conscience de la nutrition, ainsi que la nature transversale de l'étude.
Les limites de l'étude comprennent la méthode d'échantillonnage de boule de neige, qui conduit à un biais de sélection et affecte la généralisation des résultats; la conception en coupe transversale, qui empêche l'inférence causale; et l'utilisation de données autodéclarées, qui peuvent donner des résultats peu fiables. De plus, la prévalence élevée de la dépendance alimentaire observée dans cet échantillon peut être influencée par l'outil d'évaluation ou les caractéristiques de l'échantillon.
Dans l'ensemble, les résultats soulignent l'impact de l'humeur et de la dépendance alimentaire sur l'apport UPF. Ainsi, des interventions et des politiques visant des processus psychosociaux sont nécessaires pour promouvoir des comportements alimentaires sains et conscients.
