Dans une étude récente publiée dans le nourriture journal, les chercheurs évaluent la teneur en phénols (PC) de la nourriture traditionnelle mexicaine et son impact sur les résultats pour la santé.
Étude: Cuisine mexicaine traditionnelle : contenu phénolique et relation avec la santé publique. Crédit d’image : lunamarina/Shutterstock.com
Sommaire
Introduction
La cuisine mexicaine traditionnelle se caractérise par des céréales, des légumineuses, des tubercules, des épices et des légumes riches en PC. Cependant, le régime alimentaire mexicain a évolué au cours des dernières décennies, les aliments traditionnels ayant été supplantés par des aliments ultra-transformés et caloriques. De plus, certains fruits et légumes sont généralement ingérés après avoir subi une transformation, ce qui affecte la qualité, la quantité et la biodisponibilité des PC dans ces produits alimentaires.
Notamment, plusieurs études épidémiologiques ont révélé que les PC alimentaires peuvent aider à contrôler et à atténuer le diabète de type 2 (T2D). À cette fin, les chercheurs explorent le PC de la cuisine mexicaine traditionnelle.
À propos de l’étude
Au total, 973 personnes âgées de 18 à 79 ans ont participé à la présente étude. Chacune de ces personnes était d’origine mexicaine, avait des locuteurs natifs espagnols et avait un minimum de neuf ans d’éducation.
Les données sur la santé des participants à l’étude ont été obtenues par le biais d’une enquête sur l’apport alimentaire auto-administrée et ouverte au public. Ici, la fréquence de consommation d’aliments riches en composés phénoliques a été évaluée, en plus de leur alimentation de routine et de leurs pratiques de santé.
De plus, l’enquête comportait 124 éléments organisés en plusieurs parties. Celles-ci comprenaient des données d’identification, des données médicales, des données anthropométriques, ainsi que la fréquence de consommation alimentaire comprenant des niveaux élevés de PC au cours du mois précédent, notamment des fruits, des légumes, des légumineuses, des céréales, des boissons, des épices et des recettes mexicaines.
L’indice de masse corporelle (IMC), le nombre de maladies et un certain nombre de symptômes ou de troubles gastro-intestinaux (GI) ont également été fournis. Les analyses de regroupement ont identifié 649 individus avec moins de maladies (LD) et 324 individus avec plus de maladies (MD).
La fréquence de l’apport alimentaire a été évaluée en examinant combien de fois la nourriture a été ingérée et ses grammes au cours du mois précédent. La fréquence de consommation de PC (PCI) a été évaluée en évaluant la composition biochimique des aliments. Pour les recettes mexicaines, les composés phénoliques totaux (TPC) associés à l’ingrédient de chaque recette ont été utilisés pour recalculer le TPC pour une quantité individuelle de chaque recette (TPCr).
Résultats
La distribution des hommes était plus importante que prévu dans la cohorte MD. Outre le sexe, les chercheurs ont constaté que le nombre de personnes âgées de 18 à 29 ans différait entre les groupes.
Le groupe LD comprenait un nombre de participants plus élevé que prévu ; cependant, le groupe MD a montré la tendance inverse. De plus, une proportion significativement plus élevée de participants à l’étude dans le groupe LD avaient fait des études supérieures par rapport à ceux du groupe MD.
Les participants du groupe LD avaient un IMC global inférieur à ceux du groupe MD. De plus, le groupe MD présentait une plus grande prévalence de maladies que le groupe LD. Notamment, les groupes ne variaient pas en ce qui concerne le nombre de troubles ou de symptômes gastro-intestinaux.
Indépendamment de l’état de santé, les aliments les plus fréquemment consommés étaient les pommes, les oranges, les tomates, les oignons blancs, les piments, les carottes, la laitue, le nopal, les pommes de terre, le maïs, le riz, les flocons d’avoine et les haricots. Le café et l’eau d’hibiscus étaient également les boissons les plus consommées, les plats mexicains les plus courants étant les salas verdes et les rojas.
Alors que les femmes étaient plus susceptibles de consommer des céréales, des légumineuses, des graines et des boissons avec un PC plus élevé, les hommes consommaient plus fréquemment des fruits à PC élevé. Il a également été constaté que l’âge contribuait à différents schémas PCI, les personnes âgées de 40 à 49 ans étant plus susceptibles de manger des légumes PC plus élevés. De plus, les individus entre 18 et 29 ans ont rapporté un PCI plus élevé de légumineuses, tandis que les 50 à 59 ans ont consommé un PCI plus élevé d’épices.
Les personnes ayant fait des études supérieures, ainsi que celles consommant des aliments PC à teneur élevée, notamment les tomates, l’ail, la laitue, le maïs, les raisins, le vin, les romeritos, ainsi que le riz et les haricots, étaient associées à un plus petit nombre de maladies. Comparativement, les personnes âgées et les personnes qui consommaient du blé et des canneberges à PC élevé étaient associées à un risque plus élevé de maladie.
conclusion
La consommation d’aliments riches en PC, y compris les plats mexicains traditionnels comme le riz et les haricots, et les enchiladas, était associée à de meilleurs résultats pour la santé. D’autres aliments riches en PC qui sont fréquemment consommés dans le régime mexicain traditionnel, tels que les tomates, la laitue et le maïs, ont également eu un effet positif sur les conditions de santé de la population étudiée.
Il est important de noter que les effets bénéfiques des aliments riches en PC dépendaient du sexe, de l’âge et des habitudes alimentaires locales. Ainsi, de futures études sont nécessaires pour contrôler ces facteurs afin de tirer des conclusions plus précises.
